Shawarma är en rätt mycket populär i länderna i östra Medelhavet, som Syrien, Israel, Egypten, Turkiet, etc. Den är baserad på pitabröd eller lavash fylld med grillat kött och sedan hackad, blandad med bitar av grönsaker. Traditionellt tillsätts kryddor och olika såser. Shawarma äts utan bestick.
I artikeln kommer vi att berätta om historien om shawarmarättens ursprung, om olika namn, om reglerna för att lägga ut ingredienser som antagits i olika områden.
Namnvarianter
Väldigt lika rätter, men namngivna med olika ord, kom till oss från tidigare århundraden och från olika länder: shawarma - från arabvärlden, dener kebab - från Turkiet, gyros - från Grekland.
Moskvabor säger "shawarma", Petersburgare - "shawarma", i staden Tver kommer du att erbjudas "shawarma". I Ural, till exempel i Perm-territoriet, finns båda de mest traditionella namnen för rysktalande medborgare. Och i Azerbajdzjan, en blandning av kött och grönsakerserveras insvept i pitabröd med vit sötsur sås. Lokalbefolkningen kallar denna maträtt för shawarma, och för den traditionella versionen av en sådan aptitretare använder de namnet "dener kebab". Armenier har ett annat namn - de säger "karsi-khorovats" eller "shavurma". Ett annat alternativ (främst för besökare) är "karski shish kebab".
I Israel förbereder de "shawarma" (med accent på andra stavelsen) eller "shwarma". Moderna araber kallar denna maträtt "shuarma", utan att betona den betonade vokalen. Belgarna kallar shawarma för "pita-durum" eller "durum" med accent på första stavelsen. Ordet är översatt från turkiska betyder "lindad". Samma belgare kan dock också kalla rätten för "pita" om detta tunnbröd används istället för pitabröd. Engelsmännen säger "kebab", tyskarna - "dener-kebab", och bulgarerna - "duner". I Rumänien accepteras namnet "shaorma" eller "shoorma", och i Paris - "grekisk smörgås". I Tjeckien används det grekiska ordet "gyros" aktivt för att hänvisa till shawarma.
Lingvister vittnar om att ett så rikt synonymområde kan tala om en rik historia av skapandet av shawarma: trots allt har ordet i sig självt tydligt semitiska rötter, "kebab" är turkiskt, men "gyros" är grekiskt ursprung.
Förresten, moderna ordböcker för det ryska språket för det mesta (förutom T. F. Efremovas förklarande ordbok) innehåller inte ordet "shawarma", även om det är ganska aktivtanvänds i Ryssland tillsammans med ordet "shawarma". Enligt lingvisternas slutsatser har detta ord slagit rot, eftersom det inte motsäger det ryska språkets normer, och dessutom är det bekvämare att uttala - det vill säga det passar bättre på tungan. Det är mycket möjligt att det, som ofta är fallet med dialektismer, så småningom kommer att ta sin plats i ordböcker.
Rättens historia
Shawarma dök upp i Damaskus för ett dussin århundraden sedan, eller så tror man. Till en början bestod den bara av kött, som var insvept i en platt kaka. Senare gissade de att de skulle marinera köttskivor och sedan steka dem, blanda med sallad och smaksätta med sås.
I Europa förknippas shawarmans historia med migranter från Turkiet. Den första som gjorde shawarma var Kadyr Nurman. Det var en tysk kulinarisk specialist av turkiskt ursprung. Han öppnade 1972 i Berlin nära järnvägsstationen Zoologischer Garten en kiosk för tillverkning av denna rätt, som var speciellt designad för människor som vill ha en snabb matbit på språng. Dessa har alltid funnits i storstäder. Först och främst fanns det förstås arbetskraftsinvandrare. Kadyr Nurmans "uppfinning" liknade turkisk dener kebab, gjord av puffat kött stekt på en vertikal spett och serverad som en smörgås. Denna shawarma innehöll, förutom kött, även traditionella salladsingredienser. Snart blev rätten oerhört populär och kebabkaféer, som de ursprungligen hette, spreds över hela Tyskland och sedan över hela Europa. Nu serveras tysktillverkad shawarma i Berlin både på små kaféer och ichica restauranger – hon är så populär.
Shawarmans historia i Ryssland
För första gången dök den upp, naturligtvis, i de södra delarna av vårt land. Och det anses fortfarande att den här rätten är den godaste i Kaukasus.
