Björkgröt… Innebörden av detta bevingade uttryck framkallar ett litet leende, för nuförtiden är det hopplöst föråldrat. Men i gamla dagar gav löftet om en förälder att mata sitt barn med denna "maträtt" många obehagliga minuter för den busiga. Frasen "ge björkgröt" betydde en form av kroppslig bestraffning, det vill säga den vanliga pryskningen med ett gäng stavar skurna från ett vitstamligt träd. Med adjektivet "björk" är allt mer eller mindre klart, men var kom "gröt" ifrån i frasen? Det finns flera intressanta versioner av detta.
Spöna för "särskilda förberedelser"
Fraseologismen "björkgröt" uppstod bland seminarister som studerade vid teologiska skolor - burses. I ordböckerna från Dahl, Ushakov och andra kännare av ryskt tal är detta uttryck en synonym för ordet "stav". Lärare straffade vårdslösa elever för alla upptåg och förseelser. Kunde dra i håret, ge ett slag i ansiktet, med en linjal på händernapiska. Om alla dessa åtgärder inte gav rätt inverkan på bursak, straffades han med spön. Orderöverträdaren lades på en bred bänk, beordrades att blotta en mjuk plats strax under ryggen, som träffades med en björkkvast.
Utgångsmaterialet till spöna förbereddes i förväg och lades i en garderob så att det alltid fanns till hands. Det måste antas att med ett gäng torra kvistar, från vilka löven avskaffats i förväg, var det något obekvämt att piska straffbåset. Att slå svagt - det finns ingen effekt, men slår du hårdare kommer du bara att skala huden till blodet. För att det olyckliga barnet fullt ut ska uppleva all oundviklighet och "charm" av grym bestraffning, måste stavarna vara mjuka och elastiska. För att göra detta, kort före avrättningen, ångades de i en balja med varmt vatten. Det är härifrån uttrycket "björkgröt" kom - i analogi med en maträtt med kokt spannmål.
En mos av fuktig bark och nedfallna löv
Vägen till kunskap var inte lätt för en medeltida student. En sällsynt lycklig man lyckades undvika individuell eller allmän smisk. Det senare genomfördes för alla elever utan undantag ett par gånger i månaden i utbildnings- och förebyggande syfte. Kroppsstraff med spön i de flesta europeiska länder har länge använts för den vuxna befolkningen som en disciplinpåföljd för mindre brott. I Ryssland avskaffades denna metod för drygt hundra år sedan - 1903.
Det är inte svårt att föreställa sig det efteråtpiskning med stavar ångade i vatten, på den kränkande personens mjuka plats, fanns det bitar av bark, genomblöta knutar och rester av löv. Tja, varför inte björkgröt? Säkert märktes denna likhet av en av utförarna av avrättningen eller åskådare som tittade på scenen. Frasen fick en ironisk klang och gick ut till folket.
Godsaker för de utvalda
En annan version av uppkomsten av en verbal omsättning ges av den moderna lingvisten Olga Alexandrovna Anishchenko. I studien "Typer av straff och deras namn i XIX-talets teologiska skola" förklarar kandidaten för filologiska vetenskaper i detalj innebörden av den frasologiska enheten "björkgröt". På den tidens läroanst alter fanns det en sed för att hedra övergången till nästa utbildningsnivå att arrangera en stor festmiddag för seminarister, där huvudrätten var någon slags gröt. De elever som inte utmärkte sig särskilt i sina studier var inte inbjudna till semestern. Lärarna gladde sig och vände sig till de skyldiga: "Och du väntar på en speciell gröt, björk." Det var en direkt anspelning på den traditionella smisken i sådana fall.
Straffet är hårt, meningslöst och grymt
Utförande med spön kallades också björkte, björkbad, seminariegröt. Enligt vittnesmål från personer som har gått kurser i teologiska akademier, prypades studenter skoningslöst inte bara för oaktsamhet utan också för oskyldiga barnsliga spratt, som tillfogade hundra eller fler slag.
På vissa utbildningsinstitutioner visade lärare överseende med sina anklagelser och slutade smiska som svar på deras rop och tårar. I skolor därLärarna var inte alltför sentimentala, ibland hände det att pojken under den "pedagogiska åtgärden" tappade medvetandet, och senare hamnade i en sjukhussäng, eller till och med gick till en annan värld.
