Varma måltider i skolan är en av faktorerna för den yngre generationens fysiska och psykiska hälsa. Det är nödvändigt att ägna stor uppmärksamhet åt denna fråga. Låt oss analysera hur varma måltider organiseras i skolan.
Ätläge
För skolbarn vid ryska utbildningsinstitutioner förväntas två måltider om dagen: frukost och lunch. Barn som går i en fritidsgrupp måste dessutom få ett mellanmål på eftermiddagen.
Den dygnet runt-närvaro av barn på internatskolor innebär fem måltider om dagen. En timme före läggdags, i form av en andra middag, får killarna ett glas yoghurt, jäst bakad mjölk eller kefir.
Pauser mellan huvudmåltiderna bör inte överstiga fyra timmar.
Anställdakrav
Organisering av varma måltiderkräver efterlevnad av reglerna för personlig hygien av de anställda på cateringavdelningen. Endast friska anställda som genomgår en läkarundersökning i tid i enlighet med gällande instruktioner och order i utbildningsinstitutionen får laga mat till skolbarn. Varje anställd måste ha en personlig sanitetsbok, som visar information om tidigare medicinska tester, infektionssjukdomar, godkända sanitära minimum.
Hygienregler
Det finns vissa hygienregler för anställda som lagar varm mat till skolbarn. De måste komma till arbetsplatsen i rena skor och kläder, lämna en hatt, personliga tillhörigheter, ytterkläder i omklädningsrummet.
Personer som ansvarar för varma måltider i en utbildningsorganisation måste klippa naglarna korta.
Innan de börjar arbeta tvättar de händerna noggrant och tar på sig rena kläder. Vid förkylningar eller tarmbesvär, vid brännskador eller skärsår är de skyldiga att informera skolförv altningen om detta, söka hjälp från sjukvårdsinrättning. Administrationen av en utbildningsinstitution har rätt att stänga av en anställd i skolans cafeterian från att utföra officiella uppgifter om han vägrar att söka professionell hjälp från en medicinsk institution.
Krav för catering
Det finns också vissa krav på platsen där varm mat tillagas för skolbarn. Inte i cateringenröka, äta, dricka alkohol är tillåtet. Innan skiftet börjar kontrollerar läkaren kantinarbetarna för frånvaron av uppenbara purulenta sjukdomar på huden och tar även prover på rätter som erbjuds barn och anställda i utbildningsorganisationen för undersökning.
Varje skolmatsblock bör ha en första hjälpen-låda som innehåller alla nödvändiga första hjälpen-förnödenheter.
Tillhandahållande av varma måltider utförs endast med tillstånd från statens sanitära och epidemiologiska tillsyn.
Organisera måltider
Varma måltider i ryska utbildningsinstitutioner tillhandahålls av klasser (grupper) vid stora raster. Deras varaktighet bör inte vara mindre än 15 minuter. För att killarna ska hinna äta lunch går ledarna i slutet av lektionen (5-10 minuter innan) till skolans cafeteria. De dukade upp bord för hela klassen och iakttog reglerna för personlig hygien. Vissa bord tilldelas varje klasslag.
I enlighet med de regler som antagits i varje utbildningsorganisation, utförs tjänsten av barn över fjorton år och vakthavande lärare leder processen.
Varma måltider på skolan ordnas ofta via distributionslinjen. Närvaron av barn är strängt förbjudet i produktionslokalerna i skolmatsalen. De bör inte heller vara inblandade i arbete som är förknippat med processen att laga mat, skära bröd, diska smutsig disk.
förbjuden lista för utbildningsorganisationer
Det är strängt förbjudet att använda produkter som har gått ut till skolmåltider, tecken på dålig kvalitet har identifierats. Varm mat tillåter inte användning av matrester från föregående dag. Det är också förbjudet att använda grönsaker och frukt i skolmatsalar som visar tecken på att de är förstörda. Kött och fisk för matlagning måste genomgå preliminär veterinärkontroll.
På listan över förbjudna livsmedel för barn konserver utan etiketter, med tecken på rost, inte förseglade. Förbudet gäller icke-industriella livsmedelsprodukter, kakor, bakverk med smörkräm, svamp, kvass, mjölk (utan pastörisering och primär bearbetning). Rätter gjorda av rårökt korv och gastronomiska produkter är förbjudna i skolans matsal. Inget kaffe, energidrycker, alkohol, läsk, grönsaksfettglass.
Varma skolmåltider bör inte innehålla ketchup, varma såser, inlagda frukter och grönsaker, paprika.
Soppor och varmrätter i utbildningsmatsalen kan inte göras av snabbfoder.