Recept på shawarma från Moskva och St. Petersburg, liksom många andra runt om i världen, kan betraktas som varianter på temat "läcker arabisk maträtt". Genom århundradena har det redan varit svårt att med stor säkerhet berätta om shawarmans historia och reglerna för att lägga ut ingredienser. Men det finns fortfarande olika versioner.
Det finns till och med en legend enligt vilken historien om shawarmas uppkomst i Ryssland är förknippad med staden vid Neva. När allt kommer omkring kokades den allra första shawarman, som talade i St. Petersburg, här 1990. De argumenterar om en specifik plats: enligt en version är detta Courage Square, enligt en annan - Uprising. Den gastronomiska nyheten betecknades som shawarma, som av S:t Petersburgs invånare lästes och uttrycktes som "shawarma", och muskoviter uppfattade detta ord på gehör som "shawarma", vilket var anledningen till att lexikal inkonsekvens uppstod.
Det fanns dock en annan version om utseendet på den "arabiska gästen" - shawarma påstås ha varit på menyn på den libanesiska restaurangen "Bako-Lebanon" redan 1989.
orientaliska shawarmaingredienser
Shwarma är en populär snabbmat i Israel och Palestina. Den är tillagad av kalkonkött eller ungt lamm med obligatorisk blötläggning med en blandning av arabiska kryddor. Vanligtvis är tillagningsprocessen som följer: köttet skärs i små tunna skivor som tallrikar, sedande pressas ihop och rostas på spett. Under tillagningsprocessen skärs köttet av från kanterna och slås in i pitabröd tillsammans med resten av ingredienserna. Ibland fungerar bara kött som fyllning, och grönsaker serveras som sallad separat.
Tahini är erkänt som den populäraste såsen i Mellanöstern, och tabbouleh är erkänt som den populäraste salladen.
Orientaliska traditioner har bevarats i restauranger som är öppna i många städer, inklusive ryska. Den använder bara kött som har legat i blöt i marinaden i minst ett dygn. Marinadfyllning bestod (och består) vanligtvis av vinäger, kefir, citronsaft och en uppsättning kryddor. Det är restaurangshawarma som oftast smaksätts med vitlökssås istället för ketchup eller majonnäs spädd i hast, som man ofta gör i gatustånd.
I Ryssland
I enlighet med shawarmans nationella historia skiljer sig Moskvashawarman från shawarman i St. Petersburg, inte bara i storlek, utan också i sammansättningen av ingredienser. Köttet förstektas på spett, sedan krossas det och puttras på en plåt. Bitar av stekt kyckling (fläsk) blandas med skivor av färsk gurka, tomater eller, beroende på säsong, strimlad vitkål. Det senare kan ibland blandas med morötter i koreansk stil (Moskva-versionen). På sommaren ersätts kål med sallad, och på vintern blandas skivor av färsk gurka ibland med inlagda. Tillsätt sedan en liten mängd sås - majonnäs eller ketchup. Denna blandning är inslagen i pitabröd.
S:t Petersburg-versionen innehåller kyckling, fläsk i den kommer du intehitta. Dessutom steks köttet, skuret i kuber, på en horisontell grill. Andra ingredienser upprepas - gurka, tomater, finhackad kål. I denna stad är såsen ofta gjord av gräddfil blandat med vitlök och kryddor (men andra alternativ är möjliga). Den beredda blandningen är inte inslagen i pitabröd, utan i pitabröd. Före servering värms kakan med fyllningen på en speciell kontaktgrill. Men inte alltid.
Generellt sett är det vanligt att äta shawarma med händerna, men det är obekvämt. Därför serveras idag ibland en blandning av kyckling och grönsaker i sås till kunden på en tallrik (ingredienserna kan läggas ut separat), och tunnbrödet erbjuds som ett tillägg. Ibland når tillverkarna av denna snabbmat sofistikeringen i form av en citronskiva på en tallrik med en färdig maträtt. Bitar av stekt potatis kan också läggas till det kanoniska setet, vilket förstås kommer att påverka mättnad och volym, men det kan knappast kallas en traditionell shawarmarätt.
sås
Vanliga såser som används för att göra den här rätten är kefir, vit vitlök, röd tomat.
Detta är ett separat ämne, ganska viktigt, åtminstone för den här rätten. Till exempel är recept på vit sås som används i cateringanläggningar i St. Petersburg nästan unika för varje kock.
