Information som kommer från omvärlden uppfattas av våra sinnen. Tack vare deras selektiva arbete kan människokroppen reagera adekvat på alla förändringar i miljön. Slutresultatet av sinnesorganens funktion, nämligen hörsel, syn, lukt, smak, taktil känslighet och den vestibulära apparaten, är uppkomsten av förnimmelser och igenkänning av stimuli.
Den store ryske fysiologen I. P. Pavlov fastställde att hjärnans kortikala centra deltar i bildandet av förnimmelser, till vilka excitation kommer från receptorerna i nervändarna genom centripetalnerverna. System som består av delar av hjärnbarken och banor - nerver och receptorer, kallade han analysatorer, eller sensoriska system. Smakanalysatorn, vars struktur och funktioner bestäms av dess anatomiska och morfologiska egenskaper, kommer att studeras iden här artikeln.
Smaksensationsmekanism
I stort sett alla ämnen vi använder som mat har en smak. I fysiologi särskiljs 4 grundläggande smaker: sött, bittert, surt och s alt, vars uppfattning och differentiering utförs av smakanalysatorn. Smak kan förklaras som uppfattningen av kemiska molekyler som utgör mat av receptorer som finns i munhålan och på tungan. För att förstå vilken funktion smakanalysatorn utför, låt oss vända oss till studien av dess struktur. Så låt oss titta på hur denna zon i vår kropp ser ut.
Smakanalysatorns avdelningar
I vår kropp finns det speciella system som ansvarar för hörsel, syn, lukt och känsel. Smakanalysatorn, vars struktur och funktioner vi studerar, består av tre delar. Den första kallas perifer, eller receptor. Den uppfattar direkt miljöstimuli som orsakar svaga strömmar i nervändarna som omvandlas till bioelektriska impulser.
De överförs till den andra delen av smakanalysatorn - ledare. Den representeras av den afferenta nerven. Genom den kommer excitation in i den kortikala delen av smakanalysatorn, som är en viss del av hjärnan, i vilken bildandet av smakupplevelser sker.
Funktioner för den perifera avdelningen
Smakanalysatorn består som tidigare nämnt av tre delar. Låt oss överväga receptorn eller den perifera sektionen mer i detalj. Han är representeradkemoreceptorer som uppfattar stimuli i form av olika kemiska föreningar, och känner igen dem genom styrka, kvalitet (modalitet) och intensitet. Kemoreceptorer är en del av smaklökarna, eller lökar, som är prickade med mun och tunga. Nervändarna som är känsliga för s alt smak är belägna vid tungspetsen och längs dess kanter, till bittra - vid roten av tungan, till söta - i spetsen, till sura - längs kanterna.
Smaklöken i sig går inte direkt till ytan av tungans slemhinna utan har ett samband med sig genom smakporen. Varje kemoreceptor innehåller 40 till 50 villi. Ämnen som utgör livsmedel kommer i kontakt med och irriterar dem, som ett resultat av vilket en irritationsprocess uppstår i den perifera delen av smaksensorsystemet, som förvandlas till excitation. När människor åldras stiger tröskeln för smakkänslighet, det vill säga förmågan att känna igen en mängd olika smaker försvinner.
Hos djur förändras känsligheten hos smakanalysatorn praktiskt taget inte med åldern, dessutom är kopplingen mellan smak- och luktsystemet mycket mer uttalad hos dem. Till exempel hos katter är smaklökar (Jacobsons tubuli) också luktnervändar, vilket bidrar till en finare särskiljning av matens kvalitet.
Hur dirigentdelen fungerar
Fortsätt att studera sektionerna av smakanalysatorn, fundera över hur nervimpulser från kemoreceptorer kan nå hjärnan. För detta finnskonduktörsdel. Det representeras av fibrer i en enda väg. Det inkluderar flera nerver: ansikts-, glossopharyngeal, vagus och lingual. Det är genom dem som nervimpulserna kommer in i hjärnstammen - medulla oblongata och bron, och från dem - till synknölarna (thalamus) och slutligen till hjärnbarkens temporallob.
