Tätheten hos en potatis är en viktig indikator som påverkar dess smak- och prestandaegenskaper. Denna matgröda kallas det "andra brödet", som har en universell tillämpning.
Knölarnas sammansättning
För att bestämma effekten av potatisdensitet på dess smaklighet, låt oss analysera dess sammansättning. Det genomsnittliga innehållet av stärkelse i knölar varierar från 14-22%, protein - 3%. Denna kultur innehåller glykosiden solanin. Dess innehåll lämnar 1-5 mg per 100 gram rå potatis, koncentrationen är högre i skalet.
Tätheten hos potatis beror på sorten, förutsättningarna för att odla knölar. Om innehållet av alkaloider inte överstiger 23-27 mg per 0,1 kg är produkten inte farlig för människor. Annars är det stor sannolikhet för allvarlig förgiftning.
Klassificering
Med hänsyn till det ekonomiska syftet är alla sorter indelade i grupper:
- factory;
- matsalar;
- universal;
- feed.
Bordssorter har en hög densitet av potatis, utmärkta smakegenskaper, ljust kött. Sådana knölarsmälter snabbt, men de smulas inte sönder. Dessa sorter kännetecknas av en kort växtsäsong, så de kan odlas i de norra regionerna.
Tätheten av tekniska sorter av potatis är något mindre, knölarna innehåller upp till 18 procent stärkelse. Dessa sorter har utmärkt jäsbarhet, så de är lämpliga för industriell produktion av alkohol. Univers altyper har låga smakindikatorer, de har en mellanposition mellan fabriks- och bordstyper.
Historisk information
Sydamerika anses vara potatisens födelseplats. Det var vid Chiles kust och de angränsande öarna som de gamla indianerna började använda rötter från vildpotatis för cirka 14 tusen år sedan. Det första omnämnandet av denna kultur gjordes av den spanska soldaten Pedro Chieso de Leon, som blev medlem i en militärexpedition till Sydamerika. Trots dessa rekord började européer att använda potatis först under andra hälften av 1500-talet. Det var då som spanska fartyg kom med "jordnötter", som blev stamfader till modern europeisk potatis.
I vårt land förekom potatis först 1698. Det var då som Peter I från Rotterdam skickade en påse knölar för förökning. I årtionden har denna kultur förökats av både frön och knölar. I slutet av 1800-talet förädlades cirka hundra sorter av denna jordbruksgröda. För närvarande är cirka 7 miljoner hektar avsatta för potatisfält.
BiologiskFunktioner
Den här örtartade fleråriga växten tillhör familjen nattskuggor. Dess reproduktion utförs på ett vegetativt sätt: sticklingar, groddar, knölar.
Släktet Solanum omfattar drygt tvåhundra knölpotatisarter. En frukt odlad från en knöl har ett fibröst rotsystem som består av flera enskilda stjälkar. Deras bredd och längd beror på sort, klimatförhållanden, fuktighet och jordsammansättning.
Potatisdensitet g/cm3 beror på dess ålder. När knölen växer ökar den, eftersom en tjock tarmvävnad dyker upp.
För andning finns det små linser, som är mörka fläckar på potatisskalet. Genom sådana hål kommer luft in i den, vattenånga och koldioxid lämnar.
Det finns skillnader i färg, form på knölar beroende på sort. Den innehåller cirka 75 % vatten, upp till 21 % stärkelse, 1 % aska och fibrer vardera, 2 % protein, och har även en liten mängd socker och fett.
Frukten av potatisen är ett saftigt grönt bär med flera kärnor med en behaglig jordgubbsdoft. De är höga i alkaloiden solanin, vilket gör potatis olämplig för konsumtion.
Bestämning av stärkelseh alt med Parovs våg
För att ta reda på vad densiteten på potatis är kan du använda en potatisvåg. Ju högre detta värde är, desto högre h alt av stärkelse och torrsubstans i knölarna.
Du kan bestämma densiteten av potatis i fysiken med hjälp av lagenArkimedes. Med tanke på att en kropp som är nedsänkt i en vätska kommer att förlora lika mycket massa som den volym vatten den kan tränga undan. Av denna anledning överstiger massan av en potatis i luft värdet för en knöl nedsänkt i en vätska.
Tätheten hos en potatis i fysiken bestäms av förhållandet mellan massan av potatis i luft och massan av vatten som har förträngts. Experimentella resultat används för beräkningar.
