Hälsosam livsstil påminner oss varje dag om hur illa det är för människokroppen att konsumera animaliskt fett. Men forskare har ännu inte bevisat att animaliskt fett bara har en negativ effekt på människokroppen, och nutritionister runt om i världen rekommenderar fortfarande att man äter detta fett i små mängder.
Vad är det här
Animaliskt fett är naturliga föreningar som utvinns från ben, fett och andra vävnader hos djur. De kan erhållas från mjölk och ägg från däggdjur, ryggradsdjur, såväl som från vissa typer av fisk. Men det är inte nödvändigt att betrakta endast sann fettmassa som fett. Denna sammansättning kan också innehålla enzymer som inte är synliga för det mänskliga ögat, som ingår i en annan djurmassa. Animaliska fetter är en kemisk förening av atomer av estrar, syror och alkoholer. Det är de som bildar kaloriinnehållet och fördelar det i olika kategorier av assimilering.
Fettproduktion
I allmänhet är animaliskt fett mestadels fasta ämnen. Få igenom demrendering, det vill säga slaktkroppen av djuret värms till en temperatur vid vilken fast fett smälter. Som regel smälts massan i speciella rum med hjälp av utrustning utformad för detta ändamål. Både hårt och mjukt fett kan bearbetas.
Innan animaliskt fett skickas för bearbetning utförs sanitär forskning. Om det är föremål för desinfektion skickas det också för bearbetning. Den huvudsakliga tekniska åtgärden för bearbetning är renderingsprocessen. Det finns två sätt: kontinuerlig och periodisk. Den kontinuerliga metoden använder speciella linjer, som också är utrustade med rengöringsfilter. Periodisk återgivning innebär användning av högt atmosfärstryck.
Det finns vissa regler när man väljer produktionsteknik. Först tar man förstås hänsyn till mängden råvaror. Det beror på köttbearbetningsanläggningens kapacitet. För det andra ägnas mycket uppmärksamhet åt kvaliteten och sammansättningen av råvaror. Det finns typer av fett som har en komplex struktur och är svåra att påverka. Eller, till exempel, råvaror innehåller väldigt lite rent fett.
I produktionen bör man komma ihåg att animaliskt fett är en utmärkt ackumulator av olika lukter. Till exempel, om en gris matades med fiskblandningar före slakt, kommer fettet efter bearbetning att lukta fisk. Främmande lukter gör slutprodukten till en defekt produkt och dess värde minskar avsevärt.
Klassificering av fetter
Fett har sin egen klassificering: efter typ av djur, efter sort, konsistens, användningsändamål, källa och metodkvitto.
En typ av djur. Dessa inkluderar organiska föreningar från marint liv, sötvattensfiskar, däggdjur som lever på jorden, samt sötvatten och reptiler.
Kvaliteten på animaliskt fett beror på graden av rening. Som vilken produkt som helst kan den vara av första, andra eller tredje klass. Konsistensen kan också vara olika: flytande, mjuk eller hård.
Fett extraheras från olika delar. Det kan vara subkutant fett, som är känt för alla som ister, lever, ben, samt fett som finns inne i slaktkroppen. Metoden för att få det kan också vara annorlunda. Det är torrt, vått, med alkali eller syra.
sammansättning av fett
Fett är den mest kaloririka maten. Men dess värde är inte i kalorier, utan i biologisk mättnad. Detta bestäms främst av mängden vitamin D och E, som är lösliga endast med hjälp av fett, samt fleromättade fettsyror.
Sammansättningen av animaliskt fett bestäms av två grupper: mättade och omättade syror. De mest värdefulla för människor är omättade fetter och fettsyror. Många av dem syntetiseras i människokroppen på egen hand, så du behöver inte använda dem ytterligare. Vegetabiliska fetter är särskilt rika på omättade syror. Det är därför de ger fler fördelar än animaliska fetter. Ett av de viktigaste omättade fetterna är linolsyra och arakidonsyror. De produceras också i människokroppen, men i extremt små mängder. Måste användas iÄt mat som innehåller dessa syror, eftersom brist på dem kan skada din hälsa allvarligt.
