Alla människor äter konstant potatis i en eller annan form. Men inte alla vet vem som tog med potatis till Ryssland. Denna välkända produkt, historien om dess utseende, smak och egenskaper kommer att beskrivas i detalj i denna uppsats.
Beskrivning och ursprung för namnet
Knölaktig nattljus, även känd som potatis, är en typ av flerårig knölväxt som tillhör familjen nattljus. Potatisknölar är en av de viktigaste livsmedlen.
Det vetenskapliga namnet är "knölaktig nattskugga" (Solánum tuberósum) och hittades först av den schweiziska vetenskapsmannen, botanikern och anatomen Caspar Boen (Baugin) i hans verk "Plant Species" 1596. Mer än ett halvt sekel senare använde den svenske vetenskapsmannen Carl Linnaeus detta namn i sitt vetenskapliga arbete om växter.
Det ryska namnet "potatis" kommer från det tyska kartoffel, som i sin tur kommer från det italienska namnet tarufolo, tarufo, som betyder "tryffel".
Botaniska egenskaper
Detta är en örtartad växt som växer upp tillmer än en meter hög. Dess skaft är kal och räfflad. Den del av stjälken som är nedsänkt i jorden ger inte särskilt långa skott, som når en längd av 15 till 20 cm. Det finns dock potatissorter vars skott når en längd av 40 till 50 cm.
Stjälken och bladen på potatisen är mörkgröna till färgen. Själva bladen är diskontinuerliga, stift dissekerade och består av en terminal lob, flera par sidolober och mellanlober däremellan. När busken har växt färdigt växer löven till medelstora.
Potatisblomställningar är rosa, lila och vita. De samlas i form av en sköld på toppen av stjälkarna. Kronkrona och blomkål femdelad.
Fruit Development
I den underjordiska delen av växten växer stoloner (underjordiska skott) från axlarna på groddbladet. De, gradvis förtjockning, ger upphov till tillväxten av knölar. En modifierad potatisrot är i själva verket en framtida knöl (frukt). Den yttre delen av knölar som börjar växa består av ett tunt lager korkvävnad. Den inre delen är gjord av fasetterade celler med tunna väggar och hög h alt av stärkelse.
I potatis är det i inledningsskedet facetterade celler som är ansvariga för innehållet av alla användbara ämnen, inklusive de påverkar smaken på frukten. Potatis skördas vanligtvis från augusti till september, även om senare sorter finns tillgängliga.
Biologiska egenskaper hos potatis
Potatis förökar sig vegetativt. Delar eller små knölar, och för urval - frön som visas i fruktervid blomställningarna. De planteras på ett grunt djup - från 5 till 10 cm.
Groning av knoppar (knölar) i jorden börjar vid en temperatur på 5 till 8 °C, även om den optimala temperaturen anses vara 15-21 °C. För blad- och stamtillväxt, fotosyntes och blomning är den bästa temperaturen mellan 16 och 22°C. Överensstämmelse med dessa lägen påverkar direkt potatisens egenskaper, såväl som dess smak.
För utvecklingen av hela växten som helhet (mark och underjordiska delar) behövs en stor mängd näringsämnen. Den förbrukar en betydande mängd kalium, fosfor och kväve, som måste tillsättas jorden. Chernozemjordar, grå skogsjordar, soddy-podzolic och dränerade torvmarker är bäst lämpade för potatisrötter och växtutveckling.
Utseende i Ryssland
När man svarar på frågan om vem som tog med potatis till Ryssland, kommer Peter I genast att tänka på. Enligt legenden skickade den ryske kejsaren, medan han var i Holland i slutet av 1600-talet, en påse potatis till huvudstaden. Enligt en version beordrade han att skicka den till provinserna för att börja växa.
År 1758 publicerar Vetenskapsakademien i S:t Petersburg en artikel med titeln "Om odling av jordäpplen", som blev den första vetenskapliga artikeln om odling av potatis i Ryssland. Andra artiklar som ägnas åt detta ämne publiceras senare. Massdistributionen av potatis i Ryssland på 1600-talet inträffade dock inte.
Det var inte i liten utsträckning påverkat av kulturella och religiösa skäl, menockså frekventa förgiftningar av "djävulens äpple". På grund av detta tog majoriteten av landets bondebefolkning inte potatis på allvar på länge.
Men tack vare greve P. Kiselev tilldelades under perioden 1840 till 1842 areor för potatis, som snabbt började öka. Med tiden höll guvernörerna redovisning för odlingen och dess volymer inför regeringen.
I slutet av 1800-talet upptog grödor redan mer än 1,5 miljoner hektar, och i början av 1900-talet började potatis betraktas som "andra bröd", det vill säga de blev ett av de viktigaste mat produkter. I dagsläget uppskattas nyttan och smaken av människor och potatis äts i olika former.
potatissorter och -smaker
I dagsläget är cirka fem tusen sorter kända. De kännetecknas av ett antal egenskaper:
- yield;
- förfallodatum;
- sjukdomsresistens.
