Hur tillagas kött? Denna fråga behandlas vid tekniklektionerna i en gymnasieskola. Här är ett exempel på en utveckling relaterad till detta ämne.
Köttegenskaper
Till att börja med bör läraren introducera sina elever till de viktigaste egenskaperna hos denna matprodukt. Vilka är egenskaperna för värmebehandling av kött. Lektionen om teknik (betyg 7) syftar till en detaljerad studie av parametrarna för kött, såväl som funktionerna i dess användning som livsmedelsprodukt. Alla tekniklektioner syftar just till att introducera teoretisk kunskap om livsmedelsförädling i praktiken. Det är detta som gör det här föremålet intressant och spännande, ger flickor möjlighet att känna sig som riktiga hemmafruar som kan överraska sina släktingar och vänner med sina kulinariska läckerheter.
Det är kött som är en av de viktigaste komponenterna i näringen. Det går bra med en mängd olika livsmedel. Från kött kan du laga ett stort antal olika rätter. Kött kombinerar muskler, bindväv, fett, benvävnad.
Denna produkt har ett högt näringsinnehållvärde. Den innehåller fetter, proteiner, vitaminer, mineraler, extraktämnen. Proteiner innehåller aminosyror som i sina egenskaper är identiska med mänskligt muskelprotein.
Värmebehandling av kött gör denna produkt lättare att smälta. I kroppen har köttfetter ett hårt skal, som ligger mellan fibrerna. Värmebehandling av kött leder till smältning av fetter, vilket i hög grad underlättar deras absorption i kroppen. På grund av det ökade innehållet av järn, fosfor, aluminium, mangan, koppar, zink, B-vitaminer, fettlösligt vitamin A, anser nutritionister kött som ett unikt skafferi av ämnen som är användbara för människokroppen.
Arbeta med läroboken
I stadiet av ny kunskap erbjuder läraren skolflickor att arbeta med läroboken. Efter att ha studerat det teoretiska materialet fyller de i tabellen "Värmebehandling av kött och köttprodukter."
Närnäst kan du ta en kort fysisk paus, bestående av gymnastik för ögonen, övningar för händerna.
Exempel på ögonövningar. Du måste blinka några gånger, sedan blunda, räkna till fem. Upprepa övningen fem gånger. Blunda hårt, räkna till tre och öppna sedan ögonen. Upprepa rörelserna 4-5 gånger.
Dra ut din högra hand. Flytta sakta pekfingret åt höger och vänster, ner och upp, räkna till fyra, titta sedan bort, räkna till sex.
Kötttyper
Närnäst ställer läraren eleverna en fråga om köttsorterna. Värmebehandlingen av kött beror på vilken typ av produkt det är fråga om.
Kalvkött, nötkött, fläsk, lamm kräver olika bearbetningstemperaturer. Läraren noterar vikten av att välja en kvalitetsprodukt. Du kan bestämma köttets färskhet genom vissa organoleptiska parametrar:
- utseende;
- lukt;
- färg;
- konsistens;
- subkutant fett, senor, benmärg;
- buljongkvalitet.
Köttkvalitet
Värmebehandling av fjäderfäkött genomförs i praktiken först efter att eleverna bemästrat teoretiska kunskaper. Barn bör lära sig att kvalitetskött är täckt med en tunn, ljusrosa skorpa. På snittet ska köttet inte fastna på fingrarna, en bra produkt har en tät konsistens.
Kalvkött är vitrosa, nötkött är rött när det skärs och fläsk är rosa.
Primär köttbearbetning
Låt oss prata om hur den primära värmebehandlingen av fjäderfäkött går till. En tekniklektion relaterad till detta ämne kan åtföljas av ett bildspel. De kan representera alla stadier av mekanisk (primär) bearbetning av köttprodukter.
Först måste köttet tinas till rumstemperatur. Sedan blötläggs det i kallt vatten, alla smutsiga ställen skärs av. Ta sedan bort överflödigt fett, senor, filmer.
Kött skärs över fibrerna, i så fallvärmebehandlingen påskyndas avsevärt. Att skära en kycklingkropp innebär att dela den i delar, separera vingarna, benen, separera länden.
Filéerna skärs i bitar, rullas i ströbröd, får halvfabrikat.
Specifik värmebehandling av kycklingkött
Läraren frågar eleverna om de har en uppfattning om hur kött kan särskiljas på dess termiska tillstånd. Nästa är ett bildspel på ämnet "Värmebehandling av fjäderfäkött."
Fotona som visas på bilderna är ett tydligt exempel på köttets utseende, beroende på vilken typ av värmebehandling som v alts.
Barn fyller i den saknade informationen i tabellen, gör korrigeringar i sina poster.
Praktiskt arbete
I den andra lektionen fortsätter arbetet med det här ämnet, som involverar praktisk tillagning av soppa med kycklingkött och gryn.
Varje grupp arbetar med en specifik uppsättning produkter:
- risflingor i mängden 2/3 kopp;
- morötter 1-2 stycken;
- lökar - 2 stycken;
- fett - högst 30 gram;
- kycklingkött;
- ett ägg;
- s alt och peppar efter smak.
För att arbeta behöver du A4 vitt papper, tuschpennor, pennor, förkläden, halsdukar. Som en extra läxuppgift kan läraren erbjuda flickorna att hitta material om frågor relaterade till historien om värmebehandling av kött i Ryssland.
Flickorna pratar först om köttets näringsvärde, stadierna av primär bearbetning,köttets näringsvärde, sanitära och hygieniska krav för att arbeta med köttprodukter.
Närnäst presenterar läraren de blivande hemmafruarna med reglerna för att välja kött för värmebehandling. En rygg kan till exempel väljas för att göra schnitzlar, kebab, kotletter.
Spaddel passar till en läcker gryta. Fläskbröst är idealiskt för pilaff, fruktköttet från skulderbladet används vid tillverkning av kotletter.
Jolodets tillagas av fläsklägg, knogar, trumpinnar, grishuvuden. När man skapar läckra kötträtter används alla typer av värmebehandling: kokning, bakning, pochering, stuvning.
Nästa lär sig flickorna den tekniska sekvensen för att laga soppa med kycklingkött och flingor.
Efter att ha studerat det teoretiska materialet i läroboken pratar de om den primära bearbetningen av kött, spannmål, grönsaker.
Närnäst genomför läraren en fullfjädrad genomgång om arbetarskydd, och först efter det går eleverna vidare till det praktiska arbetet.
Allt arbete utförs under strikt ledning av läraren. Flickorna arbetar i förkläden och huvuddukar för att hålla håret borta från soppan.
Läraren kontrollerar varje steg i arbetet, med särskild uppmärksamhet på värmebehandlingen av kött.
I slutskedet av lektionen är det meningen att den ska organisera en provsmakning av soppor tillagade av olika grupper. En förutsättning för varje praktisk tekniklektion är dukning. För provsmakning kan tjejer bjuda in pojkar, en lärare, andra lärare som inte är upptagna för tillfället.
Slutsats
Efter att provningsprocessen är klar, förväntas en expressundersökning om specialkort. Därefter kommer lärarens sista ord. Läraren påminner eleverna om att under lektionen övervägdes olika alternativ för termisk bearbetning av kött.
Läraren konstaterar att de inhämtade kunskaperna kommer att vara en bra grund för att förbättra de kulinariska färdigheterna, kan användas i vardagen.