Typer av fetter
Fett är indelat i flera typer. Skilj mellan mättade, omättade och transfetter.
Mättat fett är mestadels animaliskt fett: kött, mjölk, ostar och keso. Omättad är massan som erhålls från växtfibrer som nötter, avokado, olivolja. Omättade fetter erhålls från vissa typer av fisk: tonfisk, sill och lax. Därför är deras kött högt värderat i den gastronomiska världen.
Den sista typen inkluderar transfetter. Dessa är de så kallade "skadliga" fetterna som täpper till väggarna i blodkärlen. Vi använder den till pommes frites, olika rökta produkter, margarin eller friterade rätter. Du måste vara mycket försiktig med konsumtionen av sådana produkter för att undvika allvarliga hälsoproblem i framtiden.
Användbara egenskaper
Varje dag går miljontals människor i världen på en ny diet med lågt kaloriinnehåll. Men forskare har länge funnit att avstötning av fett inte leder till viktminskning och kan påverka kroppen som helhet negativt. Logiken är enkel. Eftersom animaliska fetter är de mest kaloririka elementen i mat, kommer fullständig avvisning av dem att leda till viktminskning på ett naturligt sätt. Dock inte allt så enkelt. Omättade och mättade fettsyror spelar en stor roll för att upprätthålla alla kroppens vitala funktioner. Här är huvudkriterierna:
- Ökaimmunitet. Produkter som kan finnas i kylskåpet hos varje person, såsom ägg, ister, smör, innehåller den mest värdefulla arakidonsyran, som hjälper kroppen att bekämpa alla infektioner och virus.
- Skydd av nervsystemet. Sammansättningen av nervvävnaden och hjärncellerna inkluderar en stor mängd mättade fettsyror. Att minska intaget av dessa fetter rekommenderas inte, eftersom brist kan leda till allvarliga nervsjukdomar, inklusive Alzheimers sjukdom.
- Normalisering av kolesterolnivåer. Man tror att begränsning av kolesterolintaget är ett utmärkt förebyggande av hjärt- och kärlsjukdomar. Men det mesta av kolesterolet produceras av kroppen själv, och brist på det kan leda till lever- och njursvikt.
- Förbättrar hudens struktur och utseende. Retinol, som ingår i animaliskt fett, främjar läkning av mindre repor och sår på huden, förbättrar elasticiteten.
GOST animaliskt fett, som äts 25292-82. När du köper livsmedelsprodukter bör du vara uppmärksam på förekomsten av märkning. Om det inte finns där, så bereds fettet enligt individuella specifikationer, som anges av TU-märkningen
skada animaliskt fett
Trots den stora listan med användbara egenskaper bör du inte ryckas med av animaliskt fett. Med dess användning kan du lätt överdriva det, och då kommer skador på hälsan att vara dödliga. Till exempel, om du ständigt använder fläskfett för matlagning, kommer du inte att göra detmärk hur du går upp i vikt. Den största faran med överdriven konsumtion av animaliska fetter är provokationen av sjukdomar i det kardiovaskulära systemet. Men du kan inte vägra det heller. Den optimala andelen av den dagliga kosten för en ung person bör vara 40 %, för äldre personer mindre än 30 %.
Fet fett GOST
Fett är nödvändigt inte bara för ett norm alt mänskligt liv. Dess tillämpning inom jordbruket spelar en stor roll. Animaliskt foderfett är en råvara som erhålls från råvaror som inte äts och används för produktion av djurfoder. Den används för att utfodra fjäderfä och boskap och har sina egna produktionsstandarder. GOST djurfoderfett 17483-72. Det är dessa standarder som är avgörande för dess användning inom jordbrukssektorn. Tekniskt fett kan vara av första och andra klass. Innan det går in i produktionen bestämmer speciella tester innehållet av olika ämnen i det, vilket bör bidra till tillväxten av fjäderfä och boskap.
