Maria Selyanina är en konditor i världsklass. Eftersom hon är från Ryssland bevisade hon genom sitt eget exempel att ingenting är omöjligt om du verkligen brinner för det du gör.
Alla stadier av hennes bildning, inlärningssvårigheter och första framgångar kan hittas i detalj från hennes livejournal, men i den här artikeln kommer vi att beskriva allt kort och, naturligtvis, ge ett recept från kocken.
Hur, var?
Maria har alltid älskat att laga mat, men ansåg inte processen att skapa mat som något mer än en hobby. Ja, hon bemästrade lätt nya recept, gjorde lyckade justeringar på ett infall, dukade bord åt gästerna, men på frågan om varför inte öppna en egen anläggning reagerade hon med ett förvirrat leende. Dessutom öppnade pedagogisk utbildning helt andra vyer för utveckling. Men ödet bestämde annorlunda.
Maria flyttade till Barcelona, gifte sig och började utveckla ett företag som öppnades med sin man. Parallellt med detta återvände hon till en gammal hobby och upptäckte att det var konfektyr som intresserade henne mest av allt. Hon började baka på beställning. Samtidigt ledde Maria Selyanina LiveJournal, där hon spelade in alltprestationer.
Universiteten och nuvarande aktiviteter för Maria Selyanina
Invigningen av Le Cordon Bleu-skolan i Barcelona blev en ödesdiger händelse i den blivande konditorns liv. Efter att ha bestämt sig tog Maria ett påtagligt belopp från familjens budget och gick för att studera. Efter det började professionell excellens växa exponentiellt - en praktikplats på det bästa konditoriet i Barcelona, kurser, skolor, mästarklasser …
På kort tid förvandlades Selyanina från självlärd till en mästare som man lyssnar på. Bakom allt detta ligger oändligt arbete och självförtroende, för framgång kommer inte bara så.
Maria Selyanina. Skola i Barcelona
Idén att lära ut kom till henne spontant. I sin LiveJournal frågade hon läsarna hur intresserade de skulle vara av en skola för lärande online. Till hennes förvåning var det många som svarade entusiastiskt. Till en början hölls lektioner via Internet, varefter en lämplig lokal hittades, utrustning köptes in och, med möjlig deltagande av nyförvärvade bekanta inom yrkesområdet, öppnades en skola för konfektyrhantverk av Maria Selyanina.
Projektet visade sig vara otroligt framgångsrikt - grupper rekryterades och tog examen en efter en, många studenter hittade sitt kall och fick en stark start. Nätskolan fortsätter att fungera. Inom en snar framtid öppnar en personlig konfekt på skolan där alla kan köpa färdiga produkter.
Maria Selyanina, vars tårtrecept du hittar i den här artikeln, visade sig inte bara varaprofessionell konditor, men också släppt nya mästare i världen, som vi kommer att få höra om.
Ömheten själv - tårta "Unai" från Maria Selyanina
Mycket personligt och mångfacetterat verk av mästaren. Vi rekommenderar att hitta violsirap – blåbär får en helt annan smak med det. För en tårta med en diameter på 20 cm behöver du följande produkter:
kex:
- mandelmjöl - 68 gram;
- vetemjöl - 15 gram;
- pulversocker - 68 gram;
- ägg - 2 små;
- äggvita - 2;
- socker - 8 gram;
- smör - 10 gram.
Blåbärssylt:
- socker - 30 gram;
- blåbärspuré - 210 gram;
- violettsirap - 60 gram;
- violett essens (om någon) - 1 droppe;
- pektin - 3 gram.
sirap:
- vatten - 120 gram;
- violettsirap - 30 gram;
- socker - 60 gram;
- violett essens (om någon) - 1 droppe.
Mousse:
- mjölk - 120 gram;
- violettsirap - 30 gram;
- socker I - 30 gram;
- äggulor - 3 stycken;
- vit choklad - 150 gram;
- kräm med en fetth alt på minst 33 % - 150 gram;
- violett essens (om någon) - 2 droppar;
- vatten - 60 gram;
- gelatinark - 6 gram;
- socker II - 120 gram;
- äggvita - 60 gram.