I Rysslands statliga register över avelsprestationer, från och med 2017, är 426 sorter av potatis godkända för användning. Det finns fyra huvudkultivargrupper för utbredd användning:
- matsalar;
- feed;
- technical;
- universal.
Det ställs ganska höga krav på de vanligaste bordsvarianterna. Potatis ska ha mört kött, inte mörkna och innehålla från 12 till 16% stärkelse, och även vara tillräckligt mättad med vitamin C. Oftast har knölarna av dessa sorter en rund eller oval form och ögon placerade påyta.
Tekniska sorter potatis skiljer sig från bordssorter genom att den har en hög stärkelseh alt, över 19 %, och inte så höga krav på form och andra egenskaper. Foderpotatis har i jämförelse med andra grupper ett ökat innehåll av protein och andra ämnen - upp till 2-3%.
Universella sorter, som namnet antyder, intar en mellanposition mellan tekniska sorter och bordsvarianter. Innehållet av proteiner och stärkelse i universella varianter är genomsnittligt.
Vanliga varianter
De vanligaste och populäraste sorterna av potatis inkluderar följande:
- Adretta.
- Bereginya.
- Vityaz.
- Goldika.
- Drevlyanka.
- Zhytomyr woman.
- Ring.
- Colette.
- Lugovskoy.
- Forgätmigej.
- Rosalind.
- Sineglazka.
- polesisk rosa.
- Ukrainsk rosa.
- Felsina.
Var och en av de listade sorterna har sina egna egenskaper och fördelar - både i smak och hållbarhet. När man svarar på frågan om hur länge potatis lagras måste man ta hänsyn till lagringstemperatur och luftfuktighet. Med genomsnittliga indikatorer kan potatis av vilken sort som helst lagras i 6 till 7 månader. I så fall bör temperaturen inte ändras, annars minskar hållbarheten.
Mognadsdatum
Potatis har olika mognadstider, beroende på sort. Klassificeringen av sorter är som följer:
- supertidigt - från 34 till 36dagar;
- tidigt - från 40 till 50 dagar;
- mid-early - från 50 till 65 dagar;
- midmognad - från 65 till 80 dagar;
- medium-sent - från 80 till 100 dagar.
Mognadsperioden för potatisknölar är + 15-20 dagar till ovanstående indikatorer. Dess maximala skörd når i slutet av växtsäsongen. Men även med den minsta odlingsperioden ger potatis i genomsnitt ungefär hälften av den maximala skörden. Tack vare dessa egenskaper är potatis lämplig för odling även i Fjärran Östern och norra regionerna i Ryssland, där växtsäsongen som bekant är mindre än 60 dagar om året.
Populära och dyra sorter
I Ryssland är en av de vanligaste och populäraste sorterna Hannibal. Detta är det vetenskapliga namnet på det vanligaste blåögat. Denna sort fick sitt vetenskapliga namn för att hedra Abram Petrovich Hannibal, farfarsfar till A. S. Pushkin. Enligt vissa forskare var det han som gjorde urvalet av denna potatissort och experimenterade också med att bevara grödan. Den här versionen finner dock ingen bekräftelse i vetenskapliga kretsar.
En av de dyraste potatissorterna heter La Bonnotte. Denna potatis odlas på ön Noirmoutier, utanför den franska Atlantkusten. Lokala uppfödare lyckades få fram exceptionellt möra knölar som endast skördas för hand. Den årliga skörden är inte mer än 100 ton per år. På grund av sin ovanliga smak och ömhet, såväl som en liten skörd, värderas denna sorttillräckligt hög. Endast rika gourmeter har råd, eftersom 1 kg av denna potatis kostar cirka 500 euro.
Hur skiljer man foderpotatis från matpotatis?
Foderpotatis används aktivt i djurhållningen. Den utfodras till nötkreatur, grisar och får. Det ersätter perfekt spannmål och örtmat på grund av de fördelaktiga ämnena i dess sammansättning. Förutom själva potatisen används även potatisblad.
Men frågan uppstår, hur skiljer sig foder- och bordssorter åt? I själva verket, bortsett från storleken, finns det inga särdrag i dessa potatissorter. Främst skiljer sig foderpotatis från matpotatis i sin stora storlek, med andra ord kan den urskiljas visuellt.
Du kan smaka en betydande skillnad eftersom fodersorter blir mer vattniga och inte lika smakrika som bordsvarianter. Många misstänker dock inte ens att det finns sådana indelningar i grupper i potatis. Vattnighet och inte särskilt rik smak människor tillskriver helt enkelt en misslyckad skörd eller låg kvalitet. I verkligheten är det här vanlig foderpotatis.
