Pepparkakornas historia i Ryssland har mer än hundra år. Dessa godsaker är älskade av vuxna och barn. De är olika: honung, kanel, mynta, choklad och, naturligtvis, Tula. Produktionstekniken förblir densamma. Pepparkakor anses vara ett ryskt konfektyr, en del av landets kulturarv. Många undrar: hur kom den här godingen till?
Var kom pepparkakor ifrån i Ryssland
Historien svarar inte på den här frågan. Det är omöjligt att säga säkert, men det finns en legend att vikingarna förde dem till oss. De lärde påstås slaverna hur man lagar läckra honungskakor, som senare fick en form som är bekant för alla invånare i Ryssland. Ursprungligen bereddes degen för dem av rågmjöl och honung, vilket bakning? fick honungsbröd.
Men den här versionen bekräftas inte av någonting. Slaviska stammar som bodde i Ryssland odlade råg och ägnade sig åt biodling - samla honung från vilda bin. Därför kan det antas att denna delikatess inte kom från någonstans. Det är från urminnes tiderförberedd av det ryska folkets förfäder.
Pepparkakor i Ryssland
Enligt den officiella ursprungshistorien dök pepparkakor upp på Rysslands territorium på 900-talet. Receptet innehöll: rågmjöl, honung och vildbärsjuice. Den viktigaste ingrediensen i kvantitet var honung, som stod för nästan hälften av den totala mängden. Varje stad hade sitt eget specialrecept. Med tiden började olika användbara örter läggas till pepparkakor. De ansågs vara helande. Efter badet och med varmt te hade de verkligen nytta av det.
Historien om pepparkakors utseende i Ryssland inkluderar perioden för import av exotiska kryddor från Indien och länderna i öst, de började läggas till degen. Här hade bagare, som på den tiden kallades pepparkaksgubbar, ett stort fält att välja på. Sådana kryddor lades till dem, som idag är svåra att föreställa sig i söta bakverk. Dessa var dill, svartpeppar, spiskummin. Det är mer förståeligt för en modern person att lägga till anis, vanilj, kanel, citron, mynta, nejlika eller ingefära till denna konfektyrprodukt. Alla dessa komponenter tillsattes också i degen.
Ursprunget till ordet "morot"
Med all sannolikhet har denna konfekt fått sitt namn från ordet "krydda", som kommer från det gammalryska "ppr" - "peppar". Pepparkakor är den ursprungliga beteckningen för pepprade eller kryddade kakor.
Visningar
Historien har bevarat bevis på att det från 1600- till 1800-talen fanns hantverk för tillverkning av dem. Sammansättningen och tekniken hölls i största förtroende. Denna delikatess var tillgänglig för alla klasser. De dekorerade kungars och bönders bord. Deras konsumtion har blivit en tradition förknippad med människors liv. Tot alt finns det tre typer av godsaker, beroende på hur det tillverkades: stuckatur, tryckta, stansade eller snidade, pepparkakor. Namnet baserades på tillverkningsprincipen, men produkterna kunde ha en annan degsammansättning. Historien om uppkomsten av pepparkakor har flera perioder, i var och en av dem fanns en viss typ av delikatess. Låt oss ta en titt på var och en.
Stuck
Den gjordes i form av fåglar, djur, fiskar, människor. Ofta formade man pepparkakan i form av ett hus. Denna art uppträdde i det hedniska Ryssland, när man i stället för djur och fåglar offrade produkter gjorda av deg till gudarna. Till en början hade handgjorda pepparkakor en kultbetydelse och användes vid religiösa högtider. Så småningom började de användas som godsaker vid hushållens högtider: bröllop, namnsdagar.
Pepparkakornas historia i Ryssland började med stuckatur, som kom från det hedniska Ryssland. Idag är det en sällsynthet att träffa dem, eftersom de bakas i de norra delarna av Ryssland. Pepparkakor såg ut som en formgjuten lerleksak och kallades "rom", "tätare", "vitushki". De senare gjordes av tunna flageller av deg, vävda till unika intrikata mönster. För massbruk började man göra andra typer av pepparkakor, eftersom de gjorde det möjligt att baka mer sötsaker.
Tryckt
Förberedd med hjälp av en pepparkakstavla, i vilken ett speciellt tryck urholkas, dekorerat med ornament, blommor, bilder av människor och djur, samt olika inskriptioner. I den ryska pepparkakans historia är detta den vackraste. Dessutom fanns det speciella anordningar i form av en kavel, på vilken ritningar skars ut, efter att ha applicerat dem på degen skars varje pepparkaka ut med en vass kniv.
