För att laga mat snabbare tillsätter de flesta hemmafruar s alt i grytan innan vattnet börjar koka. Enligt deras åsikt kommer detta att påskynda tillagningsprocessen. Andra, tvärtom, hävdar att kranvatten kokar mycket snabbare. För att svara på denna fråga måste du vända dig till fysiks och kemilagarna. Varför kokar s altvatten snabbare än vanligt vatten, och är det verkligen så? Låt oss ta reda på! Detaljer i artikeln nedan.
Varför s altvatten kokar snabbare: de fysiska lagarna för kokning
För att förstå vilka processer som börjar inträffa när en vätska värms upp, måste du veta vad forskare menar med tekniken för kokningsprocessen.
Vatten som helst, vanligt eller s alt, börjar koka heltlika. Denna process går igenom flera steg:
- små bubblor börjar bildas på ytan;
- ökande bubbelstorlek;
- deras sjunkande till botten;
- vätskan blir grumlig;
- kokningsprocess.
Varför kokar s altvatten snabbare?
Förespråkare för s altat vatten säger att värmeöverföringsteorin fungerar när den värms upp. Värmen som frigörs efter förstörelsen av det molekylära gittret har dock inte mycket effekt. Mycket viktigare är den tekniska processen för hydrering. Vid denna tidpunkt bildas starka molekylära bindningar. Så varför kokar s altvatten snabbare?
När de blir väldigt starka är det mycket svårare för luftbubblor att röra sig. Det tar lång tid att gå upp eller ner. Med andra ord, om det finns s alt i vattnet saktar luftcirkulationsprocessen ner. Som ett resultat kokar s altvatten lite långsammare. Luftbubblor hindras från att röra sig av molekylära bindningar. Det är därför s altvatten inte kokar snabbare än icke-s altvatten.
Kanske vi klarar oss utan s alt?
Argumentet om hur snabbt s alt eller kranvatten kokar kan fortsätta i evighet. Om man tittar på den praktiska tillämpningen blir det inte så stor skillnad. Detta förklaras lätt av fysikens lagar. Vattnet börjar koka när temperaturen når 100 grader. Detta värde kan ändras om luftdensitetsparametrarna ändras. Till exempel börjar vatten högt uppe i bergen koka vid temperaturer under 100 gradergrader. I hushållsförhållanden är den viktigaste indikatorn gasbrännarens kraft, såväl som uppvärmningstemperaturen för den elektriska spisen. Hastigheten för att värma vätskan, liksom tiden som krävs för kokning, beror på dessa parametrar.
På elden börjar vattnet koka efter några minuter, eftersom den brända veden avger mycket mer värme än en gasspis, och arean på den uppvärmda ytan är mycket större. Av detta kan vi dra en enkel slutsats: för att få en snabb kokning måste du slå på gasbrännaren med maximal effekt och inte tillsätta s alt.
Allt vatten börjar koka vid samma temperatur (100 grader). Men kokhastigheten kan vara olika. S altvatten kommer att börja koka senare på grund av luftbubblor, som är mycket svårare att bryta molekylära bindningar. Jag måste säga att destillerat vatten kokar snabbare än vanligt kranvatten. Faktum är att i renat, destillerat vatten finns det inga starka molekylära bindningar, inga föroreningar, så det börjar värmas upp mycket snabbare.
Slutsats
Koktiden för vanligt vatten eller s altvatten skiljer sig med flera sekunder. Det har ingen effekt på tillagningshastigheten. Därför bör du inte försöka spara tid på kokning, det är bättre att börja strikt följa lagarna för matlagning. För att göra rätten välsmakande måste den s altas vid en viss tidpunkt. Det är därför s altvatten inte alltid kokar snabbare!
