Rysk vodka presenteras idag i vilken mer eller mindre anständig butik som helst i Ryssland med minst 20-30 typer. Drycken är en blandning av alkohol erhållen på en destillationskolonn och renat förberedt vatten. Men drycken som kallas "vodka" har varit känd sedan 1386 (sex år efter det minnesvärda slaget vid Kulikovo), och destillationskolonnen uppfanns av fransmännen redan på 1800-talet.
Så när dök vodka upp i Ryssland, hur såg den ut och vad köper vi i butiken nu?
Vad våra förfäder drack från forna tider
Processen med sublimering var inte alltid. Men starka drycker har varit kända sedan skrivandets gryning. Stammarna som bodde i Sydamerikas och Afrikas vidder åt de söta frukterna av några för att muntra upp sig själva.växter.
Det handlar om mikroskopiska svampar - jäst. För att uttrycka det enkelt, dessa mikroorganismer livnär sig på socker och producerar etylalkohol C2H5(OH). Vildjäst lever på skalet av många typer av bär och frukter. Och när vodka dök upp i Ryssland var jäsprocessen välkänd.
Slaverna använde jäsningsprodukter utan sublimering, i sin rena form. Det fanns heller inget socker på den tiden, så honung eller söta frukter var mat för jäst. Idag är det dock inte alla som vet receptet på hur man lagar riktig drickshonung, hur man jäser kvass.
Också i Ryssland, främst i jordbruksområden, tillverkades många drycker på basis av kornm alt - korn, råg. Dessa är samma kvass. Dessutom bryggdes öl av grodd spannmål. Hirsm alt användes också, på grundval av den tillredde de en drink adopterad från tatarerna - buzu.
Vem uppfann destillation
Den som uppfann vodka i Ryssland revolutionerade inte historien om alkoholh altiga drycker. De tidigaste referenserna till destillationsprocessen som hittats av historiker går tillbaka till det första århundradet e. Kr. e. Det användes, enligt hieroglyferna, inte för att dricka. Forntida grekiska alkemister försökte koka guld med det, för att skapa filosofens stenar.
Destillation utvecklades i det antika östern under XI-XII-talen. Östern var känd för sina prestationer inom medicin, destillationsprodukten användes av Aesculapius för beredning av drycker och mediciner (alkohol löser olika aktiva ämnen i sig mycket mer effektivt än vatten, den kan användas för att framställa mycket mer effektiva extrakt frånväxter). Det vill säga, alkohol har redan börjat konsumeras, men hittills endast för medicinska ändamål.
Europa, konjak och parfymeri
Ungefär mitten av XII-talet blev destillation utbredd i Europa. Till en början användes destillation, liksom bland araberna, för framställning av mediciner och i kemiska experiment. Men fransmännen skulle inte vara sig själva om de inte gav destillatet en annan användning - tillverkning av kosmetika. När vodka dök upp i Ryssland använde de redan i Europa alkohol med mycket kraft, även för förtäring.
En intressant berättelse om framväxten av konjak - en av vår tids mest elitdrycker. Historiker säger att krisen märkligt nog var skyldig.
Överproduktion av vin i en av de franska städerna har lett till att enorma lager av denna dryck har samlats i lager. Vinet var surt, bortskämt och lovade ägaren stora förluster. Och sedan beslutades det att destillera allt till druvsprit.
Sedan en annan kris, på grund av vilken druvsprit, som inte hade efterfrågats på länge, låg bortglömd på ekfat i flera år.
Vätskan som sedan extraherades från faten var slående i sina egenskaper. Förutom den ovanliga smaken och aromen kunde det, till skillnad från vin, lagras under en godtyckligt lång tid och transporteras över vilket avstånd som helst.
Vem lärde ryssarna att "köra"
Det är inte känt exakt vilket år vodka dök upp i Ryssland, men krönikuppgifter har bevarats om att en destillationsprodukt, nämligen druvalkohol, för första gången fördes till DmitryDonskoy som en gåva från genuesiska köpmän. Gåvans vidare öde är okänt, i alla fall fick drycken ingen utdelning den här gången.
Köpmännen förde flera gånger till Ryssland redan en stor mängd alkohol, detta var under Vasilij II den mörkes regeringstid 1429. Det är konstigt att andra gången när vodka dök upp i Ryssland, väckte det inte den härskande klassens entusiasm. Dessutom erkändes drycken som skadlig och förbjöds att importeras till Moskvafurstendömet.
När blev vodka en rysk drink
Utvecklingen av produktion och konsumtion av vodka i Moskvas länder förknippas vanligtvis med namnet Ivan Vasilyevich den förskräcklige. Under vilket århundrade dök vodka av egen produktion upp i Ryssland? Den mest troliga perioden är slutet av 1400-talet - början av 1500-talet. Trots förbudet förföljdes hon långsamt på ägorna av adliga adelsmän, samt munkar i kloster.