Bulkdensitet av potatis - ett tabellvärde som du kan använda för att bestämma procentandelen stärkelse i knölar
Med hjälp av specialvikter beräknas inte bara stärkelseh alten, utan även kontamineringen av knölar. Enheten är en rocker med olika armar. På den korta delen finns en flyttbar stor vikt för att balansera vågen, samt ett örhänge med trådkorgar placerade ovanför varandra.
Den övre delen lämnas i luften, och den nedre delen är nedsänkt i en tank med vatten. Det finns två parallella linjaler på den långa delen av vipparmen. På en av dem är en liten rörlig vikt installerad, och på den andra - en stor last med en inbyggd rörlig linjal. Bakdelen används för att väga potatisprover, samt för att upptäcka föroreningar. Skalan är graderad, uttrycker procentandelen föroreningar.
Balansen måste balanseras innan man fortsätter med upptäckten av potatisstärkelse.
Den volymetriska vikten för potatis bestäms med hjälp av vågar utan att platsen för korgarna ändras. Procentandelen förorening beräknas genom att flytta vikten på vippan för att balansera vågen.
Till det divisionsvärdet, avsom spetsen på pekstiftet stoppar, lägg till 1 % - ett tillägg för vatten. Till exempel, med fyra divisioner, kommer procentandelen förorening att vara 5.
Frysta produktberäkningar
När man bestämmer stärkelseh alten i en potatis fryst i taget, samt en lätt frusen knöl, förvaras den först i vatten vid 40-50 ° C (tinad). Sedan skärs stora knölar med en kniv, först se till att det inte finns några frusna områden
Den tinade knölen läggs på en plåt och sköljs sedan med kallt vatten. Därefter görs bestämning av stärkelseh alten enligt samma metod som för vanlig potatis
När potatisen tinar förloras celljuice, så en procent subtraheras från den resulterande stärkelsestorleken på den frusna knölen.
Om det finns röta i potatisen skärs den först ut med en kniv, först därefter beräknas stärkelseh alten med en metod som liknar hälsosam potatis.
Beräkning av densitet och stärkelseinnehåll för prover som har frysts upprepade gånger
I utseendet skiljer sig dessa potatisar från friska prover. Knölarna är skrumpna, har ett mörkt skal och flyter upp till ytan när de sänks ned i vatten.
Eftersom knölarna på denna potatis har förlorat en betydande mängd vatten, kommer det inte att vara möjligt att bestämma dess densitet och stärkelseh alt med vanliga potatisfjäll. För sådana ändamål används den polarimetriska metoden. Provet mals till välling på ett fint rivjärn. 100 gram provtvätt 50ml s altsyra (1,124%), placera kolven i ett vattenbad i 20 minuter.
Polarisering utförs i ett rör som är 10 cm långt. Polarimeteravläsningar multipliceras med en speciell Evers-koefficient som kännetecknar potatis, och procentandelen av stärkelseinnehållet i den erhålls.
Intressanta fakta
Potatis är en gröda som lämpar sig för ett tempererat klimat, men människan har lyckats anpassa den till de nordliga breddgraderna. Knölar gror vid jordtemperaturer från +7 till +12 °C. Med dess ökning utvecklas knölarna snabbare, så du kan räkna med att få täta och stora frukter.
Biologer rekommenderar att man förgroddar potatis för att minska växttiden i jorden. För att odla täta knölar med hög smak är det önskvärt att skapa en jordfuktighet på 70-80 procent, jorden bör värmas upp till +16 till +22 ° С. Potatis är en fotofil kortdagsväxt. Om mängden solljus är otillräcklig är knölarna i detta fall lösa och smaklösa. Jordfuktighet påverkar också denna indikator. Vid otillräcklig vattning saktar växttillväxten ner, små och lösa knölar bildas som inte är lämpliga för näring.
Slutsats
För närvarande är det potatisen som anses vara en av de vanligaste grödorna bland inhemska trädgårdsmästare, dess plantering utförs inte bara i centrala, utan även inorra delarna av vårt land.
För att få högdensitetsknölar med de högsta smakindikatorerna är det nödvändigt att observera temperaturregimen, kontrollera markfuktigheten och regelbundet applicera mineralgödsel på den.
Den största mängden fukt är nödvändig för denna växt i blomningsstadiet, frukternas födelse. Eventuella kränkningar av fuktighet under denna period leder till en förändring av densiteten hos potatis, en minskning av deras smak.
Vissa krav gäller för mineraler som används för utfodring. Under växtsäsongen är det nödvändigt att applicera kvävegödselmedel. Fosfor- och kaliumgödselmedel används för att öka tätheten hos potatisknölar.
