Det finns fyra huvudklasser av komplexa bioorganiska ämnen: proteiner, fetter, nukleinsyror och kolhydrater. Polysackarider tillhör den senare gruppen. Trots det "söta" namnet utför de flesta av dem helt icke-kulinariska funktioner.
Polysackarid – vad är det?
Ämnen i gruppen kallas även glykaner. En polysackarid är en komplex polymermolekyl. Den består av individuella monomerer - monosackaridrester, som kombineras med en glykosidbindning. Enkelt uttryckt är en polysackarid en molekyl byggd av de kombinerade resterna av enklare kolhydrater. Antalet monomerer i en polysackarid kan variera från några dussin till hundra eller mer. Strukturen hos polysackarider kan vara antingen linjär eller grenad.
Fysiska egenskaper
De flesta polysackarider är olösliga eller dåligt lösliga i vatten. Oftast är de färglösa eller gulaktiga. De flesta polysackarider är luktfria och smaklösa, men ibland kan de vara söta.
Grundläggande kemiska egenskaper
Hydrolys och derivatisering kan särskiljas bland de speciella kemiska egenskaperna hos polysackarider.
Hydrolys är en process som sker under interaktionenkolhydrat med vatten med deltagande av enzymer eller katalysatorer såsom syror. Under denna reaktion bryts polysackariden ner till monosackarider. Således kan vi säga att hydrolys är den omvända polymerisationsprocessen
Stärkelseglykolys kan uttryckas med följande ekvation:
(S6N10O5) + n N2O=n C6N12O 6
Så, när stärkelse reagerar med vatten under inverkan av katalysatorer får vi glukos. Antalet molekyler kommer att vara lika med antalet monomerer som bildade stärkelsemolekylen.
Bildandet av derivat kan förekomma vid reaktioner mellan polysackarider och syror. I detta fall fäster kolhydrater syrarester till sig själva, vilket resulterar i bildning av sulfater, acetater, fosfater etc. Dessutom kan bindning av metanolrester förekomma, vilket leder till bildning av estrar
Biologisk roll
Polysackarider i cellen och kroppen kan utföra följande funktioner:
- skyddande;
- strukturell;
- reserve;
- energi.
Den skyddande funktionen ligger främst i det faktum att cellväggarna hos levande organismer är sammansatta av polysackarider. Så, cellväggen hos växter består av cellulosa, svampar - av kitin, bakterier - av murein.
Dessutom kommer polysackaridernas skyddande funktion i människokroppen till uttryck i det faktum att körtlar utsöndrar sekret berikade med dessa kolhydrater, som skyddar väggarna i sådana organ som t.ex.mage, tarmar, matstrupe, bronkier etc. från mekanisk skada och penetration av patogena bakterier.
Den strukturella funktionen hos polysackarider i cellen är att de är en del av plasmamembranet. De är också komponenter i organellmembran.
Nästa funktion är att de viktigaste reservämnena i organismer är just polysackarider. För djur och svampar är detta glykogen. Stärkelse är lagringspolysackariden i växter.
Den sista funktionen uttrycks i det faktum att polysackariden är en viktig energikälla för cellen. En cell kan få det från ett sådant kolhydrat genom att dela upp det i monosackarider och ytterligare oxidera det till koldioxid och vatten. I genomsnitt, när ett gram polysackarider bryts ner, får en cell 17,6 kJ energi.
Användning av polysackarider
Dessa substanser används i stor utsträckning inom industri och medicin. De flesta av dem erhålls i laboratorier genom polymerisation av enkla kolhydrater.
De mest använda polysackariderna är stärkelse, cellulosa, dextrin, agar-agar.
| Namn på ämne | Använd | Källa |
| Stärkelse | Hittar tillämpning inom livsmedelsindustrin. Det fungerar också som ett råmaterial för produktion av glukos, alkohol. Det används för tillverkning av lim, plast. Används även inom textilindustrin | Härstammar från potatisknölar, såväl som frön av majs, risagnar, vete och andra stärkelserika växter |
| Pulp | Används i massa- och pappers- och textilindustrin: kartong, papper, viskos tillverkas av det. Cellulosaderivat (nitro-, metyl-, cellulosaacetat, etc.) används i stor utsträckning inom den kemiska industrin. De producerar också syntetiska fibrer och tyger, konstläder, färger, lacker, plaster, sprängämnen och mycket mer | Detta ämne erhålls från trä, främst barrväxter. Det är också möjligt att få massa från hampa och bomull |
| Dextrin | Är en livsmedelstillsats E1400. Används även vid tillverkning av lim | Producerad av stärkelse genom värmebehandling |
| Agar-agar | Detta ämne och dess derivat används som stabilisatorer vid tillverkning av livsmedel (till exempel glass och marmelad), fernissor, färger | Extraherat från brunalger, eftersom det är en av komponenterna i deras cellvägg |
Nu vet du vad polysackarider är, vad de används till, vilken roll de har i kroppen, vilka fysikaliska och kemiska egenskaper de har.
