Pasta - rörformade produkter gjorda av durumvetemjöl, helt torkad deg. Andra liknande produkter, som spagetti eller nudlar, tillverkas också på samma sätt. Nu vet absolut alla om dessa utbredda ingredienser. Och vad var det i antiken, innan en mängd kulinariska mästerverk och intrikata rätter dök upp? Vem uppfann pastan egentligen och i vilket land?
Det allra första omnämnandet av pasta
Pastanens historia är faktiskt otroligt förvirrande. Detsamma kan sägas om landet där pastan uppfanns. Vissa källor hävdar att de dök upp i antikens Grekland och en gång skapades av Gud själv, även om detta naturligtvis är en legend.
Att skapa pasta går tillbaka till mycket gamla tider. De dök upp ännu tidigare än kinesiska nudlar, ungefär femhundra år. Man trodde att pasta skapades på etruskisk tid, men bevisen för detta är inte tillräckligt starka. Arkeologer har hittaten nål som liknar en synål. Det bestämdes snart att detta verktyg användes för att slå in degen som själva pastan är gjord av.
Det finns en populär uppfattning att pasta var populärt på 300-talet f. Kr. bland egyptierna. Vid utgrävningar i gravarna hittades teckningar som föreställde något som liknar att laga en sorts nudlar. Egyptierna "tog" också ofta med sig nudlar till de dödas värld.
Men det allra första skriftliga omnämnandet av pasta dök upp i kokboken av Apicus, en berömd romersk kulinarisk specialist redan på 1000-talet. I den här boken presenterades de första recepten på lasagne. Apicus i sitt arbete skriver om beredningen av malet kött, som läggs ut i lagren av denna maträtt. Pasta i form av lasagne var vanlig i antikens Grekland och i antikens Rom. Och vermicelli dök upp i det medeltida Italien lite senare.
Historia
Det är inte känt vem som uppfann pastan och namnet på personen som först föreslog den. Men de har en rik och intressant historia.
På 900-talet skrev den italienska kocken Martin Corno en bok som heter The Culinary Art of Sicilian Pasta. Deg som tillagas på detta sätt kallas pasta på italienska, men på de åren var ordet pasta namnet på all mat i allmänhet.
Ett dokument från 1244 namngav de produkter som omfattades av förbudet. Denna lista innehöll den så kallade pasta lissa - mjuk vetepasta. På 1100-talet övervakade även lagstiftare produktens kvalitet - dettabevisar betydelsen av dessa produkter i människors liv.
Ränder av en sorts torkad text förekom ganska ofta fram till 1200-talet. Pasta från dem dök ofta upp på borden på Sicilien. Soltorkade degrätter tillagades med olika läckra tillsatser.
Det finns en uppfattning om att pasta först dök upp i Kina, och först 1292 tog Marco Polo, en italiensk resenär, dem till Italien. Men när han upptäckte pasta i Kina antydde han bara att kineserna gör samma pasta som de gör i Italien.
Medicinska register över kejsarens mediciner skrivna av Xiao Gong hittades i Kina. I dem skrev han olika recept och rekommendationer för deras användning. I ett av inläggen kunde man hitta råd om att äta varma bovetenudlar. Man trodde att det eliminerar skadlig energi och olika sjukdomar. Och från övervikt och för att bevara kroppens ungdom rådde läkaren att äta ris och vetenudlar så ofta som möjligt.
Och 2005 upptäckte arkeologer forntida keramik längs Gula floden. På ett av kärlen hittade de mycket gamla nudlar, vars ålder ansågs vara fyra tusen år. Detta bevisar återigen att de i forntida tider i asiatiska länder också använde pasta, annars - rispasta. Vem kom på dem? Det betyder att den första sådan pastan började ätas just här, i Kina. Även om detta naturligtvis inte utesluter det faktum att olika pastaprodukter också konsumerades i det antika Italien.
Italien och Kina
Så vem uppfann pastan och var? Det råder ingen tvekan om att både Italien och Kina har varit bekanta med dessa produkter sedan urminnes tider. Mer förvånande är att andra länder inte ens kände till sådana produkter. De enklaste kakorna var populära över hela världen. Men lasagne anses nästan som stamfadern till all pasta och är samma tunnbröd. Detta klargör saker och ting lite. Det visar sig att nudlar och pasta bara är logiska derivat av lasagne. Detta är dock inte ett obestridligt faktum. Därför finns det inget exakt svar på frågan om vilket land som uppfann pastan.
Ravioli, tortellini och dumplings
I mitten av 1200-talet dök det upp en egendomlig fylld pasta i det italienska köket, kallad ravioli och tortellini. Fyllmedlet de har är helt annorlunda, men mest är det kött, ost eller spenat. Snart dök derivat av italiensk pasta med fyllning upp över hela världen, annars - bekanta för oss, ryssar, dumplings. I Kina gjordes senare vunna toner, i Tibet - mo-mo, och bland judarna - kreplach. Inte konstigt att man tror att många former av pasta kommer från Mellanöstern.
