Mat är ett av de grundläggande mänskliga behoven. Dess förberedelser är ett av de viktigaste områdena för mänsklig verksamhet. Historien om utvecklingen av kulinariska färdigheter är oupplösligt förenad med civilisationens utveckling, framväxten av olika kulturer.
Första experiment
Konsten att laga mat, vars historia diskuteras i den här artikeln, har sitt ursprung tillsammans med den mänskliga civilisationen. Forskarna fann att redan forntida människa, som inte visste hur man gör upp eld, började blanda olika ingredienser. Våra förfäder gillade att äta vissa växter tillsammans med kött, andra åt med larver, och ytterligare andra fungerade som en självständig maträtt.
Eldens uppfinnings roll
Hjärnan hos en primitiv man krävde kaloririk mat för att fungera fullt ut. Innan elden först uppfanns, åt människan rötter, frukt, rått kött. Kulinariska historieforskare tror att ingen uppfann stekt kött med flit. Djur som dog under bränderna var helt enkelt mer i smaken av primitiva människor. De smakade bättre och smältes snabbare.
I historien om matlagningens utveckling började ett nytt skede med eldens uppfinning. Mat är inte längre farligt. Den höga temperaturen som ingredienserna nu behandlades med hjälpte till att förstöra farliga helmintlarver. Förutom stekt kött började man baka fisk och kakor på kol. Med eldens intåg skedde också ett språng i utvecklingen av jordbruk och djurhållning.
Brödets föregångare
Forskare upptäckte också att primitiva människor åt en speciell rätt, som de vanligtvis kallade "polenta". Det ser ut som en rumänsk hominy. Polenta adopterades senare av romerska soldater. För att förbereda denna maträtt blandades vatten med frön av olika örter. Därefter krossades fröna för att erhålla en homogen pasta. Den resulterande massan stektes på stenar tills den täcktes med en gyllene skorpa på toppen. Man tror att det var så det första brödet såg ut.
Dricka av forntida människor
Forntida människors första dryck var mjölk. Till en början gavs det bara till barn för att stimulera tillväxten. Men obehandlad mjölk var inte alltid nyttig, för efter att ha druckit den fanns det en risk att drabbas av olika infektioner. I vissa fall ledde detta till döden.
Jägare i forna tider stannade sällan på ett ställe. De vandrade ständigt från ett territorium till ett annat och lagrade därför inte mjölk eller andra vätskor. Samma stammar som ledde ett fast levnadssätt mötte epidemier pgavattenföroreningar.
Kulturutbyte och matlagning
Sedan förändrades saker när folk började använda s alt, socker och olika kryddor. Varje nationalitet har sina egna kulinariska passioner, som fördes vidare under resor och geografiska upptäckter. Till exempel blev vikingarnas fälttåg söderut, skapandet av den stora sidenvägen, viktiga händelser för den kulinariska historien. Kulturer började blandas, vanor antogs. Det finns fortfarande ingen konsensus om vem som först kom på idén att skapa pasta, glass och andra rätter.
Var uppfanns mjöl?
De som är intresserade av historien om matlagningens ursprung ställer ofta denna fråga, eftersom mjöl är en av de äldsta grundläggande ingredienserna i alla kök. När det gäller mjöl tilldelas mästerskapet som regel tre stater - Kina, Italien och Egypten.
I stort sett kan vem som helst av dem bli upptäckaren av dessa rätter. Torkade degbitar var föregångarna till pasta, förr var de den mest optimala maten för resenärer. När allt kommer omkring är de inte föremål för att förstöra, och genom att tillaga dem kan du snabbt stilla din hunger.
Rik österländsk mat
Historiker antyder att kulinarisk konst först nådde sin höjdpunkt bland de persiska folken, babylonierna och även de gamla judarna. Medan grannarna till de listade nationaliteterna tvingades nöja sig med ett blygsamt kök, hade deras östliga kamrater länge uppfunnitmånga olika rätter.
De första av dem som föll för frestelsen av österländska traditioner var invånarna i det antika Grekland, som hade nära kontakt med de listade länderna. Gradvis började grekerna anta lyxiga gastronomiska traditioner, och senare till och med överträffade dem. Sedan överfördes det kulinariska stafettloppet till antikens Rom. Historiker tror att det var grekerna som först började spela in kulinariska recept. Först gjorde läkare detta, skapade speciella kulinariska ritningar för dieter och undersökte fördelarna eller skadorna med vissa livsmedel. Och efter ett tag fanns även litterära källor. Hela böcker om kulinariska konster började skapas. De skrevs av sådana författare som Homeros, Platon, Herodotos och många andra.
Under antikens Grekland var matlagning en rent kvinnlig angelägenhet. Husets älskarinna och alla slavar i det disponerade köket. Fram till början av 300-talet fanns helt enkelt inte manliga kockar. Endast till mycket stora festmåltider bjöds manliga kockar in.
