Vinaigret blev den första ryska salladen, det fanns inga sallader i det traditionella ryska köket innan den.
Hur kom ordet "vinägrett" till?
Men ursprunget till ordet "vinaigrette" är inte alls ryskt, utan franskt - "vinägrette", där "vin" är vin och "aigre" är surt, tillsammans är "vinaigre" vinägersås, vilket är inte alls lika med modern sallad. I allmänhet betydde det ursprungliga franska ordet beredning av olika såser baserade på vinäger och vegetabilisk olja. På franska restauranger kan du hitta en sådan sallad, bara under namnet "salad russe", som fransmännen har betydelsen av förvirring, hash. Här är en sådan begreppsändring, och ännu mer intressant är att själva vinägretten, ordets ursprung och sammansättningen - allt hände från Skandinavien.
Legend om vinägrett
Och i Ryssland förekom hänvisningar till vinägrett på 1800-talet. Enligt legenden arbetade den franske kocken Antoine Karem under Alexander den förstas regeringstid i kungens kök. När han såg hur ryska kockar gör en konstig sallad genom att helt enkelt blanda alla ingredienser och sedan hälla vinäger över allt, frågade han förvånat: "Vinaigre?" (franska för "vinäger"), och de svarade: "Vinaigret!Vinägretten!". Så en ny rätt dök upp i den kungliga menyn, och sedan gick den över till folket och blev en aptitretare, utan vilken inte en enda festmåltid kunde klara sig. Salladsreceptet har sedan dess blivit mycket enklare, men det finns fortfarande matlagningshemligheter. Om du till exempel vill att alla ingredienser ska ha sin naturliga färg, måste du knåda rödbetorna i olja separat, och om du vill att alla ingredienser ska bli rosa från rödbetsjuice, måste du knåda ihop allt.
Det populäraste ryska salladsreceptet
Vinaigret är förmodligen den mest populära salladen i Ryssland och Sovjetunionen, och den ansågs vara en originell rysk maträtt. Förmodligen visste folk helt enkelt inte att vinägrett - ursprunget till salladen och beredningsmetoden - en gång lånades i andra länder. I Sovjetunionen var denna sallad en nyårsrätt, tillsammans med Olivier, men matlagningsrecepten var väldigt olika.
Det mest kända receptet för detta mellanmål är kokt potatis, rödbetor, morötter, hackad lök och s altgurka, allt i lika stora mängder. Tidigare användes samma komposition, endast utan betor, för okroshka. Vissa hemmafruar lägger också surkål, sill indränkt i mjölk, konserverade gröna ärtor till salladen. William Pokhlebkin, en tidigare välkänd kulinarisk publicist, kanske inte heller vet vad vinägrett är, ursprunget till ordet och var salladen kommer ifrån. Så han pratade om det faktum att ett kokt ägg borde finnas i den ursprungliga ryska salladen. Det bör noteras att denna sallad är en lättfördärvlig maträtt, på grund av pickles ocholja och vinägerdressing. Att dricka det efter en dag kan orsaka matsmältningsbesvär.
Vinaigret eller Salmagundi?
Intressant nog hittade en engelsk kokbok från 1845 också en vinägrettliknande sallad som heter "Svensk sillsallad". Förutom alla ingredienserna i den ryska vinägretten tillsattes ett rivet äpple där. Det mest intressanta är att om själva vinägretten kom från Skandinavien så kom ursprunget till ordet från det franska namnet, då visar det sig att samma sallad kom till England från Sverige.
Och i Frankrike, till exempel, dök det upp en sallad som liknade vår på 1600-talet. Och det var inte vem som helst som började laga den, utan pirater och jägare. De använde vilket kött som helst (sköldpadda, anka eller duva), sedan marinerade det i vinäger eller vin, tillsatte kryddor, de kunde också lägga till fisk, sedan förvandlades allt till en hodgepodge, grönsaker och grönsaker tillsattes, en sådan sallad kallades "Salmagundi".
Vinaigretten i sig, ursprunget till ordet och det faktum att den är smaksatt med vinäger, har alltså sitt ursprung i Frankrike och Skandinavien, men salladen kan faktiskt kallas global. Allt handlar om komponenternas enkelhet och deras tillgänglighet i nästan alla europeiska länder.