Glaze:
- mjölk - 75 gram;
- kräm med en fetth alt på minst 33 % - 75 gram;
- vit choklad - 90 gram;
- gelatin - 5 gram.
Recept
Först av allt, gör blåbärskonfiture. Maria Selyanina rekommenderar att du låter den vara tillräckligt sur för att den krämiga sötman i moussen ska bli bra.
Blanda bärpuré med violsirap och halvsocker, värm till 40 C.
Blanda det återstående sockret med pektin.
När blåbärsmassan når önskad temperatur, rör ner sockret och pektinet och låt massan koka upp.
Sjuda i 2-3 minuter och ta bort från värmen.
Rör ner essensen, överför till en lufttät behållare och svalna helt. Den här konfituren kan förvaras på en sval plats i upp till 4 dagar.
För sirap, blanda vatten med socker, koka upp. Ta bort från värmen, tillsätt violsirap och essens.
Fortsätt nu med kexet.
För att göra detta, förvärm ugnen till 180 grader och klä en plåt med bakplåtspapper.
Blanda mjöl, mandelmjöl och strösocker, sikta ner i en skål. Maria Selyanina rekommenderar att du använder en grov sil.
Visa äggvitan i en separat skål till hårda toppar, ställ åt sidan.
Tillsätt ägg i mjölblandningen och vispa noggrant i minst 7 minuter.
Smält smör.
Tillsätt en del av mandeldegen i den heta oljan, rör om ordentligt. Kombinera båda blandningarna, knåda nerifrån och upp.
Tillsätt förvispad vita i huvuddegen, blanda försiktigt, håll massan luftig.
Lägg degen på en bakduk i formenrektangel med sidor 3838 cm Släta försiktigt ut så att tjockleken på lagret blir lika överallt.
Sätt in bakplåten med degen i ugnen och grädda i 10-13 minuter (beroende på ugn). Det färdiga kexet ska vara rött och flexibelt.
Ta bort kexet från pappret och svalna helt på ett galler.
Klipp ut 2 cirklar med en diameter på 18 cm från den färdiga kakan.
För mousse måste du först och främst göra italiensk maräng.
Blanda vatten och socker II, låt värmas till 117˚C medan du vispar äggvitan till hårda toppar.
Häll genast den kokande sirapen i äggvitorna medan du fortsätter att vispa.
Stäng inte av mixern förrän massan har svalnat helt. Lägg undan 150 gram maräng - du behöver inte resten, men Maria rekommenderar inte att du gör mindre eftersom det blir svårare att få rätt konsistens.
Blötlägg gelatin i kallt vatten.
Visa grädde till mjuka toppar, tillsätt violett essens.
Blanda mjölken med hälften av sockret I, låt koka upp. Blanda samtidigt resten av sockret med äggulorna.
Ta bort den kokande mjölken från värmen och tillsätt först efter det violsirapen. Maria Selyanina rekommenderar starkt att du följer denna sekvens av åtgärder, annars kommer mjölken att stelna.
Häll mjölken med sirap i äggulorna under konstant omrörning. Lägg tillbaka massan på elden och för den till 82˚С.
Ta bort från värmen, tillsätt vit choklad skuren i små bitar och pressat gelatin. Blanda massan noggrant tills den är slät. Kyl till 37˚C.
Rör ner hälften av den reserverade marängen i choklad-violettblandningen, blanda väl.
Tillsätt vispad grädde, slät igen.
Tillsätt resterande maräng i moussemassan, knåda igen för hand, håll massan luftig.
Du kan börja montera den krämiga blåbärsefterrätten som erbjuds av Maria Selyanina. Tårtan monteras i en 20 cm diameter form.
Lägg det första kexet på botten av formen, blötlägg med sirap. Vänta 5 minuter och mätta igen.
Vispa sylten på låg hastighet i mixern för att ge den en mjukare konsistens, överför sedan till en konditoripåse.
Fördela hälften av sylten jämnt ovanpå sockerkakan.
Häll moussen i en andra spritspåse.
