Var och en av oss har minst en gång i livet ställts inför de obehagliga konsekvenserna av att äta mat med nitrater. För vissa fortsatte ett sådant möte med en lätt tarmstörning, och någon lyckades ta sig till sjukhuset och under lång tid tittade försiktigt på alla frukter och grönsaker som köptes på marknaden. Ett närapå vetenskapligt förhållningssätt och bristande medvetenhet gör s altpeter till ett monster som till och med kan döda, men det är värt att lära känna dessa begrepp bättre.
Nitrater och nitriter
Nitrit är s alter av salpetersyra i form av kristaller. De löser sig bra i vatten, speciellt i varmt vatten. I industriell skala erhålls de genom att absorbera nitrös gas. Används för att erhålla färgämnen, som oxidationsmedel i textil- och metallindustrin, som konserveringsmedel.
Nitrater är s alter av salpetersyra, som tidigare kallades salpeter. De erhålls efter exponering för salpetersyra på metaller, och i sig är de mycket starka oxidationsmedel. Vällösligt i vatten. Nedbrytningen av nitrater sker vid temperaturer över trehundra grader Celsius. Den huvudsakliga användningen av nitrater är jordbruk, men vissa föreningar används inom pyroteknik som sprängämnen och som komponenter i raketbränsle.
Nitraternas roll i växtlivet
En av de fyra grundämnena som utgör en levande organism är kväve. Det är nödvändigt för syntesen av proteinmolekyler. Nitrater är s altmolekyler som innehåller den mängd kväve som växten behöver. Absorberas av cellen, s alter reduceras till nitriter. Den senare når i sin tur genom kedjan av kemiska omvandlingar ammoniak. Och det är i sin tur nödvändigt för bildningen av klorofyll.
Naturliga nitratkällor
Den huvudsakliga källan till nitrat i naturen är själva jorden. När de organiska ämnen som den innehåller mineraliseras bildas nitrater. Hastigheten på denna process beror på markanvändningens natur, väder och jordtyp. Jorden innehåller inte mycket kväve, så miljöaktivister oroar sig inte för bildandet av en betydande mängd nitrat. Dessutom minskar jordbruksarbete (harvning, diskning, konstant användning av mineralgödsel) mängden organiskt kväve.
Därför kan naturliga källor inte betraktas som en faktor för grundvattenföroreningar och nitratansamling i växter.
Antropogena källor
Villkorligt antropogena källor kan delas in i jordbruk, industri och kommunal. Till den första kategorininkluderar gödselmedel och animaliskt avfall, den andra - industriellt avloppsvatten och industriavfall. Deras påverkan på miljöföroreningar varierar och beror på detaljerna i varje enskild region.
Bestämning av nitrater i organiska material gav följande resultat:
- mer än 50 procent är resultatet av skördekampanjen;
- cirka 20 procent är gödsel;
- kommun alt avfall närmar sig 18 procent;- allt annat är att det här är industriavfall.
Den allvarligaste skadan orsakas av kvävegödselmedel, som appliceras på jorden för att öka avkastningen. Nedbrytningen av nitrater i jord och växter producerar tillräckligt med nitriter för matförgiftning. Intensifieringen av jordbruket förvärrar bara detta problem. Nitratnivåerna är högst i huvudavlopp som samlar vatten efter bevattning.
Effekt på människokroppen
Nitrater och nitriter kompromissade först i mitten av sjuttiotalet. Sedan i Centralasien registrerade läkare ett utbrott av vattenmelonförgiftning. Under utredningen konstaterades att frukten var behandlad med ammoniumnitrat och uppenbarligen lite överdriven. Efter denna incident tog kemister och biologer tag i studien av nitraters interaktion med levande organismer, i synnerhet människor.
- I blodet interagerar nitrater med hemoglobin och oxiderar dess järn. Detta bildar methemoglobin, som inte kan transportera syre. Detta leder till störningar av cellandningen och oxidation av den inre miljön.organism.
- Genom att störa homeostas främjar nitrater tillväxten av skadlig mikroflora i tarmarna.
- I växter minskar nitrater vitaminh alten.
- En överdos av nitrater kan leda till missfall eller sexuell dysfunktion.
- Vid kronisk nitratförgiftning sker en minskning av mängden jod och en kompenserande ökning av sköldkörteln.
- Nitrat är en utlösande faktor för utvecklingen av tumörer i matsmältningssystemet.
- En stor dos nitrater kan samtidigt leda till kollaps på grund av en kraftig expansion av små kärl.
Nitratmetabolism i kroppen
Nitrater är derivat av ammoniak, som, när de kommer in i en levande organism, byggs in i ämnesomsättningen och förändrar den. I små mängder är de ingen anledning till oro. Med mat och vatten absorberas nitrater i tarmarna, passerar genom blodomloppet genom levern och utsöndras från kroppen via njurarna. Dessutom går nitrater över i bröstmjölk hos ammande mödrar.
