Som du vet är proteiner en nödvändig och grundläggande komponent i alla levande organismer. De är ansvariga för metabolism och energiomvandling, som är oupplösligt kopplade till nästan alla livsprocesser. Torrsubstansen i de allra flesta vävnader och organ hos djur och människor, samt mer än 50 % av alla mikroorganismer, består huvudsakligen av proteiner (från 40 % till 50 %). Samtidigt, i växtvärlden, är deras andel mindre än medelvärdet, och i djurvärlden - mer. Den kemiska sammansättningen av proteiner för många människor är dock fortfarande okänd. Låt oss återigen komma ihåg vad som finns inuti dessa naturliga polymerer med hög molekylvikt.
Proteinkomposition
Detta ämne innehåller i genomsnitt cirka 50–55 % kol, 15–17 % kväve, 21–23 % syre, 0,3–2,5 % svavel. Förutom de angivna huvudkomponenterna innehåller ibland proteiner element vars specifika vikt är mycket liten. Först och främst är det fosfor, järn, jod, koppar och några andra mikro- och makroelement. Märkligt nog har koncentrationen av kväve den största konstantheten, medaninnehållet i andra nyckelkomponenter kan variera. För att beskriva sammansättningen av ett protein bör det noteras att det är en oregelbunden polymer byggd av aminosyrarester, vars formel i en vattenlösning vid neutr alt pH kan skrivas i den mest allmänna formen som NH3+CHRCOO-.
Dessa "tegelstenar" är förbundna med varandra genom en amidbindning mellan karboxyl- och amingrupper. Tot alt har cirka tusen olika proteiner identifierats i naturen. Denna klass inkluderar antikroppar, enzymer, många hormoner och andra aktiva biologiska substanser. Överraskande nog, med all denna mångfald, kan sammansättningen av ett protein inte innehålla mer än 30 olika aminosyror, varav 20 är de mest populära. Endast 22 av dem finns i människokroppen, medan resten helt enkelt inte absorberas och utsöndras. Åtta aminosyror från denna grupp anses vara essentiella. Dessa är leucin, metionin, isoleucin, lysin, fenylalanin, tryptofan, treonin och valin. Vår kropp kan inte syntetisera dem på egen hand, och därför måste de tillföras utifrån.
Resten (taurin, arginin, glycin, karnitin, asparagin, histidin, cystein, glutamin, alanin, ornitin, tyrosin, prolin, serin, cystin) kan han skapa på egen hand. Därför klassificeras dessa aminosyror som icke-essentiella. Beroende på närvaron av proteinet från den första gruppen i kompositionen, såväl som på graden av dess absorption av kroppen, är proteinet uppdelat i komplett och underlägsen. Det genomsnittliga dagliga intaget av detta ämne för en person ligger i intervallet från 1 till 2gram per kilogram vikt. Samtidigt bör stillasittande personer hålla sig till den nedre gränsen för detta intervall, och idrottare - den övre.
Hur proteinsammansättning studeras
För att studera dessa ämnen används främst hydrolysmetoden. Proteinet av intresse värms med utspädd s altsyra (6-10 mol/liter) vid 100°C till 1100°C. Som ett resultat kommer det att bryta ner till en blandning av aminosyror, från vilka enskilda aminosyror redan är isolerade. För närvarande används papperskromatografi såväl som jonbyteskromatografi för den kvantitativa analysen av proteinet som studeras. Det finns till och med speciella automatiska analysatorer som enkelt avgör vilka aminosyror som bildas vid nedbrytning.
