Nitrater, nitriter och nitrosaminer är en grupp cancerframkallande ämnen relaterade till vissa kväveföreningar. Det vanligaste exemplet på dessa föreningar är salpeter, som tillsätts i små mängder till korvar, skinka, ostprodukter och många typer av rökt kött och fisk.
Vad är faran med detta tillägg?
Salpeter är en nitrosamin som erhålls genom nedbrytning av nitrat genom kemiska reaktioner. På grund av faran med denna kemiska förening har salpeter ersatts över hela världen med nitrater som innehåller askorbinsyra.
Tvärtemot vad många tror är nitrater i sig inte farliga. Men när det omvandlas till nitriter och nitrosaminer utgör detta ämne ett allvarligt hot mot människor. Magcancer, som är vanligt bland japanerna, orsakas inte bara av asbest som används vid risrengöring, utan också av vanan att äta stora mängder rökt fisk som innehåller stora mängder nitrosaminer.
Vad kan jag göra för att minska skadorna av nitrosaminer?
Risken med nitrosaminer förvärras av ämnen som aflatoxiner och andra mykotoxiner. Mykotoxiner är giftiga metaboliska produkter från vissa svampar. Deras inflytande är särskilt starkt på kroppen, där det finns en brist på vitamin C och E, som är blockerare av dessa föreningar. Nitrosaminer är med andra ord gift, vars neutralisatorer är antioxidanter, det vill säga vitamin C och E.
Om du inte helt kan ge upp rökt mat, ät mer frukt och grönsaker tillsammans med dem, som sallader med kål, salladslök, tomater, grön och röd paprika, rödbetor, pepparrot och örter. Variera din kost med apelsiner, citroner och andra citrusfrukter, jordgubbar, svarta vinbär och andra antioxidantrika vegetabiliska livsmedel. Det är värt att komplettera din kost med mat som innehåller retinol (vitamin A) och tokoferol (vitamin E).
När blir nitrater till nitriter och nitrosaminer?
Som redan nämnts är nitrater inte farliga. Om du dricker tillräckligt med vatten kommer de att utsöndras från kroppen av sig själva. Nitrosaminer är produkter av kemisk nedbrytning av nitrater som är farliga för vår kropp. En negativ kemisk reaktion i kroppen uppstår när en person har låg surhet eller gastrit i magen och tarmarna. Äldre och spädbarn är mest mottagliga för detta fenomen. Barnets första mat måste odlaspå jord utan gödningsmedel. En annan faktor i bildandet av nitriter och nitrosaminer är bristen på ordentlig hygien, så se till att ditt barn följer det. Ät bara färsk juice eller förvara dem i frysen så att din mat inte blir en grogrund för bakterier. Under de första tre månaderna av ett barns liv måste du vara mycket noga med att se till att det inte finns nitriter och nitrosaminer i maten.
Var annars kan nitriter och nitrosaminer bildas? Bestämning av nitrosaminer
Kvävegödselmedel, som finns i stora mängder i jorden, kan orsaka bildning av nitriter och nitrosaminer i grönsaker, frukter och spannmål som odlas på den. Mängden nitrater som livsmedel kan samla i sig beror på deras ålder och variation. H alten av nitrosaminer i unga plantor är många gånger högre än i mogna.
Tidigt på våren och hösten, när vattennivån i floderna blir högre och fälten gödslas med kvävegödsel i stora mängder, faller nitrater och nitriter ner i brunnar och reservoarer. All mjölk, oavsett mängden och kvaliteten på vidtagna desinfektionsåtgärder, innehåller alltid mikroorganismer, som, när vatten tillsätts eller mjölk späds ut direkt av konsumenten, lätt omvandlas till nitrater och nitriter, som gradvis blir till nitrosaminer.
Vilken är den skadliga effekten av nitrosaminer på kroppen
Från alla håll får vi veta om nitraters negativa inverkan på kroppen, men vadexakt vad är det?
Nitraternas sammansättning liknar blodets färgämnen (hem), varför de lätt omvandlas till methemoglobin. Det ser bara ut som hemoglobin, men har inte sin huvudsakliga egenskap – att transportera syre genom blodet genom kroppen och dess organ. Det finns en sorts ersättning av hemoglobin med methemoglobin, om mängden av det senare överstiger normen, upplever kroppen syresvält.
Det värsta är att ett överskott av methemoglobin inte kommer att indikeras för dig genom tester, där dess frånvaro inte kommer att visas, utan av en brun-blå nyans av huden runt läpparna, som gradvis sprider sig över hela kropp. Om mängden methemoglobin är mycket stor, visas tecken på förgiftning - illamående, kräkningar, snabb andning, anemi kan ibland utvecklas. Antioxidanter och vitamin A kan hjälpa till med behandling och förebyggande.