Det är säkert känt att John IV beordrade etableringen av suveräna destillerier, där vodka producerades och såldes. Inledningsvis gjorde anläggningar en drink exklusivt för den kungliga oprichnina och bågskyttar. Men snart, efter att ha insett fördelarna med att sälja alkohol, beordrade Groznyj inrättandet av tavernor för varje klass.
Hemproduktion av alkoholh altiga drycker, inklusive lågalkoholprodukter från jäsning, var under strikt förbud. Och det fanns inte många våghalsar som inte lydde Ivan den förskräcklige.
Vad var den riktiga "rysk vodka"
Som framgår av berättelsen, berättelsenuppkomsten av vodka i Ryssland, äkta vodka - det här är berättelsen om uppkomsten av raffinerat kornmånsken, just det som fortfarande körs hit och dit i byarna. Det var denna dryck som var den ursprungliga ryska vodkan.
det var ok.
Säden spreds jämnt och täcktes med en fuktig trasa. Efter ett tag dök groddar upp, spannmålen fick en söt smak. Därefter torkades materialet i en ugn, gnuggades för hand och siktades. Därmed rensades kornen från groddar och rötter. Detta följdes av malning i en kvarn.
Istället för bröd användes jäst jästa bär. I stora produktioner togs en del av den redan fungerande mäsken helt enkelt och sattes till den färska.
De körde vodka, eller "brödvin", i mörkret. Denna produktionsmetod kan fortfarande hittas. Det här är vad de gör när det inte finns något månsken, men du verkligen vill dricka.
rysk vodka på gods
En del rysk vodka anses oförtjänt vara en primitiv, grov dryck med låga smakegenskaper. Men historien om utseendet av vodka i Ryssland är besläktad med konjakens historia. Till en början, när destillationen av druvråvaror gjordes i en körning, användes hela produkten för att dricka utan temperaturkontroll. Kvaliteten på drycken var knappast bättre än det otäckaste månskenet.
På 1700-1800-talen gjorde ryska godsägare redan deten annan dryck än den som tillverkades av den formidable kungens destillerier. Vi firar uppkomsten av vodka i Ryssland renad på träkol, erhållen på en apparat med en spole.
Destillationen började göras två gånger, och i själva processen valdes endast mitten ut för konsumtion, ren från både metylföroreningar ("huvuden") och tunga fuseloljor ("svansar").
Från generation till generation gick recept på tinkturer på olika örter i arv. Och om vi tar hänsyn till det faktum att på den tiden var växternas egenskaper kända mycket bättre än nu (folk visste när man skulle samla örter, hur man lagrar), så kan vi anta att resultatet var lämpligt.
Damer förbereddes en speciell "kvinnors" vodka. Denna dryck har många namn: spotykach, likör, ratafia. De gjorde ratafia av alla sorters frukter och bär. Det högsta chic var att ha likörer i huset:
- aprikos;
- lingon,
- cherry;
- blåbär.
Och så vidare genom alfabetet tills bokstaven "I". Här är en sådan drink, vår vodka.
Rysk vodka är ett av offren för första världskriget
Framställning av vodka från spannmål är inte billig. I början av 1800-talet uppfanns destillationskolonnen i Frankrike. Från vilken som helst fermenterad råvara (sockerbetor, fryst potatis) var det möjligt att få etylalkohol av högsta renhet. Ingen tänkte använda den här alkoholen för förtäring, de använde den som en teknisk sådan.
I Ryssland är detutrustning började dyka upp på 1860-talet. Och nästan omedelbart började alkohol användas för beredning av starka alkoholh altiga drycker, hittills i små omgångar och som ett experiment.
Sedan kom första världskriget. Ryssland skickade en armé på många tusen till slagfälten. Det var för slösaktigt att tillverka vodka för frontlinjerna av bröd som då var en bristvara, och här fungerade destillationskolonnen som en verklig räddning för tsarbudgeten. Efter att ha tagit makten ändrade bolsjevikerna ingenting. Och varför, sådan hjälp till budgeten!
Vodka och Mendeleev
Man hör ofta många fabler om varifrån vodka kom i Ryssland. Många av dessa löjliga berättelser är förknippade med namnet på den store ryske vetenskapsmannen Dmitri Mendeleev. Till exempel, på många resurser kan du hitta "historiska" data som Mendeleev:
- var en fyllare;
- fastställt på order av regeringen att vodka ska ha en styrka på 40 %;
- blev en gång så full att hans berömda periodiska system med grundämnen visade sig för honom i en dröm.
Dmitry Ivanovich är verkligen släkt med 40 %, men den här siffran har ingenting att göra med en alkoholh altig dryck. Vid denna koncentration av en lösning av alkohol och vatten uppnås maximal ömsesidig penetration av molekyler.
Angående allt annat - inget annat än sagor, ofta uppfunna utanför Rysslands territorium, som "Potemkin-byar" eller danser av berusade ryssar till munspelet med vilda björnar.
