Vinsyror är föreningar som ofta finns i växtvärlden. Dessa kan vara antingen fria isomerer eller sura s alter. Den huvudsakliga källan till detta ämne är mogna druvor. Tandstenar, med andra ord, kalium svårlösliga s alter, bildas vid jäsning av en dryck från bär. Detta kosttillskott är märkt E334. Det erhålls oftast från sekundära produkter från vinbearbetning.
Vinsyra: formel och varianter
Vinsyra är en hygroskopisk kristall som varken har lukt eller färg. Ämnet har dock en uttalad sur smak. Alla sorter av vinsyra är mycket lösliga i vatten, såväl som i etylalkohol. Föreningarna är mer resistenta mot alifatiska kolväten, bensen och eter. Den kemiska formeln för denna förening är:
Vinsyra förekommer som 4 isomerer. Detta beror på det symmetriska och jämviktsarrangemanget av sura karboxyler, vätejoner och hydroxylrester. Det här är:
- D-vinsyra, med andra ord - vinsyra.
- L- vinsyra.
- Anti-vin, med andra ord - mesovinsyra.
- Tatarsyra, som är en blandning av vinsyrorna L- och D-.
Fysiska egenskaper
Vinsyror har identiska kemiska egenskaper. De är dock helt olika och det finns betydande skillnader i fysiska parametrar. Till exempel börjar vinsyrorna D- och L- smälta vid en temperatur på 140 ° C, druvsyra - från 240 till 246 ° C, meso-vinsyra - 140 ° C.
När det gäller löslighet är de två första föreningarna perfekt lösliga i vatten, medan de andra två är resistenta mot fukt.
S alt av vinsyra
Vinsyra kan bara bilda två typer av s alter: sura och medium. Föreningar av den senare typen kan lösas helt i vatten. Men när de är nedsänkta i kaustik alkali bildar de Rochelle-kristaller. Sura monosubstituerade syror är dåligt lösliga i vätskor. Det gäller inte bara vatten, utan även sprit och vindrycker. De sätter sig gradvis på väggarna i blodkärlen. Innehållet tas sedan försiktigt bort och används för att producera organisk syra.
När det gäller tandsten finns den inte bara i saften av druvfrukter, utan också i nektar med fruktkött och i pasta gjorda av frukt.
Dagligt värde
Vinsyra är helt enkelt nödvändiga för kroppen med ökad bakgrundsstrålning, dysfunktion i matsmältningssystemet, konstant stress, samt låg surhet i magen.
Dessa föreningar finns i surafrukter. Den maximala koncentrationen av vinsyra är koncentrerad i rabarber, papaya, lingon, kvitten, granatäpplen, körsbär, krusbär, svarta vinbär, lime, apelsiner, avokado, mandariner, körsbär, äpplen och vindruvor.
Med rätt och balanserad näring är det dagliga behovet av sådana föreningar helt täckt. För att kroppen ska fungera norm alt behöver män från 15 till 20 milligram vinsyra, kvinnor – från 13 till 15 milligram och barn – från 5 till 12 milligram.
Vad är användbar vinsyra
Vinsyrans egenskaper är svåra att överskatta. Denna förening har biologisk betydelse. Vinsyra:
- Tonar hjärtmuskeln.
- Utvidgar blodkärlen.
- Stimulerar kollagensyntes.
- Ökar hudens fasthet och elasticitet.
- Skyddar kroppsceller från oxidation.
- Ökar hastigheten på alla metaboliska processer.
- Reagerar med radionuklider och påskyndar deras eliminering från kroppen.
När du använder detta tillägg är det värt att tänka på att överskridandet av dagpenningen kan få konsekvenser. Tecken på överdosering kan förekomma, som inkluderar förlamning, yrsel, diarré och kräkningar. I vissa fall kan överdriven användning av reagenset vara dödlig. Död inträffar i situationer där dosen vinsyra överstiger 7,5 gram per 1 kilogram vikt.
För att inte skada din kropp, öka inte det dagliga intaget av ett ämne på egen handrekommenderad. Detta kan endast göras av den behandlande läkaren. Speciellt om patienten är predisponerad för herpes, har känslig hud eller har nedsatt absorption av vissa syror.
Matapplikationer
Vinsyra, vars formel anges ovan, gör att du kan sakta ner processerna för sönderfall och sönderfall av produkter. På grund av denna egenskap har föreningen använts i stor utsträckning inom livsmedelsindustrin. Vinsyra förhindrar för tidig förstörelse av mjöl och konserver. Mycket ofta används föreningen som ett antioxidantreagens eller surhetsreglerande medel.
I sammansättningen av alkoholh altiga drycker, bordsvatten, bageri- och konfektyrprodukter, samt konserver, finns vinsyra. Att få denna komponent är en enkel process. För att göra detta, använd det avfall som genereras som ett resultat av att få en vindryck.
Det är värt att notera att substratet används för att bevara vitheten och plasticiteten hos chokladglasyr, fixa vispade proteiner och även för att lossa degen. Dessutom gör E334-tillsatsen det möjligt att mjuka upp smaken av alkoholh altiga vindrycker, vilket gör dem mer syrliga och behagliga.
Användning av vinsyra i andra områden
Vinsyra används ofta inte bara i livsmedelsindustrin utan även i läkemedel. För medicinska ändamål används föreningen som en hjälpkomponent. Det används vid tillverkning av lösligadroger, vissa laxermedel och brustabletter.
Vinsyra används också inom kosmetologi. Denna förening finns i många professionella schampon, lotioner, krämer och peelingar avsedda för hår- och hudvård.
Vinsyra används faktiskt i många områden. Blandningen används till exempel inom textilindustrin för att fixera färgen till följd av färgning av tyger. I konstruktionen används tillsatsen som reagens. Det tillsätts till gips- och cementblandningar. På grund av detta stelnar massan långsammare.
Rochelles alt används i tillverkningsprocessen av datorer, högtalare och mikrofoner på grund av dess piezoelektriska egenskaper.