Potatisskadedjur
Stjälken och bladen på potatis är föremål för olika sjukdomar, såväl som insektsangrepp. Potatisens värsta fiende är Coloradopotatisbaggen. Den tillhör familjen bladbaggar. Skalbaggen är farlig eftersom den och dess larver äter bladen på alla nattskugggrödor, som tomat, aubergine och, naturligtvis, potatis. Om du inte bekämpar Colorado-potatisbaggen i tid, kan du detatt förlora absolut hela skörden, eftersom denna insekt kännetecknas av extrem glupska.
En annan inte mindre farlig fiende till potatis är klickbaggar. De tillhör Coleoptera-orden och utgör en fara för potatis främst med sina larver, som kallas trådmaskar. De skadar stjälkarna och potatisknölarna, gnager hål och labyrinter i dem. Potatis som har angripits av en trådmask släpar efter i utveckling och tillväxt och ger också mindre avkastning. Dessutom är den resulterande grödan av ganska dålig kvalitet och är oftast skadad av röta. Det uppträder som ett resultat av att bakterier och svampar kommer in genom hålen som gjorts av trådmasken.
Sjukdomar
Potatis, som alla andra grönsaksgrödor, utöver skadeinsekter, är föremål för attacker av olika typer av sjukdomar. Senblödning anses vara en av de farligaste sjukdomarna för växter av nattskuggsfamiljen. För att förstå hur allvarlig denna sjukdom är är det värt att säga att den årliga förlusten är cirka 4 miljoner ton nattskuggsgröda.
En av huvudorsakerna till att potatis förstörs är de olika typerna av sårskorpa, såväl som att virus bekämpas. Potatisinfektion uppstår på grund av mekaniska skador, till exempel vid plantering, skörd eller växtvård. Om en potatis är påverkad av ett virus, förstör infektionen gradvis både själva plantan och knölarna.
Smaka
Fortsätter att överväga egenskaperna hos potatis, det bör sägas om dess smak. De är såviktig indikator på en sort, såsom dess avkastning. När man väljer potatissort för plantering är oftast smakfaktorn avgörande.
Vad beror smaken på potatis på? Detta är faktiskt en av de svåraste frågorna inom potatisodling. Detta inkluderar två koncept - detta är en individuell smakuppfattning och höga smakkvaliteter.
Smaken av potatis beror direkt på sådana indikatorer som den kemiska sammansättningen, som i sin tur bestämmer näringsvärdet och användbarheten för människokroppen som helhet. Innehållet av protein, stärkelse, aminosyror, makro- och mikroelement samt vitaminer bildar i slutändan smaken av potatis.
Smakuppfattningen är en ganska subjektiv sak, eftersom den dikteras av en viss persons känslor eller det nationella kökets traditioner. Dessa siffror kanske inte matchar. I detta avseende är det ganska svårt att säga vilken typ av potatis som är godare. Så, till exempel, någon gillar smulig potatis, och tvärtom. Vissa föredrar tunnskal potatis, andra gör det inte. Det är också omöjligt att avslöja den bästa smaken och färgen på knölarna. Rosa, blåaktigt, gult är bara färger, och hittills har forskare inte gett något jakande svar på om knölens färg påverkar dess smak. Så smak är mer en personlig preferens än ett karaktärsdrag.
Yields
Skörden av potatis, vars egenskaper anges i artikeln, påverkas av ett antal faktorer. Dessa är väder- och klimatförhållanden, och kvaliteten på jorden, och metoderna för dess bearbetning, ochkvaliteten på planteringsmaterialet, knölarnas hälsa under tillväxt, förebyggande av sjukdomar och mycket mer.
Ett av huvudkriterierna för att plantera potatis är valet av högkvalitativt plantmaterial. Det är han och, naturligtvis, efterlevnad av andra krav som gör att du kan skörda en bra skörd.
I vårt land, från och med 2015, registrerades den maximala potatisskörden per hektar. Om Indien och Kina är världsledande inom odling av potatis, så är Ryssland ledande när det gäller avkastning per hektar. Det är möjligt att göra detta tack vare den unika avelsskolan och forskarnas arbete.
Ett intressant faktum är att när man odlar samma potatissort i olika länder blir avkastningen per hektar olika. Som nämnts tidigare, ett stort antal faktorer påverkar detta.
Sammanfattningsvis bör det noteras att potatis har andra användningsområden än att ätas i olika former. Potatishantverk skapas ofta i skolor och förskolor. Detta är en så mångsidig produkt som inte kräver speciella färdigheter, utan bara en fantasi. På grund av den enkla bearbetningen och mångsidigheten hos potatis kan du skapa ett brett utbud av hantverk från potatis - djur, fisk och mycket mer. Barn är ofta förtjusta i en sådan aktivitet.