Ibland var pepparkakor ett riktigt konstverk. Ritningar av ryska sagor, epos, små scener av stads- eller landsbygdsliv applicerades på dem. Pepparkakans skönhet berodde till stor del på mästaren som gjorde pepparkakan. Specialisterna som tillverkade dem kallades flaggmän. De tryckta skivorna var gjorda av vissa träslag: lind, björk, lönn och valnöt.
De var styck- och typsättning. De första användes för att göra stora pepparkakor i ett enda exemplar. I regel var det här "bricka" godsaker som var avsedda för presenter. Inställningsbrädor bestod av många små formar, vilket gjorde det möjligt att få en stor mängd godsaker på en gång. Stora pepparkakor, bestående av 120 små formar, har bevarats.
Cut-out, eller cut-out
För beredningen användes en speciell mall, som applicerades på den utkavlade degen och dess siluett skars ut. Detta är en senare typ av pepparkakor. Dök upp i mitten av XIX-talet. Det första omnämnandet går tillbaka till 1850. Tillverkningen av denna typ av pepparkakor präglades av övergången till massproduktion.
Variety
Varje region bakade sina egna speciella pepparkakor, där alla möjliga kombinationer av tillsatser tillsattes: från utländska kryddor till bär och örter som odlas i Ryssland. Efter hand blev det inte bara välsmakande, utan också en målad delikatess. För att ge den en vacker gyllene färg blandades bränt socker i den. Den rosa färgen gavs av krossade torra hallon eller tranbär. Uppifrån täcktes de med glasyr och applicerade vackra mönster. Sådana pepparkakor kallades doppning. Det gavs pepparkakor till namnsdagar, helgdagar i kyrkan, firande.
Det finns mer än 20 typer av produkter bakade på olika ställen. I Archangelsk - löjrom, i Tula, Perm och Ryazan - Tula, i Vyazma, Kolomna, Kaluga - Vyazma, i Kursk, Novgorod - inhemska, i Moskva - Moskva honung. Historien om pepparkakor i Ryssland är en del av kulturen. Dessa produkter fanns i livets alla sfärer: fester, högtider, vardagsliv, folkkonst.
Massproduktion
Pepparkakstillverkning i slutet av 1800-talet var ett företag som gjorde det möjligt att tillfredsställa behovet av dem inte bara i ett visst område, utan även i närliggande regioner. De exporterades utomlands, där de var populära. Pepparkaksfabrikens ägare Ivan Popov hade specialiserade ryska pepparkaksbutiker i Paris, Berlin och London.
Att baka produkten var mestadels ärftligt, hemligheter som gick i arv från generation till generation. Vissa dynastier av pepparkakor har funnits i flera hundra år. Det fanns titlarna "mästare" och "lärling" tillför att få dem var man tvungen att klara ett svårt prov, som deltog av erfarna experter inom sitt område.
Tula pepparkakor
Denna delikatess är den mest kända i Ryssland. Historien om ursprunget till Tula pepparkakor har mer än 300 år. I utställningarna på många museer har gamla tryckta tavlor med olika mönster och inskriptioner bevarats. De tillhör XVII-XVIII-talen. I Tula bakade man mynta, honung, eleganta tryckta pepparkakor med olika bärfyllningar. Dessutom gjordes små otryckta zhamkas här, som var tillgängliga för alla delar av befolkningen.
Tula-pepparkakor är känd för sin handel i många ryska städer. Butiker och stånd öppnades i Moskva och St. Petersburg, där de sålde läckra delikatesser från Tula. Mässor hölls i staden, där Tula bagare ställde ut sina produkter. Den mest kända hölls den tionde fredagen efter påsk.
Pepparkakor sålde en stor variation: vanilj, hallon, mandel, choklad. Deras form var annorlunda: rund, rektangulär, figurerad, typsättning, mattor, uppdelade i delar. Dyrast var pepparkakor i eleganta plåtkartonger. De tillverkades på konditorn Grechikhins fabrik.
Rysk pepparkaka var känd inte bara i Ryssland. På den berömda Nizhny Novgorod-mässan, dit köpmän från många länder kom, mest från Kina, Indien, Iran, Turkiet och Afghanistan, efterfrågades Tula-pepparkakor.
