Den här artikeln kommer att fokusera på ett viktigt enzym som finns i magen på alla däggdjur, inklusive människor. Allmän information om enzymet pepsin, information om dess isomerer och ämnets roll i matsmältningsprocesser kommer att beaktas.
Allmänna åsikter
Låt oss först ta reda på vilken klass av enzymer som pepsin tillhör. Detta gör att du kan fördjupa dig i själva ämnet.
Pepsinenzymet tillhör den proteolytiska klassen av hydrolaser och produceras av magslemhinnan, och dess huvudsakliga uppgift är att bryta ner proteiner från mat till peptider. Pepsin är ett enzym som bryter ner proteiner i en sur miljö. Den produceras av organismer från alla däggdjur, såväl som reptiler, representanter för fågelklassen och många fiskar.
Det presenterade enzymet tillhör globulära proteiner, har en molekylvikt på cirka 34500. Molekylen i sig presenteras i form av en polypeptidkedja och består av trehundrafyrtio aminosyror. Den innehåller också HPO3 och tre disulfidbindningar.
Pepsin används i stor utsträckning inom medicin och osttillverkning. I laboratorier används det i syfte att göra en mer detaljerad studie av proteinföreningar, nämligen den primära proteinstrukturen. Pepsin har en naturlig hämmare - pepstatin.
Enzymvariant
Pepsin har tolv isoformer. Skillnader mellan alla pepsinisomerer är i elektroforetisk motorisk förmåga, inaktiveringsförhållanden och proteolytisk aktivitet. Pepsinkod - KF 3. 4. 23. 1.
Människlig magsaft innehåller sju typer av pepsin, och fem av dem skiljer sig kraftigt åt i vissa egenskaper:
1. Pepsin (A) har faktiskt den maximala aktiviteten i mediet pH=1,9, och med en ökning till 6 inaktiveras det.
2. Pepsin 2 (B) är maxim alt aktivt i mediet pH=2,1.
3. Typ 3 visar den högsta graden av aktivitet vid pH=2,4–2,8.
4. Typ 5, även känd som gastrixin, har den högsta graden av aktivitet vid ett pH på 2,8–3,4.5. Typ 7 vid pH=3,3-3,9 har den högsta aktiviteten.
Enzymets betydelse i matsmältningen
Pepsin utsöndras av magkörtlarna i en deaktiverad form (pepsinogen), och själva enzymets arbete aktiveras av s altsyra. Under dess inflytande går han in i en fungerande form. En förutsättning för aktiviteten av pepsinenzymet är närvaron av en sur miljö, varför när pepsin passerar in i tolvfingertarmen förlorar det sin aktivitet, eftersom miljön i tarmen är alkalisk. Enzymet pepsin upptar en av nyckelrollerna i matsmältningen av hela klassen.däggdjur och i synnerhet människor. Detta ämne bryter ner matproteiner till mindre peptidkedjor och aminosyror.
Män och kvinnor har olika nivåer av detta enzym. Män utsöndrar cirka tjugo till trettio gram pepsin per timme, medan kvinnor har tjugo till trettio procent mindre. Basalcellerna, platser för pepsinproduktion, utsöndrar det i den icke-fungerande formen av pepsinogen. Efter klyvning av en viss mängd peptider från N-terminalen övergår pepsinogen till sin aktiva form. S altsyra fungerar som en katalysator i denna kemiska omvandlingsreaktion. Pepsin har proteas- och peptidasegenskaper och är ansvarigt för sönderdelningen av proteiner.
Medicin
Inom medicinen används pepsin i stor utsträckning som läkemedel för vissa sjukdomar som är förknippade med bristande produktion av detta enzym i patientens mage. Löpeenzymet pepsin erhålls från slemhinnorna i magen. Läkemedlet är tillgängligt i form av tabletter, arrangerade i blister, med en blandning av acidin eller i form av pulver. Pepsin ingår också i vissa kombinerade läkemedel. Den har ATC-kod A09AA03. Ett exempel på en patologi där pepsininnehållande läkemedel förskrivs är Menetriers sjukdom.
Nötköttspepsin är…
Nötlöpepepsin är en av de välkända och mest använda formerna av detta ämne. Enzymet i sig produceras i kalvens fjärde mage. Läkemedlet som används i produktionen bildas av två enzymer:pepsin och chymosin i naturliga proportioner. Löpe används vid osttillverkning och dess huvudsakliga funktioner är bildandet av en mjölkpropp och deltagande i mognadsprocessen för ost och ostmassaprodukter.
Nötköttspepsin utvinns från nötkreaturs magar och vid tillverkning av produkter för försäljning går det igenom två steg av rening av enzymet från fett och föroreningar som är olösliga. Processen att tillverka nötpepsin går igenom flera steg: extraktionsprocess, uts altning och frystorkning.
Andra applikationer
Enzymet pepsin tillsätts i surdegen. Det används också vid osttillverkning. Löpeenzymet pepsin parat med chymosin bildar samma enzym som används för att kura mjölk.
Förfarandet med att koagulera mjölk kallas dess proteinkoagulering, nämligen kasein, med bildandet av en mjölkbaserad gel. Kasein har en specifik struktur, och endast en peptidbindning är ansvarig för den enzymatiska typen av proteinveckning. Komplexet av pepsin med chymosin är faktiskt ansvarigt för att bryta just det bandet och leda till att mjölken stelnar.
Slutsats
Sammanfattningsvis kan vi säga att denna biologiskt aktiva substans är ett av de viktigaste enzymerna som är involverade i matsmältningen av mat i magen hos företrädare för många klasser av levande varelser. Inom tillverkning och medicin används ämnet främst som medicin ochtillsatt löpe för tillverkning av mejeri- och ostprodukter.
