Socker är en vanlig matvara i den dagliga kosten. Enligt statistiken ökar dess konsumtion ständigt. Det går 60 kilo per person och år. Det finns mycket information om fördelarna och skadorna med socker. Men för att förstå det måste du känna till sockers egenskaper, dess användning i fast och smält form.
Historisk bakgrund
Många forskare anser att mystiska Indien är sockrets födelseplats. Det var därifrån som namnet kom, som i översättning betyder "sandkorn". Även de gamla romarna uppskattade socker till dess verkliga värde. Produkten var mycket efterfrågad. Farinsocker kom från Indien. Sockerrör användes för att göra den. Försäljningen och köpet av produkten genomfördes med hjälp av en mellanhand, som var Egypten.
Socker i Ryssland smakades först av människor i överklassen. Han kom till vårt land på 11-1100-talet. Den första "sockerkammaren" öppnades av tsar Peter Alekseevich på 1700-talet. Råvaror för dess produktion togs då medfrån utlandet. Och först 1809 började produkten tillverkas av inhemska råvaror, med betor istället för sockerrör.
Kemiska egenskaper
Socker är det vanliga namnet för sackaros, som ingår i en grupp kolhydrater som ger kroppen energi. Den tillhör gruppen disackarider. När det utsätts för sitt eget enzym eller syra bryts det ner till glukos och fruktos. Bär, frukt, frukt och grönsaker är rika på sackaros. Den har två tillstånd: kristallin (mer stabil) och amorf. De kemiska egenskaperna hos socker är:
- han är den viktigaste disackariden;
- om du värmer den med en lösning av ammoniak, ger den inte effekten som kallas "silverspegel";
- om du tillsätter kopparhydroxid till sackaros och värmer den, visas inte den röda färgen på kopparoxid;
- om du tillsätter några droppar svavelsyra till en lösning av sackaros och neutraliserar den med alkali och sedan värmer den med kopparhydroxid, får du en röd fällning.
Vad smälter?
Det här är den process genom vilken ett fast ämne blir flytande. Om föreningen värms upp kommer dess temperatur att stiga och partiklarna rör sig snabbare. Som ett resultat ökar kroppens inre energi. När smältpunkten för socker och andra ämnen sammanfaller med deras temperatur vid upphettning sker förstörelsen av kristallgittret. Det betyder att bindningarna mellan partiklarna minskar, på grund av detta ökar interaktionsenergin mellan dem.
Smält materia har mer inre energi. En liten del av fusionsvärmen går till arbete i samband med en förändring av kroppens volym, vilket ökar för kristallina kroppar med cirka 6%. När kristaller smälter förblir deras temperatur konstant.
Fysiska egenskaper
Sackaros löser sig perfekt i vatten. Om dess temperatur stiger, ökar också lösligheten. Att komma in i etylalkohol ändrar inte dess tillstånd. Men i etanol löser sig ämnet snabbt, men inte särskilt mycket i metanol. Egenskaperna hos socker och s alt är olika. Men båda ämnena har förmågan att lösas upp i vatten.
Smältpunkten för socker är 160 grader. När den sänks sönderdelas sackaros. Karamell bildas, vilket är ett komplext ämne med bitter smak och brun färg. Smältpunkten för socker och andra ämnen är en viktig fysisk storhet. Som regel löses den för beredning av söta desserter.
Sammansättning och typer av socker
Söt substans, en del av gruppen kolhydrater, innehåller en liten mängd vatten. Det innehåller också några mineraler: kalcium, kalium, järn, vitamin B. Socker är en produkt med mycket kalorier. I 100 gram - 387 enheter. Det finns många varianter av det:
- Reed. Tillverkad av sockerrör.
- Betor. Rödbetor används för matlagning.
- Lönn. Gjord av juicesockerlönn hemma i Kanada.
- Druva. Råvaran är kondenserad druvjuice.
- Sorgovy. Spannmålssorghumen genomgår speciell bearbetning för att producera socker.
- Palm (jagre). Palmsav används i produktionen.
Socker oavsett namn kan raffineras (raffineras från föroreningar) och oraffinerad. Det används i den dagliga kosten, matlagning, livsmedelsindustrin, där smältpunkten för socker är av stor betydelse. Den här egenskapen används vid tillverkning av många typer av produkter.
Sackaros effekt på kroppen
Söt substans aktiverar blodflödet i ryggmärgen och hjärnan. Det är omöjligt att helt vägra socker, sklerotiska förändringar kan uppstå. Forskare har märkt att hos människor som konsumerar socker bildas plack på blodkärlens väggar mycket mindre ofta. Detta innebär att det kan vara mindre troligt att trombos uppstår. Hos älskare av sötsaker är det mindre sannolikt att lederna skadas av artrit. Socker har en gynnsam effekt på levern och mjälten.
Med en sackarosbrist känner en person allmän sjukdomskänsla, apati, irritabilitet, depression kan uppstå. Men dess höga innehåll är farligt för uppkomsten av candidiasis, tandlossning, inflammation i munhålan, klåda i könsorganen, övervikt.
Näringsvärde av socker
Den absorberas snabbt av kroppen, återställer styrkan. Men vid överdriven användning kan sjukdomar som karies, diabetes mellitus,fetma. Därför finns det acceptabla normer för konsumtion av en söt produkt som måste följas. För en vuxen räcker det med 80 gram per dag.
Socker är ett viktigt livsmedel för kosten, eftersom hälften av energin som en person förbrukar fylls på med kolhydrater. En tredjedel av dem är socker. Detta är en trevlig söt produkt, vars fysiologiska värde är enormt. Det exciterar nervsystemet och skärper därigenom syn och hörsel, ger näring till den grå substansen i hjärnan, bildar protein-kolföreningar, glykogener och fetter.
Vad är s alter?
De är komplexa ämnen. Syrorester och metallatomer är involverade i deras bildning. S alter är joniska föreningar. Detta är en produkt av ersättning av väteatomer som utgör syran med en metall. S alter kommer in:
- Genomsnitt, när alla väteatomer ersätts med en metall. Dessa s alter genomgår termisk nedbrytning, hydrolys. De inleder utbyte och redoxreaktioner.
- Sur - inte alla väteatomer i syran ersätts av metall. Under termisk sönderdelning och interaktion med alkali bildas mediums alter.
- Dubbel - ersättningen av väteatomer utförs av två olika metaller. Interagera med alkaliska lösningar.
- Basic - när ofullständig eller partiell ersättning av hydroxylgrupper med sura rester inträffar. De genomgår termisk nedbrytning, när de interagerar med en syra bildar de medelstora s alter.
Bberoende på vilka egenskaper katjonerna och anjonerna som utgör ämnena har, bestäms sockers och s alts kemiska egenskaper. Vissa av dem sönderfaller när de bränns, och när de interagerar med en syra bildar de nya s alter och syror. Dessutom utför de kemiska reaktioner med baser, metaller och varandra.
