När man säljer gott vin nämner konsulten, som berättar om det, ofta ett ord som "terroir". Få människor vet vad det är, men denna term är nära förknippad med både drycken och vinframställning i allmänhet. Det är mycket viktigt och spelar en stor roll i framställningen av berusande dryck. Vad är terroir i vin, dess egenskaper och inflytande kommer att diskuteras i artikeln.
Meaning
Terroir är en hel kombination av olika faktorer och egenskaper, såsom terräng, markegenskaper, vindrosor, närvaron av skogar, dess massiv, vattendrag (sjöar, floder). Det här setet innehåller även insolering (bestrålning av utrymme och yta med solens strålar), flora och fauna runt omkring.
Terroir är komplexet som bestämmer varje produkts sortegenskaper. Till exempel kaffe, te, ost, olivolja, men oftast vin. En terroirprodukt är en produkt som är gjord av råvaror som odlas ispecifik terräng och strikt kontrollerade förhållanden. För att uttrycka det kortfattat, terroir är ursprungsmiljön.
Värde vid vintillverkning
Det här konceptet dök upp först inom vinframställning. Franska mästare under termen "terroir" förstår helheten av egenskaperna och förhållandena för ett område där druvor odlas. Enligt den gamla traditionen använder de ett sådant namn som "appellation d, origine", som på franska betyder "beteckning på ursprung".
I begränsad bemärkelse syftar denna term bara på själva jorden som vinstocken växte på. Glöm dock inte att terroir är just kombinationen av alla faktorer som beskrivs ovan.
Vinmakare lägger så stor vikt vid terroir av en anledning, eftersom det i hög grad påverkar färgen, mättnaden, aromen och, viktigast av allt, smaken av vin. Så, till exempel, en vinstock som växer på en sluttning i kiselh altig jord kommer att producera en gröda som kommer att ha en liten antydan av kisel i buketten.
Varieties
Om du fortsätter att fundera över vad terroir är, är det nödvändigt att vara uppmärksam på de druvor som producenterna skapar unika drycker av. Samt jorden som den växer i. Vinmakare har märkt sedan urminnes tider att samma terroir inte kan vara lämplig för alla druvsorter.
Låt oss säga att om Chardonnay planteras på marken där Sauvignon-sorten odlas, då är sannolikheten att dess nya skörd kommer att ge de nödvändiga frukterna eller deras kvalitetkommer att vara extremt låg.
Naturligtvis har denna kunskap erhållits genom försök och misstag i mer än 6 tusen år. Till slut insåg experter att det var terroiren som påverkade dryckens gynnsamma smak. Efter en tid började experter känna igen och lyfta fram områden som är mest lämpade för en viss druvsort. Det var från detta som bildningen av begreppet terroir började, och sedan blev det grunden för klassificeringen av europeiska viner.
jord
Absolut i alla vingårdar är utgångspunkten och själva grunden för dryckesproduktionsprocessen jorden. Hur paradox alt det än kan låta ger vinrankan sina bästa resultat på knappa, fattiga och infertila marker.
Jordar för plantering är indelade i flera typer. Separationen beror på förhållandet mellan mängden lera, sand, chernozem i jorden och alluvial nederbörd beaktas också. Ganska ofta finns flera sorters jord i en vingård.
Varieties
Inom vinodling delas jordar in i följande typer:
- Lera (de kallas även tunga). Deras huvudsakliga skillnad är extremt hög viskositet och densitet. De behåller fukten mycket bra, vilket gör att druvorna växer, vilket ger en syrlig, ljus, tannisk smak av drycken.
- Sandiga eller lätta jordar, vars huvuddrag är övervägande sand. Sådana jordar har ökad fukt- och luftpermeabilitet, men samtidigt behåller de vatten dåligt. De kan värma upp ganska bra, men också snabbt ochkyla ner. På dem mognar druvor, varav ett lätt, delikat vin erhålls.
