Frågan om vad sulfiter är i produkter ställs av allt fler. Och det med rätta, eftersom kunskap om detta kan förlänga en människas liv. Vi hittar sulfiter i mat, särskilt i vin och torkad frukt, men dessa konserveringsmedel kan hittas i många andra livsmedel, särskilt frukt och grönsaker.
Connections
När man förstår vad sulfiter är i mat är det värt att ha i åtanke att de annars kallas för svaveldioxid. Svaveldioxid är ett flitigt använt konserveringsmedel och antioxidant som förhindrar mikrobiologiska processer i livsmedel och som även skyddar den från brunfärgning. För konsumenter bestäms normerna för tillåten daglig konsumtion av sådana föreningar. De flesta upplever inga biverkningar efter att ha fått i sig svaveldioxid. De kan dock vara mycket farliga för personer med vissa åkommor och astmatiker. De behöver särskilt veta vad sulfiter är.
Historia
Svaveldioxid i livsmedel kan produceras under tillverkningsprocessen eller varaavsiktligt tillsatt till en livsmedelsprodukt. Denna förening är en färglös gas som löses i vatten och i matens vattenh altiga fas. Traditionellt använt sedan 1600-talet som konserveringsmedel och antioxidant i fast föda och dryck.
Hur man upptäcker
Svavelföreningar som tillsätts i livsmedel beskrivs med symbolerna E220 till E228 och inkluderar: svaveldioxid, kalcium, natrium och kaliumsulfiter. De har alla samma funktion i mat. Du måste veta vad sulfiter är i kakor. I den här produkten finns de faktiskt ganska ofta.
Varför tillsätts sulfiter i mat?
Sulfiter är starka, antibakteriella föreningar som förhindrar att mat förstörs av bakterier, svampar och mögel, samt jäst, mot vilka de är minst effektiva. Dessutom skyddar de mat från brunfärgning, särskilt frukt, grönsaker och vitt vin, genom att hämma verkan av oxidasenzymet. Element gör att mat och dryck behåller önskad färg och smak. Sulfiter är endast aktiva i en sur miljö. Vid neutr alt pH förlorar de snabbt sina konserverande egenskaper.
Frågan om vad sulfiter är har länge ställts av myndigheterna. Och hälsoministeriet tillåter användning av svaveldioxid och liknande föreningar i mat, men sätter gränser för detta konserveringsmedel i olika livsmedel. Alla svavelföreningar som används i livsmedel betraktas tillsammans ur säkerhetssynpunkt, eftersom de efter intag uppvisarstäng fastigheter.
Vilka livsmedel innehåller sulfiter?
Sulfiter förekommer naturligt i salladslök, majsstärkelse, ägg, lax, vitlök, sallad, lönnsirap, lök, sojabönor och tomater. Finns oftast i vinprodukter och andra fermenterade livsmedel, samt sorter av frukt- och grönsaksjuicer.
Listan över produkter som föreningar av detta slag kan tillsättas är dock lång. På förpackningar med livsmedelsprodukter som innehåller sulfiter i en mängd över 10 mg/kg finns det orden: konserveringsmedel E220, innehåller sulfiter, men tillverkaren är inte skyldig att ange information om deras mängd i produkten. Svavelföreningar kan inte användas för att konservera färska livsmedel, utan endast för konserver. I USA 1986 var det vanligt att spraya frukt och grönsaker med svaveldioxid för att hålla dem fräscha längre. Förbjuden enligt lag efter upptäckten av flera dödsfall av astmatiker till följd av att ha ätit bearbetade grönsaker och frukter. Därefter gjordes en världsomspännande granskning av vad sulfiter är i vatten.
Produktinnehåll
För närvarande är den maximala dosen av denna förening i kakor, stärkelse, pärlkorn inte mer än 50 enheter. I potatis når värdet 100, men detta anses också vara normen. I vita torkade grönsaker finns en dos på 400 enheter. I torkad frukt varierar indikatorn runt 2000 enheter. Det är ganska viktigt att veta vad sulfiter är i ättika såväl som i dessa produkter. Alla måstebegränsad mängd som kan konsumeras av personer som lider av astma.
Hur undviker man överskott av svaveldioxid i kosten?
Svaveldioxid är säkert så länge det inte tas i mängder som är större än 0,7 mg per kg kroppsvikt. På grund av svårigheten att bestämma mängden konsumtion av föreningen är det värt att följa några regler som hjälper till att minimera risken för överdriven konsumtion:
- Välj torkad frukt av hög kvalitet. Allt oftare kan du köpa torkad frukt i butik, som är hög i svaveldioxid. Aprikoser är lättast att känna igen eftersom de är bruna, men det är inte ett tecken på dålig kvalitet.
- Skölj torkad frukt i varmt vatten.
- Kontrollera etiketter och välj produkter utan konserveringsmedel när det är möjligt.
- Välj torrt rött vin.
Att veta vad sulfiter är är ett måste för alla älskare av vinprodukter. Alla viner innehåller sulfiter, även sådana av hög kvalitet, eftersom de förekommer naturligt under jäsningsprocessen. Ofta överskrids dock deras koncentration. Vita viner innehåller farligare föreningar än röda, söta mer än torra. Torrt rött vin har minst innehåll.
Sulfiter kan vara hälsovådliga?
För att förstå exakt vad sulfiter är, är det nödvändigt att ta hänsyn till deras inverkan på människors hälsa. Svaveldioxid anses säkert för hälsan om det inte konsumeras utöver det tillåtna dagliga intaget.konsumtion, vilket är 0,7 mg/kg kroppsvikt. Svavelföreningar minskar avsevärt absorptionen av vitamin B1. Hos 5-10 % av astmatiker ökar konserveringsmedlet andningsproblem och kan till och med orsaka anafylaktisk chock.
Vetenskapliga data om effekterna av konserveringsmedel på människokroppen är begränsade, men det är känt att de inte förblir neutrala för hälsan. Konsumtionen av sulfiter kan påverka immunförsvaret och initiera intoleransreaktioner. Studier har visat att svaveldioxid inte orsakar cancer hos människor. Men det finns indikationer på att denna förening orsakar DNA-skador och verkar för att stimulera cancertumörer hos möss.
Inom den europeiska hälso- och sjukvården tror man att intaget av konserveringsmedel med mat kan vara högre än den tillåtna normen, därför rekommenderar experter att man placerar korrekt information om koncentrationen av svaveldioxid i produkten på livsmedelsförpackningar, och före 2020 bör en omvärdering av värdet göras tillåtet dagligt intag baserat på nya vetenskapliga bevis.
Biverkningar av användning
De allra flesta människor upplever inga biverkningar efter att ha ätit konserver och svaveldioxid. Men hos personer som lider av kroniska åkommor eller individuell intolerans kan detta konserveringsmedel orsaka en allergisk reaktion inom 15-30 minuter efter intag, symtomen inkluderar:
- utslag och klåda;
- besvär, diarré, kräkningar;
- svårigheter att svälja;
- hudrodnad;
- yrsel;
- fall i blodtryck;
- andningsproblem.
Livsmedel som innehåller sulfiter bör undvikas av astmatiker. Till och med 10 % av personer med astma kan utveckla allergi mot sulfiter, vilket till och med utgör en risk för dödsfall, eftersom detta kan orsaka anafylaktisk chock. Individer med individuell intolerans bör vara försiktiga med sulfiter.
Sulfits verkningsmekanism på människor är inte helt klarlagd. År 2020 kommer att belysa denna fråga.
