Någon stötte på detta ämne i färd med att lära sig, och någon - läste sammansättningen på produktens förpackning i butiken. Vad är ett annat namn för m altsocker? Vad är m altos? Hur skiljer sig den från den välkända och bekanta för alla i utseende och smak av sackaros (vanligt socker)? Hur söt är den, och bör du vara rädd för din hälsa om m altos ingår i maten?
Varför heter det så när det först användes
M altsocker har använts i Japan sedan urminnes tider, då folk ännu inte visste något om den målmedvetna processen att få fram det. Den behagligt söta smaken av den vita substansen som produceras av sorter med hög stärkelse av hirs och ris har dock länge uppmärksammats.
Eftersom den huvudsakligen erhålls från spannmål, har motsvarande namn tilldelats den - m altos (på engelska betyder "m alt" "spannmål").
Hur det ser ut, hur får man det
M altos erhålls från groddoch torkade spannmål såsom råg, korn, hirs, ris, vete, havre, majs. Den hittades senare i tomater, apelsiner, jäst och mögel, nektar och pollen från vissa växtarter, honung och en biprodukt från produktionen av socker eller stärkelse, melass.
M altsocker ser ut som ett vitt pulver eller färglösa kristaller.
Producerad genom naturlig jäsning av förgrodda, torkade och malda spannmål.
Smakegenskaper och användning
Om vanligt socker tas som standard för graden av sötma, kommer denna egenskap hos m altos att vara tre gånger svagare. Därför mindre söt, mer användbar, enligt många forskare än fruktos och sackaros, lätt bearbetade av människokroppen, m altos används ofta för att göra kostprodukter.
Den vanligaste användningen av m altsocker är vid tillverkning av barnmat, bakblandningar och snabbflingor, tillsatta glass. M altsirap framställs av den, som används vid tillverkning av konfektyr (särskilt en mängd olika bröd och kakor) och bageriprodukter. M altos finns också i sammansättningen av kvass och vissa alkoholh altiga produkter: öl, whisky, bourbon.
M altsocker används för att tillverka m altossirap, en brun sirap med söt smak. Det erhålls genom enzymatisk försockring av råvaror som innehåller stärkelse, följt av kokning. Inga kemikalier används vid tillverkningenkatalysatorer och syror. Sirapen har en lätt doft av m alt. På grund av dess låga glukosh alt kristalliserar det inte över tiden. Sammansättningen av melass liknar öl eller kvassvört.
Användningen av m altos i produktionen av melass gjorde det möjligt att få naturliga råvaror för att baka sådana populära typer av bröd som "Borodinsky", "Rizhsky" (mörk melass) och inte mindre köpta konfektyrer: en mängd olika pepparkakor och kakor (lätt melass).
Komposition, kalorier, fysiska egenskaper
Sammansättningen av m altos skiljer sig något beroende på vad den är gjord av. M altsocker är nästan 100 % kolhydrat och innehåller varken protein eller fett.
Dess huvudsakliga sammansättning är fibrer, vissa aminosyror, vitaminer H, E, B1, B2, B5, B6, B9, PP, mineraler - järn (Fe), kalium (K), zink (Zn), fosfor (P), magnesium (Mg), kisel (Si), fluor (F), jod (I), natrium (Na), koppar (Cu), mangan (Mn), selen (Se).
Kaloriinnehållet i denna produkt är 362 kcal per 100 gr.
Den vattenfria smältningen av m altsocker sker vid 102 °C.
Molmassan för ett ämne är 342,32 g/mol.
Materiadensitet - 1,54 g/cm3.
Lösligt i vatten men olösligt i etylalkohol och eter.
Kemisk formel för m altos och klassificering av ämnet
Enligt IUPAC-nomenklaturen (IUPAC - International Union of Pure and Applied Chemistry) - namnsystemet för kemiska föreningar och en holistisk beskrivning av kemisk vetenskap - kallas m altos så här: 4-O-α-D- glukopyranosyl-D-glukos.
Traditionellt namn - m altos.
Dess kemiska formel är C12H22O11. På den kan du se den kvalitativa och kvantitativa sammansättningen av ett ämnes molekyl, det vill säga hur många och vilka atomer som ingår i just denna förening.
Den strukturella (grafiska) formeln för m altos visar tydligare exakt hur atomerna är sammankopplade i molekylen.
Det är en naturlig reducerande disackarid - en kolhydrat som består av två monosackarider - glukos (C6H12O6) - sammankopplad, till vilken m altos bryts ner under hydrolysprocessen som sker när ett ämne kokas med utspädd syra eller när det utsätts för m altasenzymet.
Monosackaridmolekyler är sammanlänkade av hemiacetalhydroxylen i en av dem och alkoholhydroxylen i den andra.
Effekt på människokroppen
M altsocker finns inte med i listan över ämnen som är oumbärliga för människokroppen. Människokroppen kan erhålla m altos från polysackarider på egen hand, så experter har inte identifierat vanliga symptom på dess brist.
Den tillverkas av stärkelse och glykogen som finns i levern och musklerna hos alla däggdjur.
M altsockret i den mänskliga tarmen bryts ner till glukosmolekyler och absorberas lätt, vilket hjälper kroppen att snabbt samla energi, särskilt värdefullt för hjärnan. Dess bearbetning börjar i början av matsmältningssystemeten väg - i en mun, tack vare enzymet som finns i saliv - amylas. Nedbrytningen av m altos till två glukosrester är omöjlig utan närvaron av enzymet glukosidas i kroppen, annars m altas.
Det händer att m altas saknas eller inte räcker till. Denna naturliga egenskap leder till m altosintolerans. I detta fall måste alla produkter som innehåller detta ämne uteslutas från kosten.
De flesta dietister är av åsikten att m altsocker inte har några skadliga effekter på människokroppen, men det är välkänt att den totala mängden sockerintag av friska människor inte bör överstiga 100 gram per dag. M altos kan vara upp till 35 gram av dem.
