Livsmedelstillsatser har länge varit en integrerad del av livsmedelsproduktionen. Utan dem är det svårt att föreställa sig vad du kan köpa i en vanlig butik och sedan servera det till bordet. Allt som på ett eller annat sätt är kopplat till mänsklig näring måste genomgå säkerhetskontroller på flera nivåer, och ännu bättre om tillägget kommer att ha någon positiv effekt. Ett av dessa ämnen är natriumaskorbat, ett antioxidants alt med vitaminegenskaper.
Detta är ett mycket lovande tillägg, eftersom det med ett stort antal positiva effekter har en minimal uppsättning negativa. Dessutom ger dess smaklighet produkterna en behaglig s alt-syrlig smak.
Materiens namn och struktur
Själva ämnet har många namn. Natriumaskorbat, C-vitamin natriums alt, askorbinsyra natriums alt är alla namn för samma sak.samma ämnen. Dessutom finns det flera kemiska namn som uteslutande används i laboratorier av forskare. En sådan variation av möjliga namn beror inte bara på ett annat sätt att använda, utan också på språket i ursprungslandet.
Formeln för natriumaskorbat liknar formeln för vanlig askorbinsyra, men som är fallet med alla s alt innehåller den en metalljon (i det här fallet är det natrium). Det gör att läkemedlet har egenskaper som är inneboende i både natriums altet och askorbinsyran.
Utseende och förpackning
Ämnet ser ut som ett vitt pulver, luktfritt. Smaken är syrlig, med en lång vistelse i ljuset börjar den mörkna.
Natriumaskorbat förvaras i samma behållare som livsmedelsprodukter vanligtvis förvaras i: påsar gjorda av naturmaterial, kartonger och lådor.
Både utseende och sammansättning av produkter och deras förpackningar regleras av regulatorisk dokumentation relaterad till produktion och cirkulation av livsmedelsprodukter, i synnerhet GOSTs och SanPiN.
Leveranssätt
Askorbinsyras alt kan inte erhållas på något naturligt sätt. Ämnet erhålls syntetiskt från askorbinsyra, som fungerar som råvara. Även under syntesen används reagens som kommer att fungera som en källa till natriumjoner: renad natriumhydroxid och i vissa fall natriumhydroxid (aka vanlig bakpulver).
Vid tiden 2015 fanns det ingen industriell produktion av denna tillsats i Ryssland och den köptes imestadels från utlandet. För närvarande diskuteras skapandet av våra egna industrianläggningar för syntes av livsmedelstillsatser.
Egenskaper och effekter
Natriumaskorbat används oftast i livsmedelsindustrin för att ge maten en jämn s alt smak, för att ge den antioxidantegenskaper. Men förutom detta har askorbat andra fördelar som livsmedelstillverkare använder: det fixerar färg, neutraliserar effekterna av nitrater och fördröjer produktförstöring.
Natriumaskorbat och askorbinsyra används ofta tillsammans under namnet "C-vitamin", vilket inte är en överträdelse. Båda ämnena har antioxidant- och vitaminegenskaper och kan därför användas för att fylla på nivån av C-vitamin i människokroppen. Dessutom, i form av ett s alt, tolereras ämnet mycket bättre av personer som lider av intolerans mot askorbinsyra.
Kom ihåg att, precis som i fallet med askorbinsyra, förlorar s alt alla sina positiva egenskaper om de utsätts för värmebehandling och vid långtidslagring förstörs de delvis.
Ansökan: var och hur
De huvudsakliga produkterna som erhålls med natriumaskorbat är olika köttprodukter och rökta produkter. Tack vare egenskaperna hos detta s alt blir kokt och rökt kött inte bara godare utan också hälsosammare. Detta beror främst på antioxidantegenskaper, och för det andra påförmågan att neutralisera farorna med nitratkonserveringsmedel.
Natriumaskorbatpreparat används också framgångsrikt vid bakning för att förbättra kvaliteten på deg och vid produktion av frukt och grönsaker för lagring.
Fördelar och skador
Säker användning av tillsatsen regleras av SanPin, men det finns bevis på utvecklingen av ytterligare regulatorisk dokumentation för detta ämne.
Precis som askorbinsyra har C-vitaminnatrium antioxidant- och vitaminegenskaper.
Överdriven konsumtion av mat som innehåller det kan leda till mag- och tarmproblem. Användningen av tillägget av personer som lider av magsår eller allvarliga former av gastrit kan vara särskilt negativ.
Natriumaskorbats skada kan också vara indirekt: om det finns en överskottsmängd av detta ämne i kroppen oxideras överskottet och omvandlas till oxalsyra. Det reagerar i sin tur med kalcium, vilket resulterar i bildandet av oxalater eller "stenar". Stenbildning kan vara extremt farligt för personer som lider av njur- och urinvägssjukdomar.
I allmänhet kan askorbinsyranatriums alt anses vara ett av de säkraste kosttillskotten med minimal skada även vid aktiv användning. Samtidigt har det ett stort antal positiva effekter, vilket gör det i vissa fall ännu mer att föredra än askorbinsyra i sig. Därför, om i sammansättningen av en viss typ av matnatriumaskorbat detekteras, bör detta inte orsaka onödig upphetsning hos köparen. Som regel är dess användning inte bara säker, utan också fördelaktig för den genomsnittliga personen.