Den sorgliga historien om Mytaikos, den grekiska kocken
I matlagningens historia beskrivs ett intressant fall, kopplat till en viss Mitaikos. Han var en av de första författarna till böcker om kulinariska konster. På 300-talet kom han till Sparta för att visa sina otroliga färdigheter där. Men han blev helt enkelt utvisad från landet, eftersom Mitaikos försökte vänja spartanerna vid gourmeträtter. Och överdrifter, även i mat, fördömdes i Sparta. Den olyckliga kocken var tvungen att lämna landet.
Tidig grekisk mat
Maten för invånarna i det antika Grekland var inte lyxig. Enligt kulinarisk historia såg en ateners dagliga lunch ut ungefär så här: 2 sjöborrar, 10 ostron, lite lök, en bit s altad stör och en skiva söt paj. Lunchen kunde ha varit: hårdkokta ägg, små fåglar grillade på spett, några bitar honungskex.
Matförvaring
När de började uppfinna mästerverk av kulinariska färdigheter, uppstod för första gången den akuta frågan om möjligheten att förvara dem. Denna fråga löstes först i en tid präglad av tekniska framsteg. Fram till den tiden var folk tvungna att gå till olika knep för att hålla maten åtminstone under en kortare tid. Mat förvarades i källare, mat var konserverad. Rökning och s altning var populärt. För att konservera kött och fisk beströddes de med salicylsyra.
Vetabilisk olja hälldes i mörka glasflaskor. En liten mängd vodka hälldes på toppen. Hon lät inte luft tränga in i kärlet, vilket ökade hållbarheten. Våra förfäder höll surkål väldigt länge - till nästa sommar. För att bevara produkten räckte det med att sticka ner en björkpinne i karet. Till och med champinjonsvampar lagrades i flera år. För detta ändamål fylldes de med utspädd svavelsyra. Vid behov togs svampen bort och tvättades. Gurkor placerades i lerkrukor, beströddes med sand och grävdes ner i jorden - så att de kunde lagras i upp till flera månader. Detta är kortfattat, men i matlagningens historiadet finns dussintals fler sätt att spara tillagad mat.
Från det ryska kökets historia
Forskarna kallar perioden från 900-talet till 1500-talet för tiden för det ryska kökets framväxt. Konventionellt kallas denna tid gammalryskt kök. Vid den här tiden uppstod ett stort antal rätter gjorda av jästdeg. "Huvudet" för det dåvarande ryska köket var rågbröd, som än i dag inte försvinner från våra samtids bord. Detta bröd anses vara mycket användbart för dem som är på diet för både viktminskning och hälsoförbättring.
Det första steget i Rysslands kulinariska historia kännetecknades av utseendet på nästan alla för närvarande kända nationella mjölrätter. Dessa är pajer, munkar, pannkakor, pannkakor. På den tiden var alla typer av kisslar mycket populära - havregryn, råg och även vete. Nu är de väldigt sällsynta, mer kända idag är gelé från bär.
Grötar har alltid varit kända, betraktade som både en vardagsrätt och en festlig sådan. Till dem serverades svamp, grönsaker, fisk. När det gäller köttprodukter träffades de sällan på borden i det gamla ryska köket. Av dryckerna var de vanligaste kvass, sbiten.
Fastdagsrätter var också populära, eftersom vanliga människor inte åt snabbmat de flesta av årets dagar. Alla sorters kryddor användes ofta i matlagning: lök, vitlök, pepparrot och andra. Så småningom började importerade produkter och kryddor användas.
Klassskiktning ochköksfunktioner
Nästa steg i den ryska kulinariska utvecklingens historia infaller på 1500- och 1600-talen. En av huvuddragen i denna tid är att rätterna började skilja sig åt i enlighet med samhällets klasser. Boyarerna fick möjlighet att äta mer sofistikerat, medan enkla, fattiga människor nöjde sig med vanliga rätter. Bland adeln blev kötträtter populära: stekt fläsk och lamm, skinka, fågel.
Då började det ryska bordet gradvis att berikas med rätter från orientaliskt kök, vilket är förknippat med anslutningen till Ryssland av sådana folk som tatarer och basjkirer. Te och kanderade frukter, rörsocker dök upp på borden. Men alla dessa innovationer var endast tillgängliga för den rika befolkningen. Bönderna hade inte möjlighet att äta så. Medan adeln tillbringade åtta timmar om dagen vid middagsbordet, kunde en vanlig människa inte drömma om en sådan variation ens i sina vildaste drömmar.
När det gäller de efterföljande stadierna av världskökets historia, fanns det på den tiden ett lån av rätter från västerländska och österländska kök. En betydande insats gjordes av kulinariska mästare från Tyskland och Frankrike. Deras rätter fördes till Ryssland som kuriosa.
För närvarande är köket i varje land berikat med en mängd olika recept. Tack vare globaliseringen har människor möjlighet att njuta av rätter som har kommit till kulturen i deras land från världens yttersta hörn.