Rationalitet och balans i kost
Vilken mat ska användas till varma skolmåltider? Axiomet för hälsosam och balanserad kost ger följande regler:
- motsvarande kaloriinnehåll (energivärden) rätter till grundskoleelevers och tonåringars fysiologiska åldersbehov;
- inkludering i kosten av det nödvändiga förhållandet mellan huvudämnena för tillväxt och utveckling;
- användning av livsmedel berikade med vitaminer;
- teknologisk bearbetning av produkter, vilket gör det möjligt att säkerställa produktens fulla smak samtidigt som deras värde bibehålls;
- optimal fördelning av det dagliga matintaget för individuella måltider.
Viktiga poäng
I matsalen hos en allmän utbildningsorganisation måste du ha en ungefärlig meny under två veckor, som är utvecklad utifrån de fysiologiska behoven hos barnets kropp för näringsämnen, samt med hänsyn till de standarder som godkänts av sanitära och epidemiologiska tjänster och institutionens regler.
Följande livsmedel bör till exempel ingå i den dagliga skolmenyn: grönsaker, grönsaker och smör, socker. Två gånger i veckan läggs ägg, keso, ost, fisk, gräddfil till rätter.
Sortiment av rätter
Frukost i skolans cafeteria bör bestå av ett mellanmål, en varm rätt och en drink. Det är också lämpligt att erbjuda frukt och grönsaker till barn.
Förutom sallad serverar de till lunch en varm rätt, kött eller fisk till tillbehör. Som mellanmål är en sallad av tomater, gurka, surkål eller färsk kål, rödbetor, morötter tillåten. Som extra tillbehör är portionerade grönsaker tillåtna. För att förbättra smaken på snacks är det tillåtet att lägga till nötter, russin, katrinplommon, äpplen till salladen.
Rekommenderas som mellanmål på eftermiddagenfermenterade mjölkprodukter, juice, gelé, kompletterat med bullar utan grädde.
Middagen är tänkt att vara en grönsaks- eller kesorätt, gröt, en drink, samt fågel eller fisk. Som tillägg är en fermenterad mjölkprodukt tillåten, en bulle utan smörkräm.
Om en produkt saknas är det nödvändigt att välja en ersättning för den som motsvarar näringsvärdet.
Näringsnormer
De måste till fullo följa dekretet från Ryska federationens regering. För försvagade, undernärda barn och ungdomar kan, enligt läkarens beslut, ytterligare mat erbjudas.
Om vistelsen på en läroanst alt för barn och ungdomar överstiger fyra timmar är anordnandet av varma måltider en obligatorisk del av skolans arbete.
Förutom fri försäljning av färdigmat är det tillåtet att anordna en buffé, vars sortiment innehåller kulinariska produkter för mellanmål för barn och lärare.
Försäljning i buffén av bageriprodukter bör ske i en mängd av minst två eller tre typer av bakverk. Förutom rika bageriprodukter får skolbarn sälja bakverk berikade med vitamin- och mineralblandningar (rullar med marmelad, bär, sylt).
Också i rekommendationerna för att organisera skolmåltider, noteras införandet av kli eller fullkornsbullar i sortimentet.
Recensioner av läkare
Sjukvårdare är övertygade om att catering på inhemska utbildningsinstitutioner är viktigtoch ansvarsfull uppgift. De noterar att skolbarns fysiska och psykiska hälsa, och följaktligen det slutliga resultatet av utbildning, direkt beror på riktigheten och rationaliteten i tillvägagångssättet för denna fråga. I en skola där barn vistas i 3-6 timmar är barnläkare säkra på att det ska finnas en buffé. Här kan eleverna erbjudas gratis varma måltider, samt bageriprodukter.
I bufféer och matsalar på utbildningsinstitutioner är försäljning av mjölkonfektyrprodukter (våfflor, semlor, pepparkakor, pepparkakor) som väger upp till hundra gram, samt deras egna bakverk tillåten i obegränsade mängder. Undantaget är produkter med gräddfyllning (olja).
Vinägretter och sallader rekommenderas från rätter som görs av skolans matsalsarbetare. Serveringsstorlekar är tillåtna mellan 30 och 200 gram.
Saladsdressing utförs omedelbart före rean. Eftersom varma rätter får säljas som en del av skolmåltiderna kan man peka ut kokt korv i deg, varma smörgåsar med kokt korv, ost. De förbereds före försäljning genom att värma dem i mikrovågsugnar. Den rekommenderade hållbarheten och försäljningen av sådana produkter bör inte överstiga tre timmar efter tillverkningen (om utbildningsinstitutionen har en kyldisk).
Som en del av förmånliga måltider för skolbarn för budgetmedel, såväl som genom bidrag från välgörenhetsorganisationer, rekommenderas utbildningsinstitutioner att anordna varma frukostar. Först och främst ges de till grundskoleelever, såväl som barn frånlåginkomstfamiljer.