Var piskning effektiv? Troligtvis inte. Dess huvudsakliga mål är att hålla eleverna i rädsla och lydnad. Det gick knappast att driva in den nödvändiga kunskapen i huvudet på den olyckliga tjuren med björkkvistar, men man kunde lätt lämna honom lam resten av hans dagar eller till och med ta livet av honom.
Rätten är rejäl, söt och fet
Men låt oss inte prata om sorgliga saker. Efter att äntligen ha tagit reda på vad innebörden av den frasologiska enheten "björkgröt" är, låt oss vända oss till recepten för modern rysk mat. Uppenbarligen gillade några kulinariska specialister den klangfulla frasen så mycket att de sammanfattade tekniken för att tillaga läckra rätter under den.
Björkgröt kan tillagas av ett halvt glas ris, ta dubbelt så mycket vätska, krydda med en nypa s alt. Den färdiga rätten är smaksatt med torkad frukt, socker, smör. Låt det sedan brygga i 10 minuter under lock, vid servering dekorera med nötter. Allt är väldigt enkelt, men huvudhemligheten är att istället för vatten eller mjölk används björksav för att göra gröt.
Bovete i krukor för andra
En boveterätt tillagas på ungefär samma sätt som risgrynsgröt. Gryn och björksav bör tas i samma proportioner av 1:2. Gröt, lägg i en lerportionsgryta och lätt s altad, låt puttra tills den är tillagad i ugnen på 180 grader. Innan servering blandas den varma rätten medfinhackad inlagd gurka, kryddad med lök stekt i vegetabiliskt fett och en bit smör. Snabbt, gott och originellt.
Förmodligen kan du experimentera med andra spannmål. Inte mindre aptitretande blir gröt på björksav, tillagad av mannagryn, hirs, korn eller havregryn. Fans av kulinariska fantasier kommer att kunna överraska sina gäster med gourmeträtter, med frukt, bär, nötter, svamp, färska eller inlagda grönsaker, varma kryddor som ett tillägg till spannmål.
Björkbarkgröt
De tidigare recepten är förstås goda. Men riktiga gourmeter kommer inte att bli förvånade över detta. De kommer säkert att vilja smaka på riktig björkgröt. Det visar sig att en sådan också finns, och den är beredd av barken på ett träd. Nej, vi ska inte äta björkbark. Hur mycket du än kokar det så kommer det ändå inget gott ur det. Men om samma björkbark tas bort, kommer en mindre tät brun kärlvävnad som kallas bast eller floem att hittas under den.
Turister som har varit i extrema situationer hävdar att floem också kan ätas rå. För att göra detta, skrapa den mycket tunt av stammen med en kniv. Detta träiga lager är också lämpligt för att göra gröt. Det kommer att ta lång tid att koka tills basten förvandlas till en homogen halvflytande massa. Det måste antas att björkgröt, som alla andra, inte kan skämmas bort med olja. Det är inte heller förbjudet att smaksätta rätten med s alt och socker.
Björkknoppar och unga löv skållade med kokande vatten är ganska ätbara. De är gjorda av demsallader, i kombination med olika grönsaker från trädgården, tillsätts som väldoftande smaksättningar till soppor, buljonger, stekt kött.
Hur huvudingrediensen bryts
Vi hoppas att det går lite mer tid och idiomet "björkgröt" kommer att upphöra att förknippas med kroppsstraff. Och för att laga en utsökt spannmålsrätt måste vi gå till skogen för björksav. Sötaktig vitaminnektar bör samlas in tidigt på våren med början av de första upptiningarna, innan knopparna sväller.
Vid denna tid börjar rörelsen av trädsaft. En björk är vald medelålders, med en voluminös stam. Ett hål borras i ett träd med en handborr eller en stag, i vilken ett plåt- eller plastspår sätts in. En tom behållare hänger upp underifrån, där björksav kommer att rinna av. För en dag kan du få från 3 till 10 liter. Efter skörd måste hålet i trädstammen tätas med lera eller vax.