Skador på den ledande delen av smakanalysatorn, till exempel som ett resultat av pares av ansiktsnerven, leder till en partiell förlust av smakkänsligheten. Vid kirurgiska ingrepp, till exempel vid operationer på ansiktsdelen av skallen, minskar ledningen av nervimpulser längs nerverna i den ensamma banan, särskilt vagus och ansiktsbehandling, vilket också leder till en minskning av smakkänsligheten.
Cortex i smaksens sensoriska system
Den kortikala delen av någon av de befintliga analysatorerna representeras med nödvändighet av motsvarande del av det centrala nervsystemet som ligger i hjärnbarken. Den utför smakanalysatorns huvudfunktioner - uppfattningen och skillnaden mellan smakupplevelser. Excitation längs centripetalnerverna kommer in i tinningloben i hjärnbarken, där den slutliga differentieringen av matens s alta, bittra, söta och sura smak sker.
Förhållandet mellan smakanalysatorns struktur och funktioner
Alla tre avdelningarna i smaksensorsystemet är oupplösligt sammanlänkade. Skador på någon av dessa delar (receptor, ledning eller kortikal) ellerderas förbindelser med varandra leder till förlust av förmågan att uppfatta och särskilja smakupplevelser. Den anatomiska strukturen hos smakanalysatorn bestämmer specificiteten hos smakupplevelser som uppstår på grund av irritation av smaklökarnas kemoreceptorer.
aptit. Hur kommer det sig?
Emotionellt och fysiologiskt behov av matintag och de positiva förnimmelserna som uppstår innan dess konsumtion och under ätandet kallas vanligtvis för aptit. Förutom synorganet är smak- och luktanalysatorer involverade i dess bildande.
Doften, typen av mat och, naturligtvis, dess smak är betingade stimuli som orsakar excitationsprocessen i smaklökarnas nervändar. Den kommer in i matsmältningscentret som ligger i medulla oblongata, liksom strukturerna i det limbiska systemet och thalamus.
Smakigenkänningsmekanism
Som fastställdes av fysiologer, i kemoreceptorerna i tungan, uppstår excitation som ett resultat av mat, lukt- och visuella stimuli (smak, utseende och lukt av mat). Erkännandet av olika typer av smak (bitter, söt, sur, s alt) och deras nyanser utförs tack vare den analytiska och syntetiska aktiviteten i den högre delen av hjärnan - hjärnbarken. I hennes tinninglob finns smakcentrum.
Olika patologier och skador som smakanalysatorn genomgår leder till ageusia - partiell eller fullständig förlust av smakupplevelser. Det kan också förekomma hos en frisk personsom ett resultat av virussjukdomar i de övre luftvägarna (rinit, bihåleinflammation), där svullnad av nasofaryngeal slemhinna observeras. Hypertermi (hög temperatur under inflammatoriska processer i kroppen) minskar också känsligheten hos kemoreceptorer.
Sensorisk matanalys
Även om strukturen på smakanalysatorn är densamma för alla människor, har den för vissa av oss, främst på grund av genetiska egenskaper, en låg känslighetströskel. Som ett resultat blir det en ökad förmåga att urskilja fler matnyanser och smaker. Smakanalysatorn, såväl som luktanalysatorn hos sådana människor, kallade smakare, kan skilja på smak och lukt, till exempel från 200 till 450 sorters te. De flesta av oss använder det sensoriska smaksystemet i första hand för att analysera matens smak, och på så sätt tillgodose vårt behov av färsk och högkvalitativ mat, som är nödvändig för att mag-tarmkanalen ska fungera norm alt.
Smakkänsligheten hos kemoreceptorer kan förändras. Så det stiger under graviditeten (symptom på toxicos), under amning, i ett tillstånd av stress. Under normala förhållanden kan smakupplevelser förstärkas, till exempel genom att värma mat till 30-40 ° C. Denna teknik används i processen för att utvärdera smaken på mat och dryck. Till exempel måste vin och öl värmas upp innan provsmakning.
I den här artikeln övervägdes smakanalysatorns struktur och funktioner. Dess roll i uppfattningen ochdifferentiering av miljöstimuli.
