Människokroppen skapas av levande vävnader, som under livsprocessen inte bara utför sina funktioner, utan också återhämtar sig från skada, samtidigt som de behåller sin prestation och styrka. Naturligtvis kräver de näringsämnen för att göra det.
Människans näringsbalans
Mat ger kroppen den energi den behöver för att stödja alla kroppsliga processer, särskilt muskelfunktion, tillväxt och vävnadsförnyelse. Man bör komma ihåg att det viktigaste i rätt näring är balans. Balans är den optimala kombinationen av produkter från de fem grupper som krävs för mänsklig näring:
- mejeriprodukter;
- fettberikad mat;
- spannmål och potatis;
- grönsaker och frukter;
- proteinmat.
Typer av fettsyror
Separera mättade och omättade fettsyror. De senare är fleromättade och enkelomättade. Mättade fettsyror finns i smör och hårda margariner, fleromättade fettsyror finns i vegetabilisk olja, fiskmat och några mjuka margariner. Enkelomättade syror finns i raps-, lin- och olivolja. De mest nödvändiga och hälsosamma bland dem är de sista.
Effekter av omättade fettsyror på hälsan
De har antioxidantegenskaper och skyddar blodkolesterolet från oxidation. Det rekommenderade intaget av fleromättade syror är cirka 7% av den dagliga portionen och enkelomättat - 10-15%.
Omättade fettsyror är nödvändiga för att hela organismen ska fungera norm alt. Omega-3 och Omega-6-komplex anses vara de mest värdefulla av dem. De syntetiseras inte självständigt i människokroppen, men är livsnödvändiga för den. Därför bör du definitivt inkludera dem i din kost och välja den mest optimala maten rik på dessa ämnen.
Omega-syrors egenskaper
Dietister har länge varit intresserade av funktionerna hos Omega-3-syror och deras derivat - prostaglandiner. De tenderar att förvandlas till mediatormolekyler som stimulerar eller undertrycker inflammation, är mycket användbara för svullnad av leder, muskelsmärta, skelettsmärta, vilket ofta noteras hos äldre. Omättade fettsyror stärker immunförsvaret, lindrar symtomen vid reumatoid artrit och artros.
De förbättrar benmineraliseringen samtidigt som de ökar sin densitet och styrka. Dessutom är Omega-3-fettsyror extremt fördelaktiga för hjärtat och blodkärlen. Fler komplex Omega-omättade syror används framgångsrikt för kosmetiska ändamål i form av ett kosttillskott, de har en positiv effekt på hudens hälsa. Mättade och omättade fettsyror skiljer sig åt i sina kostegenskaper: omättade fetter har färre kalorier än samma mängd mättat fett. De kemiska molekylerna av Omega-3 är parade med 3 kolatomer och metylkol, och Omega-6 är ihopparade med sex kolatomer med metylkol. Omega-6-fettsyror finns mest i vegetabiliska oljor, såväl som i alla nötter.
Mat som innehåller mycket omättade fettsyror
Marinfisk som tonfisk, lax och makrill är rika på omega-omättade fettsyror. Deras vegetabiliska motsvarigheter inkluderar linfrö- och rapsolja, pumpafrön och olika typer av nötter. Fiskolja innehåller omega-3-fettsyror. Linolja kan helt ersätta den.
Den bästa källan till dessa ämnen är fet fisk som makrill, men det finns många sätt att införa omättade fettsyror i din kost.
- Köp omega-3 berikade livsmedel. Nu läggs de ofta till bröd, mjölk och flingor.
- Använd linolja, ersätt solros och smör. Tillsätt malda linfrö till bakmjöl, sallader, soppor, flingor, yoghurt och mousser.
- Inkludera nötter i din kost, särskilt valnötter, brasilianska nötter, pinjenötter och andra.
- Tillsätt oraffinerad olivoljavilken mat som helst. Det mättar inte bara kroppen med essentiella syror, utan hjälper också till att smälta maten.
Omättade fettsyror bör användas med försiktighet hos patienter med diabetes eller som tar antikoagulantia. Kan påverka blodpropp och sockerreglering. Gravida kvinnor bör inte ta fiskolja, eftersom den innehåller mycket vitamin A, vilket är farligt för fostrets intrauterina utveckling.
Omättade fettsyror i livsmedel
Enomättade syror är generösa:
- fiskolja;
- oliver;
- avocado;
- vegetabiliska oljor.
Fleromättade fetter:
- nötter;
- frön av pumpa, solros, lin, sesam;
- soja;
- fet fisk;
- majs-, bomullsfrö-, solros-, sojabön- och linoljor.
Mättade fetter är inte så dåliga som folk tror att de är, och du bör inte ta bort dem helt. Enkelomättade och fleromättade fetter bör vara de viktigaste i den dagliga portionen av fett, och behövs av kroppen då och då, eftersom de främjar absorptionen av proteiner, fibrer och förbättrar könshormonernas funktion. Om fett tas bort helt från kosten försvagas minnesfunktionerna.
Transisomerer i maten vi äter
I processen att bereda margarin, modifieras omättade vegetabiliska fetter under inverkan av höga temperaturer, vilket orsakar transisomerisering av molekyler. Alla organiska ämnen har en specifik geometrisk struktur. Vid stelningmargarin, cis-isomerer förvandlas till trans-isomerer, som påverkar metabolismen av linolensyra och provocerar en ökning av nivån av dåligt kolesterol, vilket orsakar hjärt- och kärlsjukdomar. Onkologer hävdar att transisomerer av omättade fettsyror framkallar cancer.
Vilka livsmedel innehåller flest transisomerer?
Självklart finns det många av dem i snabbmat tillagad i mycket fett. Till exempel innehåller chips cirka 30 % och pommes frites - mer än 40 %.
I konfektyrprodukter sträcker sig transisomerer av omättade fettsyror från 30 till 50 %. I margariner når deras mängd 25-30%. I blandade fetter, under stekningsprocessen, bildas 33% av mutationsmolekylerna, eftersom under återuppvärmning omvandlas molekylerna, vilket påskyndar bildandet av transisomerer. Om margarin innehåller cirka 24% trans-isomerer, ökar deras nivå avsevärt under stekningsprocessen. Råoljor av vegetabiliskt ursprung innehåller upp till 1% transisomerer, i smör är de cirka 4-8%. I animaliska fetter sträcker sig transisomerer från 2 % till 10 %. Kom ihåg att transfetter är skräp och bör undvikas helt.
Effekten av fleromättade fettsyror på människokroppen har ännu inte studerats fullt ut, men det är nu uppenbart att för ett hälsosamt aktivt liv måste en person inkludera mat som innehåller omättade fettsyror i sin kost.