Vem uppfann snabbpasta?
Nudlar är allmänt kända över hela världen, som kan tillagas på bara fem minuter. Allt du behöver göra är att tömma innehållet i påsen och fylla den med vatten. Ganska ofta görs andra rätter med sådana nudlar. Som ni vet uppfanns halvfabrikatet av Momofuku Ando. Nu vet du namnet på personen som uppfann snabbpasta.matlagning. Idag är de oumbärliga för alltför upptagna människor med begränsad tid.
Vem uppfann Naval Pasta?
Pasta i marinstil serverades främst som mat för sjömän och olika resenärer under medeltiden. Nu anses det vara ett klassiskt sovjetiskt recept. Den blev särskilt allmänt känd efter andra världskrigets slut och är kokt pasta blandat med stekt köttfärs eller gryta.
Intressant pastafakta
- Det finns cirka 600 olika typer av pasta runt om i världen.
- I Italien är pasta känd som pasta. Även om det här ordet tidigare användes här för att i princip kalla all mat.
- Och 1819 skapades den allra första maskinen för att torka pasta och spagetti - naturligtvis i Italien.
- I samma land finns det en fantastisk filmgenre som kallas spaghetti western. Den föddes på 1900-talet och var särskilt populär på 60- och 70-talen. Under hela denna tid spelades cirka 600 filmer in, och inspelningen ägde huvudsakligen rum i de södra öknarna i Spanien - det var där som likheten mellan åsikterna från den amerikanska vilda västern kunde uppnås.
- Rossini, den berömda italienska kompositören, påstod sig bara ha gråtit två gånger i hela sitt liv. Första gången han gjorde detta var när han hörde Paganinis fantastiska framträdande. Och andra gången sörjde han över en pastarätt han gjorde själv, som han slarvigt tappade.
- En förare som åt pasta när han körde dömdes till åtta veckor i Nederländerna.
- Italienare använder bara durumvete för de nu populära produkterna, medan Kina använder rismjöl.
Pasta och deras nationella egenskaper i olika länder
Vi vet fortfarande inte vem som uppfann pastan och var, och namnet på personen som gjorde den. Men över hela världen finns det olika produkter och rätter som tillagas av dem.
Naturligtvis förknippas pasta främst med Italien: trots allt, enligt många, uppfanns spagetti där. Men få människor vet att över hela världen också har sin egen traditionella pasta.
Det europeiska köket kännetecknas av olika produkter främst från durumvete. Pastas storlekar och former är slående i sin mångfald: här görs de helt annorlunda.
I Italien är pasta känd för sin rika historia: ganska ofta är pasta och spagetti nästan en symbol för det italienska köket. Det finns flera kategorier här: liten pasta till soppa, pasta för bakning, som lasagne, och pasta med någon slags fyllning inuti (ravioli, som vi pratade om tidigare).
I Ryssland är vi vana vid att se pasta i olika former, som huvudsakligen tillagas som tillbehör till huvudrätten. Pasta här är indelad i olika kategorier, beroende på kvaliteten på de råvaror som används för att tillverka pasta. Vi tillverkar vermicelli, horn och olika lockiga pasta.
I Centralasien finns en populär ochen integrerad maträtt från det centralasiatiska köket, kallad lagman. Grunden för denna maträtt är lång pasta, som har ett intressant namn - chuzma.
Orientaliskt kök förknippas ofta med ris - trots allt är ris den främsta och populäraste flingan där. Följaktligen görs pasta här inte alls av vetemjöl, utan av rismjöl. Dessa produkter tillagas mycket längre, och utåt skiljer de sig mycket från vad vi är vana vid: de är vita eller genomskinliga och tunnare. Ett exempel på sådan pasta är kinesiska nudlar eller funchose.
I Japan framställs dessa produkter också av mycket ovanliga råvaror - bönstärkelse. Sådana produkter i Land of the Rising Sun brukar kallas saifun. Och en intressant nationalrätt i Tunisien är Nuasyr-nudlar, gjorda av mannagrynsmjöl. Som regel serveras den med lamm eller kyckling.
Pastanamn runt om i världen
I Italien kallas pasta för spagetti - spagetti. Ordet kommer från det enkla spago, som översätts som "tråd".
Abarer och indianer började använda pasta efter Kina och Italien. Den förra kallade dem rishta, och den senare kallade sevika. Båda orden översätts också till ryska som "tråd".
Trots att pastan var ganska mångsidig kom man i Italien på ett vanligt namn som vi redan är vana vid - makaroner.