- Alluvialjordar är jordar som innehåller lera, grus, sand och skifferstenar. De är oftast belägna i mynningen av floder och nära sjöar. I sådana jordar producerar vinstocken bär som ger fruktiga, aromatiska viner.
Andra arter
Förutom de vanliga jordtyperna finns det områden med sina egna jordegenskaper. Dessa typer inkluderar:
- Kalkstensjordar, som är rika på kalcium, håller vatten mycket bra. På grund av de spårämnen som finns i sådan jord, erhålls viner med en komplex bukett och en ljus, syrlig smak.
- Vulkanjordar är indelade i 2 typer: med en övervikt av bas alt och med en hög koncentration av tuff. Druvor som odlas på sådan jord ger drycken en rökig, "vulkanisk" bukett.
- Steniga jordar - på denna typ av vinstockar mognar tillräckligt tidigt. Vinstockens rotsystem i ett sådant land går djupt på jakt efter vatten. Faktum är att vinstocken lider av svåra odlingsförhållanden, men i framtiden producerar dess bär komplexa, komplexa drycker.
Terroir är så viktigt att det är nödvändigt att välja en eller annan druvsort för varje typ av jord. Annars blir smaken på vinet omättad eller till och med förstörd.
Terroirs of Russia
I vårt land har Kuban och Krim länge ansetts vara de bästa terroirerna. På dessa platser, ett mycket gynnsamt klimat för att odla druvor, en mängd olika jordtyper, måttlig solinstrålning, samt en mängd olikaflora och fauna.
När det gäller Kuban är den bästa terroiren av dessa platser Abrau-Dyurso. Inte konstigt att prins L. S. Golitsyn, en stor vinkännare, öppnade en fabrik för tillverkning av mousserande vin här 1870. Han noterade redan det unika med dessa platser, samtidigt som han tog hänsyn till alla komponenter i Kuban-terroiren.
Det är värt att notera att många franska vinmakare betonar Kubans mycket fördelaktiga position. Samtidigt specificerar man att den lokala terroiren enligt vissa indikatorer och egenskaper överträffar de flesta franska.
Krim och vinterroir
På Krim uppstod vinframställning under antikens Greklands dagar, när bosättare bosatte sig på halvön (på Chersonese). I framtiden anammades deras erfarenhet av andra folk som bodde på dessa platser.
Terroirerna på Krim är mångfaldiga och unika. Kombinationerna av jord, terräng, sol och nederbörd är så olika här att de förvånar alla mästare inom vinframställning. Vindrosen på Krimhalvön bidrar också till dryckens smak. Luften, mättad med vindar från havet och bergen, kommer till vinstocken och skapar en unik vinterroir.
Idag används en ny metod för att odla växter från olika platser i stor utsträckning. Så, till exempel, en vinstock som odlas i Bordeaux transplanteras till terroiren på Kuban eller Krim. Detta görs för att få en ny, ovanlig, komplex smak av terroiren. Denna praxis har nyligen börjat användas i vårt land, men den bär redan frukt. Sådanexperiment gjorde det möjligt för franska och krimska vinmakare att skaffa olika vinsorter, vars smak och bukett glittrade av nya färger.
Förutom detta får drycken perfektion och en komplex, rik, unik smak. Vissa kopior skapade på Krim överträffade till och med sina föregångare i Frankrike. Detta var en riktigt trevlig chock för franska och ryska vinmakare. När allt kommer omkring, verkar det, är det möjligt att förbättra det vackra och originella franska vinet? Det visar sig ja. Och en av huvudrollerna i detta spelades av den ryska terroiren. En ädel fransk vinstock gav ett bär under lokala förhållanden, av vilket det var möjligt att skapa ett riktigt vinmästerverk.
Idag har detta vin blivit mycket populärt bland de flesta kännare av drycken, vilket driver skaparna till nya experiment med vinstocken och olika terroirer.
Det här exemplet visar att specialister inom detta område fortsätter att forska och söka inte bara efter sina föregångares gamla traditioner, utan också skapar unika tekniker för att odla vinstockar och göra nya sorter av vin.