Här är ett av recepten: 4 msk kefir och gräddfil blandas med 4 msk riven vitlök, sedan ska kryddor och örter tillsättas (svart och röd mald peppar, koriander, torkad persilja och dill). Såsen blandas med fyllningen ochinfunderas inom en timme. Det är värt att notera att det utmärkande kännetecknet för St. Petersburg-sås är frånvaron av majonnäs.
Kött
Kött till shawarma idag tillagas enligt följande: bitar eller pressade köttplattor monteras på ett stort roterande vertikalspett, längs vilket värmeelement är placerade. Allt eftersom stekningen fortskrider skärs de yttre kanterna av med en lång kniv till en panna, på vilken de dessutom krossas.
Sorten av kött som används vid beredningen av shawarma kan vara olika - kyckling, kalkon, nötkött, lamm och till och med kamelkött. Ibland förbereds även fisk till fyllningen. Fläsk används också, men det är klart att i icke-muslimska länder.
Det är sant, för den allra första shawarman togs bara lamm och kalv, kyckling började användas relativt nyligen, nästan i slutet av 1900-talet. Troligtvis hände detta på förslag från turkarna, som övar på att göra shawarma i europeiska städer - trots allt var fjäderfäkött billigare.
Förresten, jakten på det mest ekonomiskt överkomliga köttet har gjort den här rätten en otjänst - i dag anses shawarma, liksom annan snabbmat, av specialister vara den mest skadliga maten för människokroppen. Och allt för att de så kallade Bush-benen oftast köptes för gatushawarma. Dessa kycklingbitar var inte bara de billigaste utan också de fetaste.
Under tiden skadar shawarma, tillagad enligt alla regler för kulinarisk konst och av kvalitetsprodukter, inte kroppenbjörnar.
Grönsaker till shawarma
De vanligaste grönsakerna till den här rätten är tomater, gurka, kål. Men i varje region, sedan shawarmas spridning och popularitet, har dess egna innovationer dykt upp. I lavash, tillsammans med kött, kan inte bara skivor av färsk gurka och tomat slås in, utan också hackad sallad, inlagda grönsaker, svamp och morötter i koreansk stil.
Scones
För att slå in kött och grönsaker till shawarma användes traditionellt lavash eller pita. Men i de södra länderna i Europa klarar focaccia (eller focaccia) också framgångsrikt denna funktion. Detta är en tunn, jästfri tortilla som används av italienare för att göra pizza. Den är förresten även bakad med jäst - då blir den magnifik - dock är sådan focaccia inte längre för shawarma.
Visste du…
I Libanon och andra länder i Mellanöstern är det inte vanligt att laga shawarma i gatutält. En person kan naturligtvis köpa den, ta den med sig och äta den när han sitter i en bil, men förberedelsen av själva maträtten kräver att sanitära och hygieniska regler som är omöjliga i gatustånd följs. Dessutom är sådana snabbmatsställen vanligtvis installerade på trånga platser - på stationer, marknader eller nära arenor och parker.
Det krävdes kött från sju kor för att förbereda den största shawarman i världen (1198 kg). Den förbereddes i Ankara och fördes därefter in i Guinness rekordbok.
Under 2015 blev bilder på flickor som äter shawarma enorma popularitet på sociala nätverk. De skrev ingrupper under det allmänna namnet "Vackra tjejer och shawarma". Det borde naturligtvis inte komma som en överraskning att senare band som heter Handsome Guys och Shawarma dök upp.
Aforismer om shawarma
Som vanligt ger det populäraste alltid upphov till skämt och välriktade uttalanden bland folket. Berättelser om shawarma började dyka upp när många tält sattes upp i Ryssland för att producera och sälja denna maträtt. Shawarma, som gjordes i all hast på platser där ohälsosamma förhållanden rådde, väckte legitima misstankar som en produkt som erbjöds folket. Det gick till och med rykten om att shawarma är gjord av kött från herrelösa hundar och katter. De dyker fortfarande upp då och då. Och här är några av de folkliga aforismerna:
Om du tittar länge på shawarman börjar shawarman titta på dig.
Shawarma förklädd till att mat kommer in i offret…
Shawarma är inte något som gör att du inte kan dö av hunger, utan något som gör att du inte kan dö hungrig.
Vi pratade om historien om shawarmans skapelse och framväxt, vi hoppas att du finner informationen användbar.
