I det ryska språkets ordförråd finns det många ord som kom från orientaliska språk. En av dem är khanuma. Vad betyder denna term? Det är värt att förstå frågan, särskilt eftersom detta ord inte har en utan två betydelser.
Khanuma: vad betyder ordet?
I mitten av XIX-talet. Humoristiska pjäser av dramatikern Avksentiy Tsagareli var mycket populära i Georgien. Den mest kända bland dem är vaudeville-komedin om en fyndig matchmaker - "Khanuma", som först sattes upp 1882. Senare översattes pjäsen till armeniska och ryska och filmades också mer än en gång, inte bara i Georgien, utan också i Ryska socialistiska sovjetrepubliken. Tack vare vaudevillens berömmelse och de många filmerna baserade på den har namnet på huvudpersonen, Khanuma, blivit synonymt med ordet "matchmaker" för många.
Betydningen av detta ord är en annan. Khanuma, eller khanum, är en mycket välsmakande, näringsrik och hälsosam rätt från det uzbekiska köket.
A. Tsagarelis pjäs "Khanuma": plot
Efter att ha behandlat termen "khanuma" (vad det betyder), är det värt att lära sig mer om pjäsen med samma namn och sedan om rätten.
I mitten av handlingen i Tsagarelis vaudeville är ett försök av en gammal georgisk prins som har slösat bort all sin förmögenhetPantiashvili rädda sig själv från ruin genom att gifta sig med en flicka med en rik hemgift. För att hitta en lämplig kandidat anlitar prinsen matchmaker Khanum. Hon friar till Pantiashvili den gamla pigan Guliko, som trots sitt oattraktiva utseende och höga ålder har en bra hemgift.
Men matchmakern Kabato blandar sig i saken - hon vill gifta prinsen med den unga och vackra dottern till köpmannen. Efter att Pantiashvili föredrar bruden, förlovad med Kabato, förblir Khanum utan arbete. Detta betyder skam för henne som matchmaker.
Men ödet ger henne en chans att göra en god gärning. Det visar sig att Pantiashvilis unga och mycket värdiga brorson, Kote, länge har varit kär i köpmannens vackra dotter. Flickan är också galen i honom. Samtidigt vet varken killens älskare eller hennes far om hans ädla ursprung, eftersom de tror att han är en enkel lärare.
Efter att ha kommit överens med tjänarna, låtsas Khanuma, under prinsens ankomst, vara dotter till en köpman, han beter sig vulgärt och trotsigt. När Pantiashvili såg "bruden" vägrar han att gifta sig. Senare, tack vare matchmakerns intriger, ser han den riktiga dottern till köpmannen, som Khanuma avslöjar som Guliko. Efter att ha blivit kär i henne drömmer prinsen om att gifta sig med henne och skriver lyckligt på ett äktenskapskontrakt.
Köparen visste ingenting om hela denna maskerad, efter att ha fått reda på att Pantiashvili hade övergett sin dotter, samlat in alla sina räkningar och vill nu kräva betalning på dem, och därmed förstöra prinsen. Fångad i en hopplös situation bestämmer sig den gamle mannen för att begå självmord. Kote "offrar sig själv" och går med på att istället för sin farbror gifta sig med dottern till en köpman, eftersom han också är en prins.snäll.
Under bröllopet avslöjas sanningen, men prinsen som undkom skam och ruin måste fortfarande gifta sig med 55-åriga Guliko.
georgiska anpassningar
Den extraordinära populariteten för Tsagarelis vaudeville ledde till att den med utvecklingen av bio i Georgien var en av de första som filmades - 1924 (enligt andra källor 1926). Detta 70-minuters tysta band upprepade nästan helt handlingen i originalverket, med den enda skillnaden att istället för karaktärerna läste den georgiska utroparen texten.
En hel svart-vit film baserad på pjäsen "Khanuma" spelades in i Tbilisi 1948
Bilden hette "Keto och Kote" och skilde sig något från originalet. I synnerhet hette köpmannens dotter inte Sona, utan Keto. Dessutom tillkom fler sånger och folkdanser till filmatiseringen, vilket bilden bara gynnades av. Det är värt att notera att bandet filmades i två versioner: på georgiska och på ryska.