Fyll utrymmet mellan sidorna av formen och kexet med mousse, lägg sedan moussen i ett 1 cm tjockt lager ovanpå sylten. Ställ formen i frysen i 7-8 minuter så att moussen stelnar.
Lägg det andra kexet ovanpå den frysta moussen, upprepa alla operationer: impregnering, konfitur, mousse. Jämna ut moussen ordentligt.
Sätt kakformen i frysen i 4-5 timmar för att svalna helt.
Unai-tårtan är nästan klar, som Maria Selyanina bjuder in dig att laga. Glasyr är den sista touchen som ger den den nödvändiga glansen.
Blötlägg gelatinet i kallt vatten.
Vit choklad mjukas upp i ett vattenbad.
Blanda mjölk och grädde, koka upp och ta bort från värmen.
Tillsätt vit choklad, rör om tillshomogenitet. Tillsätt pressat gelatin och blanda igen.
När du knådar glasyren, flytta spateln i en riktning - detta minimerar luftinträngning.
Om det dyker upp bubblor på glasyrens yta, knacka sedan behållaren med glasyren på bänkskivan - tack vare denna åtgärd kommer luften att komma ut. Sätt glasyren till 40˚C.
Släpp den avsvalnade kakan från formen och lägg på gallret.
Häll frostingen jämnt över kakan, jämna inte till den – den ska breda ut sig själv.
Låt glasyren stelna och dekorera tårtan som du vill - Maria använde makroner, violblommor och färska blåbär till detta.
Konditorn nämnde inte detta, men personligen rekommenderar vi att du testar den här tårtan också, och ersätter blåbär med hallon och viol med ros.
Maria Selyanina: Franska klassiska recept. Chouxbakelse
Maria erkänner själv att hon älskar chouxbakelser för dess mångsidighet, eftersom de utgör grunden för eclairs, choux, Saint Honore och croquembush och många andra produkter. Chouxbakelser är dock inte mottagliga för många - produkterna går inte upp eller faller, torkar ut eller går sönder. Enligt receptet som konditorn gav kommer chouxbakelse att bli för alla och alltid. Ta:
- vatten - 200 gram;
- smör - 80 gram;
- socker - 4 gram;
- s alt - 4 gram;
- mjöl - 120 gram;
- ägg - 4 stycken.
Matlagning?
Klä en plåt med bakplåtspapper.
Förvärm ugnen till 260 C.
Häll vatten, socker,s alt och smör, skär i små kuber och lägg det på en liten eld. Du måste få smöret att lösa sig i degen innan vätskan börjar koka.
Så snart oljan och vattnet kokar, tillsätt allt mjöl på en gång, blanda noggrant tills det är slätt.
Torka degen i eld i 1,5 minuter - detta är nödvändigt så att den under den slutliga blandningen absorberar fler ägg - kvaliteten och volymen av tomrum inuti eclairen beror på detta.
Degen kan tas av från värmen när den börjar rulla sig till en boll, och en liten skorpa visas på botten av grytan.
Häll äggen i en skål, blanda noggrant med en visp och sila den resulterande melange - tack vare detta blir degen homogen och går inte sönder.
Tillsätt sakta melange till degen, knåda ordentligt varje gång och kontrollera konsistensen. Genom att tillsätta resten av melange, bör du få en vacker glansig deg som faller tungt från spateln, och inte häller.
Lägg degen i en konditoripåse och tryck ut den på bakplåtspapper. För bättre luftcirkulation placeras produkterna i ett rutmönster.
Sätt in bakplåten med eclairerna i ugnen och sätt på den i 10 minuter.
Sätt därefter temperaturen på 170˚C och grädda i ytterligare 35 minuter utan att öppna ugnen.
Färdiga produkter har en intensiv gyllene färg och torraktig.
Kyl helt och fyll med grädde efter smak.
Resultat
Konfektyr är otroligt populärt idag - mästare som erbjuder en mängd olikagodsakerna blir större. Många lyckas skapa sitt eget företag utan att lämna sitt hemkök. Maria Selyanina, vars tårta och bakverk vi försökte baka tillsammans med dig idag, ger människor ett incitament att utvecklas, skapar glädje i skapandet.