I ämnesomsättningsprocessen omvandlas nitrater till nitriter, oxiderar järnmolekylerna i hemoglobin och stör andningskedjan. För att bilda tjugo gram methemoglobin räcker bara ett milligram natriumnitrit. Norm alt bör koncentrationen av methemoglobin i blodplasma inte överstiga ett par procent. Om denna siffra stiger över trettio observeras förgiftning, om den är över femtio är den nästan alltid dödlig.
Att kontrollera nivån av methemoglobin i kroppen ärmethemoglobinreduktas. Det är ett leverenzym som produceras i kroppen från tre månaders ålder.
Nitratgränser
Det perfekta alternativet för en person är naturligtvis att undvika att få in nitrater och nitriter i kroppen, men i verkligheten händer det inte. Därför har läkarna på den sanitära och epidemiologiska stationen fastställt normerna för dessa ämnen som inte kan skada kroppen.
För en vuxen som väger mer än sjuttio kilogram anses en dos på 5 milligram per kilo kroppsvikt vara acceptabel. Utan allvarliga hälsokonsekvenser kan en vuxen få i sig upp till ett halvt gram nitrater. Hos barn är denna siffra mer genomsnittlig - 50 milligram, oavsett vikt och ålder. Samtidigt kommer en femtedel av denna dos att räcka för att ett barn ska förgiftas.
Infiltrationsrutter
Du kan få nitratförgiftning på ett näringsmässigt sätt, det vill säga genom mat, vatten och till och med mediciner (om de innehåller nitrats alter). Mer än hälften av den dagliga dosen av nitrater kommer in i en person med färska grönsaker och konserver. Resterande dos kommer från bakverk, mejeriprodukter och vatten. Dessutom är en obetydlig del av nitrater metaboliska produkter och bildas endogent.
Nitrater i vatten – detta är en anledning till en separat diskussion. Det är ett universellt lösningsmedel, därför innehåller det inte bara användbara mineraler och spårämnen som är nödvändiga för ett norm alt mänskligt liv, utan också gifter, gifter, bakterier,helminter, som är patogener för farliga sjukdomar. Enligt Världshälsoorganisationen insjuknar cirka två miljarder människor varje år på grund av vatten av dålig kvalitet, och mer än tre miljoner dör av dem.
Kemiska gödningsmedel som innehåller ammoniums alter sipprar genom jorden och in i underjordiska sjöar. Detta leder till ackumulering av nitrater, och ibland når deras mängd tvåhundra milligram per liter. Artesiskt vatten är renare, eftersom det utvinns från djupare lager, men gifter kan också komma in i det. Invånare på landsbygden, tillsammans med brunnsvatten, får åttio milligram nitrater dagligen från varje liter vatten de dricker.
Dessutom är nitrath alten i tobak tillräckligt hög för att orsaka kroniska förgiftningar hos långtidsrökare. Detta är ytterligare ett argument för att bekämpa en dålig vana.
Nitrater i livsmedel
Under den kulinariska bearbetningen av produkter minskar mängden nitrater i dem avsevärt, men samtidigt kan brott mot lagringsreglerna leda till motsatt effekt. Nitriter, de giftigaste ämnena för människor, bildas vid temperaturer från tio till trettiofem grader, särskilt om matförvaringsplatsen är dåligt ventilerad, och grönsakerna är skadade eller har börjat ruttna. Nitriter bildas även i tinade grönsaker, å andra sidan förhindrar djupfrysning bildningen av nitriter och nitrater.
Under optimala lagringsförhållanden kan du minska mängden salpeter i produkter upp till femtio procent.
Nitratförgiftning
Tecken på nitratförgiftning:
- blå läppar, ansikte, naglar;
- illamående och kräkningar, det kan vara smärta i buken;
- gulhet i ögonvitan, blodig avföring; - huvudvärk smärta och dåsighet;
- märkbar andnöd, hjärtklappning och till och med förlust av medvetande.
Känslighet för detta gift är mer uttalad under hypoxiska förhållanden, som högt uppe i bergen, eller vid kolmonoxidförgiftning eller stark alkoholförgiftning. Nitrater kommer in i tarmarna, där den naturliga mikrofloran metaboliserar dem till nitriter. Nitriter absorberas i den systemiska cirkulationen och påverkar hemoglobin. De första tecknen på förgiftning kan ersättas efter en timme med en stor initial dos eller efter sex timmar om mängden nitrater var låg.
Man bör komma ihåg att akut nitratförgiftning i sina manifestationer liknar alkoholförgiftning.
Det är omöjligt att skilja våra liv från nitrater, eftersom det kommer att påverka alla områden av mänskligt liv: från näring till produktion. Du kan dock försöka skydda dig mot överdriven konsumtion av dem genom att följa enkla regler:
- tvätta grönsaker och frukt innan du äter;
- förvara mat i kylskåp eller i specialutrustade rum;- drick renat vatten.