Omarbetning av pjäsen av Georgy Tovstonogov
Populariteten för "Khanuma" och dess två anpassningar fick den sovjetiske teaterregissören Georgy Tostonogov att tänka på att anpassa detta verk för iscensättning i RYSSSR. I samarbete med Boris Ratser och Vladimir Konstantinov moderniserades själva vaudevilletexten och kompletterades med magnifika verser av Grigory Orbeliani och musik av Giya Kancheli.
I den här formen sattes "Khanuma" upp på Bolsjojteatern i slutet av 1972. Den fantastiska framgången för denna föreställning bidrog till det faktum att den efter 6 år filmadesdess TV-version med samma artister. Så här dök komedin "Khanuma" ut i två avsnitt, som fortfarande njuter av publikens kärlek.
En rätt med uzbekisk mat khanum (khanuma)
Denna rätt är mycket vanlig inte bara i Uzbekistan utan även utomlands, inklusive i Kina.
De kallar honom annorlunda: khanum, khanum, khanon, hunon, khanim och hunan. Faktum är att maträtten liknar manti i sammansättning och beredningsmetod. Dessutom är den till och med beredd enligt samma princip - för ett par. Khanum skiljer sig dock från manti, eftersom det är en ångrulle gjord av osyrad deg med en mängd olika fyllningar. Ibland kallas den här rätten helt välförtjänt för en lat ångad manta, men de fortsätter ändå att pekas ut som en separat rätt.
Varje stad har sina egna traditioner för att laga den här rätten. Så traditionellt används fårkött, potatis och kryddor som fyllning för khanuma. Men i Tasjkent är det vanligt att lägga morötter till köttfärs, utöver allt ovan, eftersom det inte bara diversifierar smaken, utan även färgar degen något under tillagningen.
Recept
Det är väldigt lätt att förbereda denna ganska tillfredsställande och, viktigast av allt, mycket nyttiga rätt.
Först och främst måste du knåda degen, som till dumplings eller dumplings (kokt eller filtrerat vatten, ägg, mjöl, s alt och kryddor). Glöm inte att massan behöver stå lite (från en halvtimme till en timme) inslagen i matfilm eller täckt med en ren kökshandduk. Efter utgången av denna tid måste degen knådas ochKavla ut tunt på mjölat bord. Precis som i fallet med dumplings och dumplings fungerar principen: ju tunnare degen är, desto godare blir den färdiga rätten.
Valet av fyllning för Khanum är en fråga om kulinariska preferenser, såväl som den ekonomiska kapaciteten hos en viss värdinna. Förutom den traditionella kombinationen av kött med olika grönsaker kan du göra en vegetarisk fyllning eller använda den vanliga kombinationen av stuvad kål med lök och svamp. Förresten kan khanum tillagas utan att fylla alls, i det här fallet, innan du rullar degen till en rulle, måste du smörja in den med ett tjockt lager gräddfil.
När fyllningen är vald och jämnt fördelad över det utkavlade deglagret, ska den försiktigt rullas till en rulle, varifrån det bildas en cirkel.
Khanum är alltid ångkokt, tack vare vilket många användbara ämnen och vitaminer bevaras i den. Många hemmafruar i köket har en speciell anordning för matlagning av manti och khanum - det här är en mantyshnitsa eller en dubbelpanna, där maträtten ska tillagas i ¾ timmar eller en timme (beroende på fyllningen). Om det inte finns någon sådan enhet på gården kan du laga mat i ett durkslag genom att placera den i en kastrull, i botten av vilken vatten kokar och bildar ånga. Se till att täcka det hela med ett lock ovanpå.
Före tillagning måste botten av mantyshnitsa, dubbelkokare eller durkslag smörjas med olja (så att rullen inte fastnar), och strö vatten ovanpå khanumet.
Omedelbart före servering skärs den färdiga rätten i bitar ochgraciöst lagt ut på en tallrik i en halvcirkel, i mitten av vilken en skål med sås placeras. Khanum serveras förresten traditionellt med gräddfilssås eller hemlagad ketchup med vitlök.
Trots sitt icke-ryska ursprung har ordet "khanuma" under åren blivit bekant inte bara för ryssar utan även för ukrainare och vitryssar. Om några århundraden kanske en maträtt med detta namn kommer att bli en integrerad del av det slaviska köket, som hände med dumplings.