Smält fett
Råvaran för framställning av smält fett är den vävnad som separeras vid styckning av slaktkroppar av nötkreatur eller fjäderfä. Det här är råfett. Den rengörs från föroreningar, blod och andra föreningar som bryter mot strukturen, tvättas och skickas för återgivning.
Smält animaliskt fett behåller maxim alt med användbara element och vitaminer. Smält fett bör förvaras i en speciell stängd behållare så att det inte absorberar andra lukter och även kommer i kontakt med vatten och luft till ett minimum, såhur det bidrar till oxidation och förkortar hållbarheten. Förvara den vid en temperatur på minus fem till minus åtta grader. Du kan förvara i glas-, trä-, polymer- eller pappersbehållare.
Utbudet av smält fett är mycket brett. De värmer nötkött, fårkött, ben och fläskfett. Varje typ har en individuell färg och konsistens, samt en smältpunkt.
Nötkötttalg kan identifieras på sin ganska behagliga doft och ljusgula eller gula färg. Smältpunkten är cirka 45 grader, så fett klassas som svårsmält.
Smält lammfett är vit eller ljusgul till färgen. När den smält är den genomskinlig. Smältpunkten är cirka 45 grader och liksom nötkött klassas det som ett svårsmält fett.
Svinfett är vitt eller gråaktigt till färgen och påminner om en salva i konsistensen. Temperaturen vid vilken det smälter är 37 grader.
Lista över livsmedel som innehåller animaliska fetter
Vi tänker inte, men i själva verket finns animaliska fetter på vårt bord varje dag. När du väljer sådana produkter bör du noggrant studera etiketten och se till att fetth alten i produkten börjar från 1%, eftersom produkter som är helt utan fett förlorar nästan alla sina fördelaktiga egenskaper. Så, animaliskt fett och livsmedelslista:
- kaninkött;
- kyckling;
- milk;
- ägg;
- fläsk;
- nötkött;
- fish;
- keso;
- musslor;
- crabs;
- turkey;
- cream;
- yoghurt;
- kaviar.
När de tillagas på rätt sätt kommer inte animaliska fetter och proteiner, som är cellernas byggstenar, att förstöras. Kaloriinnehållet i rätten kommer inte heller att öka.
Läkande egenskaper hos animaliskt fett
Anim alt fett har länge använts som ett av huvudläkemedlen. Alla råvaror från vilka fetter och oljor kunde erhållas ansågs värdefulla. Animaliskt fett har speciella medicinska egenskaper. Det används som ett oberoende läkemedel, ingår i andra läkemedel som ett läkande element, som används för framställning av salvor och olika lösningsmedel.
Djurfett är en utmärkt förebyggande åtgärd. Den används för extern och intern användning. Extern användning är förknippad med olika krämer och salvor. För dessa ändamål används fläskfett. Den har en utmärkt salvliknande konsistens, löser andra element perfekt. Används vid köldskador och helande salvor.
Innefetter används som ett milt laxermedel. Dess ingående syror irriterar tarmväggarna, återfuktar och mjukgör och hjälper på så sätt att rena kroppen.
Fett för viktminskning
Många människor förknippar processen att gå ner i vikt med fullständig eliminering av alla typer av fett. Det är en vanföreställning. De är viktiga för att kroppen ska fungera korrekt. Med viktminskning upplever kroppen stress, hormonella förändringar uppstår. Och för syntesen av hormoner i en obligatoriskfett krävs. De viktigaste föremålen som bidrar till accelererad viktminskning är fiskolja, grävling och hajolja. Deras unika sammansättning främjar bildandet av snabba kemiska reaktioner, som i sin tur påskyndar alla processer.
